A törékeny tésztából készült sütemények, sütemények és kekszek nagyon finomak és omlósak, ezért ezt a tésztát törékenynek nevezik.
Ha pontosan követi a receptet, el fogja érni azt a törékenységet, amelyet a tészta előre ígér.
A törékeny tésztából igazi kulináris drágaköveket sütünk.Töltött gyümölcsök, de zöldségek is.
Fontos, hogy tartson néhány titkot, hogy minden működjön.
A tészta összes alkatrészét le kell hűteni. Liszt, vaj tojásnak nemcsak alacsonyabb hőmérsékletűnek kell lennie, hanem a helyiségnek is hűvösebbnek kell lennie. A vajat kézi keveréssel megolvasztják, így a tészta ragacsos lesz.
A lisztet is szitálni kell, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől, és a tésztát oxigénnel dúsítják és belélegzik.
A tészta minősége a tojástól is függ, ezért ügyeljen arra, hogy a tojás friss legyen. Helyezze gyorsan a tésztát, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni.
Fontos, hogy ne adjon hozzá több lisztet, mint amennyi a receptben szerepel, mert a tészta szilárd lesz.
Sok receptben az egész tojást csak a sárgája helyettesíti, és ezek, mint tudják, garantálják a törékenység útját...
A gyúrási folyamat felgyorsítása érdekében vágja a vajat a hűtőszekrényből apró szeletekre vagy kockákra. Öntsük a lisztet egy halomra közvetlenül a munkafelületre, készítsünk egy lyukat a liszt közepére, tegyünk bele szeletelt vajat, sót és cukrot és késsel, így elkezdjük keverni a hozzávalókat pengéjével, mozogunk szélétől közép felé. Ezt úgy tesszük, hogy meleg kézzel ne érjünk a tésztához, majd adjunk hozzá tojást vagy csak sárgáját, és kezdjük el keverni a tésztát a szélétől, és fokozatosan helyezzük el az egész masszát. Ezután létrehozunk egy golyót, amelyet ételfólia borít, és fél órára hűtőbe tesszük, hogy a tészta "lehűljön" és rugalmas legyen. Amikor kiveszi a tésztát a hűtőszekrényből, negyed órán át hagyja szobahőmérsékleten - akkor elkezdheti tekerni.
A hengerelt tészta nem lehet túl vastag, az optimális vastagság 6-8 mm, így a sütemények nem száradnak ki és egyenletesen sülnek. Sütés előtt a tésztát több helyen villával át kell szúrni, hogy a hőkezelés során a légbuborékok ne képződjenek. Ha sok a tésztája, műanyag zacskóban tárolhatja, és a fagyasztóban tárolhatja (körülbelül két hétig tárolható). Mielőtt egy tésztaréteget rakna egy tepsire, jobb, ha a tepsit kevés liszttel megszórjuk, vagy sütőpapírt használunk. Ha a sütemény teteje túl sötét, fedje le sütőpapírral.
A receptben szereplő cukor porszerű, a sütemények nagyon puhák és puhák utána, szó szerint megolvadnak a szájban. Vanília, citromhéj, kakaó, csokoládé, fahéj vagy diófélék gyakran kerülnek az íz vagy szín fokozására. Ha nagyon omlós tésztát szeret, akkor a liszt egyharmadát keményítővel kell helyettesíteni.
A tesztben nagy mennyiségű zsír jelenléte biztosítja a végtermék rugalmasságát és törékenységét. Kevesebb zsír mellett a termékek vastagabbak és merevebbek lesznek. Az egész tojás sárgájával történő részleges cseréje növeli a sütemények morzsalékosságát és puhaságát. A tojásokat részben vízzel helyettesíthetik, ami növeli a tészta plaszticitását, de a termékek íze romlik.
- A tésztának a legjobb hőmérséklete 15-20 ° C. Alacsonyabb hőmérsékleten a tészta megszilárdul és nehezen tekerhető. 25 ° C feletti hőmérsékleten a vaj megpuhul, és a tészta elkezd ragadni.Nem csak a kezeken, hanem azután a hengeren is. Ha meg akarja javítani ezt a tésztát, akkor jól le kell hűteni, majd hűtsd le a kezed hideg vízben, és gyorsan, legtöbbször 2 percig keverd a tésztát rugalmas állapotba.Ha a tészta nem válik rugalmassá, hozzá kell adni a tojássárgáját.
Gurítás előtt hideg kézzel tegye a tésztát kissé, liszt ne szórás nélkül, és téglalap alakot hozzon létre, mint egy tégla. Helyezze ezt a darabot egy sima liszttel meghintett munkafelületre, és görgesse a kívánt vastagságúra és formára...
A tészta áthelyezésekor hengerrel segítünk ... majd a széleket közvetlenül a lapra vágjuk .
A lemezt nem kell zsírozni, mert maga a tészta elég zsíros és nem tapad.
Általában 180 ° C és 220 ° C közötti hőmérsékleten sütjük . fűtött sütőbe tesszük.
A törékeny tésztából (Linz) készített süteményeket, amelyeket ezután összeragasztunk, élek nélküli lapokon kell sütni, hogy könnyedén lehúzhassuk a tányérról. Jó, ha a tortát kissé lehűtjük, és csak azután tesszük segíthet késsel vagy spatulával.
