Az emberek különféle okokból válnak húsmentes étrendre. Egyesek szerint ez egészségesebb, mások nem szeretik az állatok megölését, mások pedig fogyni akarnak vele. Dr. Alžbeta Béderová, az egészséges táplálkozás szakembere szerint a vegetáriánus rajongóknak ismerniük kell előnyeit és hátrányait.
A vegetarianizmus kockázatai
Dr. Alžbeta Béderová, a Pozsonyi Regionális Közegészségügyi Hivatal (RÚVZ BA) Egészségügyi Tanácsadó Központja szerint fontos értékelni a vegetáriánus étrend kockázatát az ember életkorához és egészségi állapotához viszonyítva.
Olvass tovább: Felejtés, véraláfutás vagy gyulladás: A testjelek megmutatják, mi hiányzik az étrendből!
"Gyermekkorban és serdülőkorban, amikor a szervezet fejlődik, kiváló minőségű teljes értékű fehérjéket és számos ásványi anyagot kell befogadni a megfelelő testmagasság és súlygyarapodás érdekében, különös tekintettel a belső rendszerek kiteljesedésére, ideértve a nemi érést is. A lábadozás és az idősebb korszak szintén érzékeny a minőségi és teljes értékű táplálkozásra. Ebből következik, hogy csak egészséges, felnőtt egyén tud hosszú távon boldogulni tudatos és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrenddel. " teszi hozzá Dr. Béderová.
Aki csak növényi forrásokból álló étrendet fogyaszt, annak körülbelül 30 alapvető összetevőt kell fogyasztania. Étrendjében nem hiányozhat aminosavak, zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek. A csak növényi eredetű élelmiszerek esetében a szervezetben hiányzik a D-vitamin, a B12-vitamin, a többszörösen telítetlen zsírsavak és a taurin aminosav. Az esszenciális aminosavak és a kalcium szintén csökkent mennyiségben vannak jelen. A vas, a kalcium és a cink szintén kevésbé szívódik fel növényi forrásokból.
Mi van, ha hiányoznak?
Fehérjék, az aminosavakból álló fehérjék nem helyettesíthetők más élelmiszer-összetevővel. Ezt fejezi ki a görög protos szóból eredő nevük is - először. Minden élő anyag alapvető építőelemei, biztosítják az anyagcserét, antitesteket, hormonokat képeznek, részt vesznek az öröklődésben. Felnőttkorban a növényi erőforrások megfelelő kombinációjával számos hiányosság megelőzése és a szervezet helyreállításának és a szervezet jólétének biztosítása lehetséges. A legnagyobb kockázat a vegánoknál és a frutároknál van. A lakto-ovo-vegetáriánusok és más alcsoportok esetében, amelyek a növényi fehérjéket tejjel, sajttal, tojással, baromfi- vagy halhúsfehérjével kombinálják, a hiány kockázata felnőttkorban minimális, gyermekkorban és serdülőkorban mérsékelt.
Valaminek a hiánya D-vitamin, amely a csontépítéshez szükséges, vegánoknál és frutariánusoknál, ritkábban felnőtt laktovegetariánusoknál fordul elő. Gyermekeknél a D-vitamin kockázati tényező a vegetarianizmus minden típusában - csökkent vérszint-vitaminszint, sőt angolkór esetekről is beszámoltak.
Valaminek a hiánya B12-vitamin találtak gyermekeknél, felnőtt vegánoknál és frutariánusoknál is. A csökkent szintet még az anyatejben is megerősítették, ha az anya vegán volt, és a szoptatott csecsemőben is. A hiányt neurológiai, hematológiai és anyagcserezavarok jelentik. Ez a hiány nem nyilvánulhat meg lakto-ovo-vegetáriánusoknál, akik számára a tejből, tejtermékekből és a tojásból elegendő mennyiségű B12-vitamint fogyasztanak.
Valaminek a hiánya Vas kockázatot jelent az alternatív táplálkozás minden formájában, mind a gyermekek, mind a felnőttek körében. A növényi étrendből a test a vasnak csak 3-5 százalékát szívja fel, míg az állati étrendből akár 15-20 százalékot is. Ezenkívül a vas felszívódását gátolja a fitinsav, amely megtalálható a gabonafélékben vagy a szójababban, és ezeket a vegetáriánusok gyakran fogyasztják. Az említett sav a bélben vassal reagál és oldhatatlan komplexet képez. A megfelelő C-vitamin bevitel viszont javítja az ételből származó vas felszívódását és hasznosítását. A vegetáriánusok fokozott C-vitamin-bevitele ellenére alacsonyabb szérum-vasszintet találtak a vegyes étrendekhez képest. A vas és a hemoglobin szublimit értékeinek előfordulása magas volt.
Egy másik tápanyaghiány az kalcium, különösen a vegánok körében magas a kockázat, mert a növényi étrend kevés kalciumot tartalmaz. Ezenkívül a kalcium felszívódását az oxaloecetsavakat és fitinsavakat (spenót, gabonafélék) tartalmazó nagy mennyiségű rostbevitel csillapítja. A csökkent kalciumértékeket a laktovegetariánus gyermekek és serdülők csoportjában is regisztrálták, felnőtt laktovegetariánusokban az értékek kielégítőek voltak.
Nyomelem cink- számos enzim része, befolyásolja az immunrendszer aktivitását és a fehérjeszintézist. Hiányában a növekedés is lelassul. Mivel csak állati eredetű forrásokban található meg, kockázati tényező a vegetáriánusok számára, különösen a fiatalabb generáció számára.
A vegetarianizmus pozitívumai
"A pozitívumok leginkább az ún civilizáció, szabadgyökös betegségek - szív- és érrendszeri, onkológiai és cukorbetegség. Az oxidált zsírok, amelyek káros oxigéngyökök hatására keletkeznek, ezen betegségek egyik oka. Ezért alkalmazzák a megelőzésben az étrend bizonyos alapelveit, amelyek célja az oxidatív stressz kockázatának csökkentése. " tisztázza az orvos.
Mit hoz a vegetarianizmus?
- Csökkentett állati zsír- és koleszterinfogyasztás.
- Előnyben részesítik a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokat.
- Megnövekedett rostban gazdag gyümölcsök és zöldségek, E, C, A vitaminok, béta-karotin, amelyek a legfontosabb antioxidáns védőparaméterek.
- Csökkentse a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek kockázatát 30-60 százalékkal.
"Nyugat-Európában, Amerikában és nálunk is ún fél vegetarianizmus, amelyben a növényi étrendet tejjel, alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel és sajttal egészítik ki. A halat és a fehér baromfit szintén hetente legalább háromszor fogyasztják. Az alternatív táplálkozás ezen iránya teljes mértékben elfogadható, a szakértők körében is optimálisnak tekinthető, és szinte megegyezik a racionális táplálkozás ajánlásaival. " szakértő által meghatározott, amely szerint a rostok, vitaminok, ásványi anyagok és más biológiailag aktív fitonutriensek optimális bevitelét 500 gramm gyümölcs és zöldség napi fogyasztásával biztosítják.