Ma több száz receptet talál a medvehagymához, de valószínűleg nem fogja megtalálni ezt a legrégebbi és legegészségesebb módszert tárolására és feldolgozására bárhol - már tudja?
A medvehagyma tárolásának legrégebbi módja az erjesztés. Ez a módszer gyakoribb volt, különösen tőlünk keletre, ahol a fermentált medvehagymát ma is lehet vásárolni a piacokon. De már megtaláltam például a lengyel egészséges élelmiszerboltokban. Az ilyen erjesztett fokhagymát szintén könnyebben emészthetik és a legjobban megőrzik a C-vitamint. Sok olyan embert ismerek, akik számára a nyers medvehagyma túl erős, de erjesztett ízűek, és nem okoznak gyomorproblémákat.
Íme a receptem:
Uborkát erjesztünk, mint az uborkát. A leveleket szorosan egy csészébe helyezzük, és sót öntünk rájuk - kb. 2 teáskanál só liter csészében. Hagyjon 2-4 cm levegőt a tetején. Forró, langyos vagy hideg vizet öntünk (mint az uborkánál, mindenkinek megvan a maga módja), miközben próbálunk minél több levegőt kinyomni a levelek közé. Sózás helyett önthetünk sós vizet is.
Zárja le a csészét, és tárolja hűvösebb, kevésbé használt helyen, mert a fokhagyma szaga erõs, még csésze bezárása esetén is erõs. A fokhagyma erjesztésekor hajlamos vagyok valamivel megrakni a leveleket, hogy vízbe merüljenek. Soha ne öntsön vizet a levelekre a szélére. Erjedéskor előfordulhat, hogy a CO2 kiszorítja a vizet az üvegből. Ezért gyakran naponta többször nyomom a leveleket az elején, és a csészéből a levelek közé nyomom a levegőt, hogy ne nyomjon ki vizet a csészéből.
Néhány hét múlva kész fermentált medvehagyma van, amely több hónapig, sőt évekig kitart bennünk, bár ritkán fordul elő, hogy rosszul megy. Az erjesztett fokhagyma aromája nagyon intenzív és íze kiváló, valami uborka és élesztő között van. Ehetjük nyersen, köretként a második fogáshoz, vagy akár főzve is. Amikor zárt pohárban hordom, az egész autó intenzíven fokhagymaszagú.
Ha szeretnél megkóstolni erjesztett medvehagymát - gyere el tavaszi tanfolyamaimra Szlovákiában - további információk alább:)
Szeretnék rámutatni egy mítoszra is, amely a medvehagyma körül keletkezik. Vannak, akik azt mondják, hogy amikor a medve fokhagymája virágzik, ehetetlen lesz, vagy ahogy hallottam, mérgező - ez egyáltalán nem igaz.! Akkor is megehetjük, ha virágzik. Bár gyakran észreveszik, különféle állatok megeszik és sárgásak, és különösen kevésbé aromásak és táplálóbbak, mint a fiatal levelek, mert virágzáskor a levelekből a virágokba sok energia áramlik. De ne aggódjon, összegyűjtheti őket, csak az egészségesebb leveleket szedheti. Például készítettem egy pesztót a medvehagymából, amelyet június közepén szüreteltek, amikor teljesen virágoztak (magasan a hegyekben), és finom volt.
Még a medvehagyma virágrügyei és virágai is ehetők és finomak. Ízük még intenzívebb, mint a leveleké. A virágok felhasználhatók bármilyen sós étel díszítésére, szépen mutatnak salátákban, vagy ünnepek alkalmával szendvicsek díszeként. Olajolajban vagy ecetben macerálhatjuk is őket.
Óvakodj a…
Számos ismert medvehagyma helyettesítés erősen mérgező fajokkal, például gyöngyvirág, közönséges boróka, aron vagy fehér tüsszentés. Ezekkel a növényekkel néha előfordulhat, hogy a medvehagyma között nőnek, ezért a medvehagyma gyűjtésekor mindig legyen óvatos.
A medve fokhagymája leginkább a súlyos méregre hasonlít Gyöngyvirág (CZ gyöngyvirág, Convallaria majalis). Virágzásukkor nem probléma felismerni őket, nagyon különböző virágaik vannak, de virágzásuk előtt a leveleik néha hasonlóak. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie a gyűjtés során. A gyöngyvirág kicsit később nő, de minden évben találok olyan helyeket, ahol mindkét növény egymás mellett növekszik virágzás előtt.
Ebből ismerhetjük fel őket, gyöngyvirág esetén szinte mindig 2 levél nő (kivételesen 1 vagy 3), de a hüvelyük észrevehető szárat képez, úgy néz ki, mintha egy levélen 2 levél lenne - a medvehagymának általában 1, 2 vagy 3 levele is van egy hagymából nő, de mindegyik levélnek külön szára van, nem alkotnak levélhüvelyt, úgy néz ki, hogy minden levél külön nő a földtől külön száron. A medve fokhagymája gyakran nagy rózsákat is alkot - sok levél egy helyről nő.
A két növény megkülönböztetésének legjobb és legbiztosabb módja az illatozás.A gyöngyvirág soha nem érzi fokhagyma szagát. Természetesen, amikor fokhagymát gyűjtünk, és van közöttük gyöngyvirág, a kezünk már fokhagymaszagú, ezért mindig látnunk kell, hogy nem nő-e véletlenül egy szárból 2 levél. A gyöngyvirág nagyszerű gyógynövény, de tudnia kell a pontos adagolást.