Törékeny tésztaasztal:
| Termékek | |||||
| Sima búzaliszt, csészék (250 ml) | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| Porcukor, csésze (250 ml) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Vaj vagy margarin, gramm | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Tojás, db. | 1/2 | 1 | 1.5 | 2 | 2 |
| Késztermék grammban | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Fontos az is, hogy mindig egy csipet sót használjunk a tésztában!
Ropogós tészta krémmel:
- 200 g margarin vagy vaj;
- 1 tojás;
- 200 g tejföl;
- egy kevés cukor (1-3 evőkanál);
- 0,5 teáskanál szóda;
- liszt 3 csésze
Keverje össze a vajat a cukorral és a tojással, adjon szódát a tejfölhöz, majd a tojáshoz és a vajhoz.
Mindent összekeverünk, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen és ne tapadjon a kézhez. (kb. 3 csésze, részletekben adjuk hozzá a lisztet). Ízre és aromára vaníliát, fahéjat adhatunk, és természetesen ne felejtsünk el egy csipet sót sem.
Édes keksz tészta:
- 300 g (2,5 csésze) kígyóliszt
- 200 g vaj vagy margarin,
- 100 g (0,5 csésze) porcukor,
- 1 tojás,
- reszelt citromhéjat
- 1 vaníliás cukor
Puha édes sütemény:
- 300 g sima liszt
- 250 g vaj vagy margarin,
- 2 tojássárgája,
- 75–100 g cukor,
Ropogós burgonyatészta:
- 200 g sima liszt,
- 200 g főtt burgonya (két közepes burgonya),
- 150 g vaj vagy margarin (a fele zsírral helyettesíthető)
- 1 tojás vagy 2 evőkanál. kanál hideg vizet,
- csipet só,
- körülbelül fél teáskanál cukrot
Ropogós tészta tejföllel:
- 300 g sima liszt,
- 150 g vaj vagy margarin,
- 0,5-1 tojás,
- 0,25 teáskanál szódabikarbóna,
- 0,5-2 evőkanál cukor,
- 0,5 teáskanál só,
- 100 g tejfölt.
Ropogós tészta túróval:
- 300 g sima liszt,
- 200 g vaj vagy margarin,
- 200 g túró,
- 0,5 teáskanál só,
- 1-2 evőkanál cukor.
Savanyú törékeny tészta:
- 300 g sima liszt,
- 150-175 g margarin,
- 0,5 teáskanál só,
- 2 evőkanál cukor,
- 35 g élesztő,
- 2/3 csésze hideg tej.
Ropogós tészta sajttal:
- 200 g sima liszt,
- 150 g reszelt sajt,
- 150 g vaj vagy margarin,
- 0,25 teáskanál só,
- 0,25 teáskanál vörös vagy fekete bors,
- 1 tojás.
Ropogós tészta sütőporral:
- 250 g sima liszt,
- 1 teáskanál sütőpor,
- 100 g vaj vagy margarin,
- 3 evőkanál. kanál cukrot,
- 1-2 tojás,
- 1-2 evőkanál tejszín vagy bor,
- 0,25 teáskanál só
- reszelt citromhéj vagy vanillin.
Aromás, törékeny tészta:
Kekszhez alkalmasak.
| Termékek | ||||
| Búzaliszt sima pohár (250 ml) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Porcukor | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| Vaj vagy margarin, gramm | 75 | 150 | 225 | 300 |
| Tojás, db. | 1/2 | 1 | 1.5 | 2 |
| Só, teáskanál | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Szóda, teáskanál | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Késztermék grammban | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Törékeny homokos vanília tészta:
Ezt a tésztát ugyanúgy készítik el, mint a táblázatban, 1 csésze liszthez 10 g vaníliás cukrot vagy 3-5 csepp vanília esszenciát adva.
Homokos citromos tészta:
A tésztát a táblázatban leírtak szerint készítjük el, de 1 csésze liszthez citromhéjat és 1/4 citromlevet adunk. A héjat és a levet vajjal és cukorral előzetesen összekeverjük. Ha nincs citrom, adjon hozzá 3-5 csepp citromesszenciát, vagy 10-15 g citromlikőrt, vagy 15-20 g citromos kandírozott gyümölcsöt.
Homok mandulás tészta:
A tésztát elkészítjük, mint a táblázatban csak 1 csésze liszthez, adjunk hozzá 1-2 evőkanál finomra őrölt, enyhén pirított, meghámozott mandulát, természetesen a liszt mennyiségét mandulával helyettesítjük. A mandulán kívül hozzáadhat 5-8 csepp mandulaeszenciát.
Homokcsokoládé tészta:
A tésztát a táblázatban leírtak szerint készítik el, azzal a különbséggel, hogy 1 csésze liszthez 1 teáskanál kakaóport és 1 teáskanál porcukrot adnak, ezzel csökkentve a liszt mennyiségét.
Kandírozott tészta:
Készítsük el a tésztát a táblázatban megadottak szerint, és adjunk hozzá 1 evőkanál finomra vágott vagy kevert kandírozott gyümölcsöt 1 csésze liszthez.
Csípős tészta:
Készítsük el a tésztát a táblázatban leírtak szerint, és adjunk hozzá 1/4 teáskanál fahéjat vagy 1/8 teáskanál finomra őrölt szegfűszeget, szerecsendiót, kardamomot vagy gyömbért 1 csésze liszthez.