tudósok

Illusztráció fotó: Unsplash

A rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele. Van azonban egy komoly problémája, ez a viszonylag magas arzéntartalom. Más gabonafélékhez képest akár 10-szer többet képes felszívni. A tudósok most egy egyszerű módszert találtak ki arra, hogy a lehető leghatékonyabban hozzák ki a rizsből.

Az arzén a szennyezett vízből jut be a rizsbe. Mivel ezt a növényt ártereken termesztik, a talajban természetesen előforduló arzén könnyen felszívódhat a növénybe - írja a Science Alert portál.

Veszélyes a gyermekek számára

Míg egyes országok korlátokat szabtak a szervetlen arzénre a rizsben, mások, különösen az ázsiai országok, ahol a rizsfogyasztás paradox módon a legnagyobb, nem. Még azokban az országokban is, ahol korlátok vannak meghatározva, a rizs fogyasztása alkalmatlan lehet, különösen azoknál a kisgyermekeknél, akik érzékenyek az arzén jelenlétére az élelmiszerekben.

Egy tanulmány az év elején 55 rizsfajtát tesztelt az Egyesült Királyságban, és megállapította, hogy több mint fele magasabb arzéntartalommal rendelkezik, mint amennyit az előírások megengednek az 5 évesnél fiatalabb gyermekek számára. Egy másik tanulmány összefüggést talált a rizsfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázata között.

Illusztráció fotó: Unsplash

A főzés új módja

Több éve ismert, hogy a rizsben lévő arzén mennyisége öblítéssel vagy a rizs különféle főzési módjaival csökkenthető. Hátránya lehet azonban, hogy ez a tápanyagtartalmat is csökkenti.

A Science of The Total Environment folyóiratban megjelent új tanulmányban a kutató és a tanulmány első szerzője elmagyarázza Menon Menon a Sheffieldi Egyetemen a rizs főzésének legjobb módszere, a lehető legtöbb arzén eltávolítása és a lehető legtöbb tápanyag megtartása.

Megközelítés

Menon és csapata négy rizskészítési folyamatot tanulmányozott, majd megmérték az arzén és a tápanyagok szintjét. Megállapították, hogy az otthoni főzés ideális módja az, ha vizet forralunk négyszer annyi rizzsel. A rizst ezután a forralt vízbe öntjük és 5 percig forraljuk. Ezután a vizet le kell dekantálni, hogy eltávolítsuk a felszabaduló arzént, és hozzáadjunk két részt vizet a rizs arányában, és fedő segítségével lassú tűzön főzzük, amíg a rizs be nem ázza a vizet.

"Új módszerünkkel képesek vagyunk jelentősen csökkenteni az arzéntartalmat, miközben fenntartjuk a kulcsfontosságú tápanyagokat" - mondja Menon, hozzátéve, hogy ezt a módszert különösen a gyermekeknek szánt rizs elkészítésekor ajánlja.

Menon et al., A teljes környezet tudománya, 2020

A tudósok szerint ez eltávolítja az arzén 54% -át a barna rizsből és 73% -ot a fehérből, míg a gabona megőrzi a legnagyobb mennyiségű tápanyagot, például foszfort, káliumot, magnéziumot, cinket vagy mangánt.