Jesienka rendes (CZ őszi sügér, Colchicum autumnale) levele keskenyebb, de onnan ismerjük őket, hogy nincs levélszára, közvetlenül a fűből nőnek, mint a póréhagyma esetében. Inkább réti faj, de néhányszor láttam őket együtt nőni, például ártéri erdőkben vagy az erdő szélén.
Áron (CZ aron, Arum) nyíl alakú levelei vannak, amelyek szintén eltérő felépítésűek és kissé sötétebbek is, ezért ha összehasonlítjuk őket, akkor alig hasonlítanak a fokhagymára. De amikor megnő a medvehagyma sűrűje között, és csak a levél felső részét látjuk, akkor a medvehagymához hasonlít, ezért ismert az aronlevél mérgezése.
Fehér tüsszentés (CZ tüsszögő fehér, Veratrum album) ezek közül a növények közül a legkevésbé hasonlít a fokhagymára, külön erezett levelei vannak, az egész növény elágazik és magasra nő.
Ne feledje, ha nem biztos benne, hogy medvehagyma, csak szagolja meg. Fokhagymaillata mindig elárulja. Ha erős fokhagyma szaga van, bátran fogyaszthatja. Tavasszal olyan erős az illata, hogy gyakran először fokhagymaszagot éreztem, és csak akkor találtam egy növényt, néha 15 perc keresés után vagy 200 méterre.
Szeretne többet megtudni a vad ehető növényekről?
Ing. Bartek Dobrodej Krzewiński - Lengyel, etnobotanikus, természetbarát, képzett erdész és természetvédő, a vad ehető és gyógynövényekkel kapcsolatos tanfolyamok előadója, amelyeken gyermekkora óta dolgozik, oklevelet is írt róluk, előadásokat, tanfolyamokat, szemináriumokat, hétvégéket tartott Szlovákiában 6 évig fejezi be a könyvet, és úgy véli, júniusban adja ki.
Miután 7 évvel ezelőtt 50 országot utazott, Szlovákiába érkezett, és megszerette ezt a gyönyörű országot. Tíz évet töltött a skandináv tajgában, amelyet még mindig a szívében hordoz, míg egy nap a tajgában megértette, hogy küldetése az emberek összekapcsolása a természet világával, és el kell jönnie, hogy megismerje a gyógynövényeket Szlovákiában. Itt találkozott a feleségével is, 2 gyönyörű lányuk van együtt. Még mindig Liptóban élnek, de visszatérni fognak Zaježovába.
Bartek Dobrodej Krzewiński, 0950455769, [email protected]
EUGENIKA SZERKESZTÉSI TIPP:
Levek, turmixok, teák egészségügyi problémák szerint
| Eredeti ár: | 14,20 EUR |
| Általunk kiszabott ár: | 9,94 EUR |
| Kedvezmény: | 30,00% |
| Ön ment: | 4,26 EUR |
Az utóbbi időben egyre többen fedezik fel a gyümölcs- és zöldségkoktélok előnyeit, az ún turmixokat. A vitaminforrás mellett megfelelő kiegészítői azoknak, akik egészségesen szeretnének élni, aktív embereknek, vagy azoknak, akiknek egészségügyi problémák miatt módosítaniuk kell étrendjüket.
Könyvünk nemcsak rendkívül gazdag receptkönyvet hoz, hanem közelebb hozza az olvasót az ilyen típusú italokkal és azok összetevőivel kapcsolatos minden lényeges információhoz. Először van egyedülálló és szokatlan lehetőség ezen RAW italok kibővítésére egy másik egyedülálló elemmel - a hajtásokkal, amelyek önmagukban rendkívül egészségesek és gazdagok egészséges anyagokban, de kiválóan kombinálhatóak gyümölcs- és zöldséglével is. Az ilyen receptek mellett talál útmutatásokat a gabonacsíra otthoni termesztésére, valamint mindent, amit tudnia kell erről a témáról.
A könyv további előnye, hogy a szokásos nedves turmixok mellett magyarázatokat és elméletileg megalapozott információkat tartalmaz más népszerű ízletes italok típusairól, ismét utasításokkal és változatos, kiváló receptekkel együtt, hogy miként lehet egészségesen elkészíteni őket. Ide tartoznak a gyümölcsmust és az élesztő, a tea- és kávéitalok, sőt a kakaó- és csokoládéitalok is. Vannak olyan gyógyteák is (amelyek tartalmazhatnak virágokat, leveleket, gyümölcsöket, magokat, bogyókat, gyökereket, gumókat, kérget vagy héjat).
Nagy előnye, hogy a gyümölcslevek, koktélok és teák receptjei tematikusan vannak elrendezve, az egészségre gyakorolt hatások szerint (vagy az Ön problémája és milyen gyógyszeres ital segíthet ebben). Ez a könyv nemcsak világos, de nagyon praktikus útmutatót is tartalmaz ezen italok minden kedvelője számára, valamint mindenki számára, aki szeretné megtanulni használni gyógyító képességüket.
Vásárolja meg a könyvet a legjobb áron ITT
Kapcsolódó cikkek:
- Kezdődik a tavaszi tisztogatás! Együnk a természetben ...
- Ittál már nyírvizet? Ami hazánkban szinte feledésbe merül, a környező országokban hagyomány