Milyen cukor nem árt nekünk és mely ételekben találja meg.

cukrot

Talán nincs más tápanyag, amely ekkora vitát váltana ki. Bár több tucat olyan divatos étrendet találhatunk, amelyek szigorúan tiltják a cukrot, az igazság az, hogy szénhidrátok nélkül testünk nem nélkülözheti. Nemcsak az izmok energiaforrásai, hanem nélkülözhetetlenek az agy számára is. Tehát továbbra is fennáll a kérdés, milyen cukrokra van szükségünk és melyiket érdemes előnyben részesítenünk? A cukor nem olyan, mint a cukor. Ezenkívül az emberek nagyon gyakran tévhitben vannak arról, hogy mi a cukor. Amikor arra kérjük az embereket, hogy nevezzék meg a szénhidrátfajtákat, akkor a legtöbb ember valószínűleg azt mondja: tészta és kenyér. Ez igaz, de a szénhidrátok számos más élelmiszerben is megtalálhatók, például gabonafélékben, burgonyában, rizsben, zabban, gyümölcsökben, gyümölcslevekben, zöldség- és zöldséglevekben, joghurtban, édességekben. A szénhidrátok azonban nemcsak energiaforrást jelentenek, hanem tápanyagokat és vitaminokat is biztosítanak. Amellett, hogy hazudunk, segítenek a jóllakottság érzésében és az étkezés örömében.

A cukor nem olyan, mint a cukor
Amint azt fentebb jeleztük, a cukor szó kissé félrevezető kifejezés. Végül Monika Bartolomějová, az Egészségügyi Világ vezető táplálkozási specialistája mondja ezt. "Az emberek különböző dolgokra gondolnak, mint cukorra. Néhány édesítésre szánt fehér cukor, másik szénhidrát, például burgonya vagy rizs. A cukrok kémiailag a szénhidrátokhoz tartoznak. A szénhidrátok különböző természetűek lehetnek - monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és további poliszacharidok, amelyek például rostot tartalmaznak. Az édesítendő cukor a diszacharidok csoportjába tartozik, mert két molekulából áll, glükózból és fruktózból "- magyarázza.

Alapvetően testünknek nem kell klasszikus cukrot fogyasztania, mert a normális étrend nagyon könnyű fedezni a napi szénhidrátigényt. "A minimális napi szénhidrátmennyiség 50-100 gramm (az információ forrásától függően). A minimális napi adagnál alacsonyabb bevitel esetén a test túl savas lesz, az izomtömeg lebomlik, és az ember fáradtnak érezheti magát. Csak, hogy ötletet adjak: 50 g szénhidrátot tartalmaz például 170 g főtt rizs vagy hat felfújt rizses szendvics "- mondja Monika Bartolomějová.

Három alapvető szénhidráttípus
Annak érdekében, hogy könnyebben megértsük, milyen ez a cukor, vegyünk egy kis csavart a kémia területén. A szénhidrátok szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak. Ezek az atomok egyes molekulákból, úgynevezett monoszacharidokból vagy bázikus cukoregységekből állnak. Ezek a cukoregységek egyszerű cukrok. A cukrok édes ízű szénhidrátok, azaz a legtöbb monoszacharid.

A monoszacharidoknak három típusa van: glükóz, fruktóz és galaktóz. A glükóz és a fruktóz különálló monoszacharidként fordulhat elő, például gyümölcsben, de a monoszacharidokat gyakrabban kettős formává párosítják, az úgynevezett diszacharidokat, ami két egyszerű cukor kombinációját jelenti:

Szacharóz = glükóz + fruktóz: A szacharózt a legtöbb ember klasszikus fehér répacukorként ismeri. De megtalálható nádcukorban, barnacukorban, juharszirupban, kukoricaszirupban, melaszban és sok gyümölcsben is.

Laktóz = glükóz + galaktóz: A tejcukor a tejben és a tejtermékekben, például joghurtban, tejfölben, sajtban, fagylaltban található szénhidrát. Néhány ember laktóz-intoleranciában szenved (nincs olyan enzimük, amely képes a laktózt galaktózra és glükózra bontani, ezért nem emésztheti meg a tejet és a tejtermékeket).

Malátacukor = glükóz + glükóz: a malátacukor két glükózmolekula kombinálásával jön létre. Étrendünkben nem képviseli a teljes szénhidrátmennyiség nagy hányadát, csírázott szemekben és malátaként találjuk a sörben.

Nagyon szükségünk van cukorra?
Barátnőm nemrégiben viszonylag durva étrendet követett, teljesen kizárva az étrendből a szénhidrátokat. Remekül nézett ki, öt kilóval könnyebb volt egy hónap alatt, és úgy tűnt, semmi jobb nem találkozik vele. De aztán rosszul érezte magát, és végül kiszáradt a kórházban infúzió miatt. Bár a szénhidrátok súlya gyorsan csökkent, ennek oka elsősorban a folyadékok, nem a zsírok elvesztése volt.
Az energia izomraktára (glikogén) a vizet is magához köti, így amikor az étrendből kivonja a szénhidrátokat, beleértve a cukrot is, a test a saját raktárából használja a raktárakat, és kifolyik. És a probléma a világon van. Csak szénhidrátokra van szükségünk, mondjuk ki akarja, amit akar.

"A glükóz, amelyet a testi funkciókhoz szükséges energia előállítására használnak, az összetett szénhidrátmolekulák egyik fontos építőköve. Azok az ételek, amelyeket szénhidrátforrásnak tekintünk (gyümölcsök, zöldségek, kenyér, rizs és mások), azonban nem csak szénhidrátokat tartalmaznak, amelyekből a test energiát merít, hanem az emésztőrendszeren szinte változatlanul áthaladó szénhidrátokat is. Ezeket a szénhidrátokat rostoknak nevezzük, amelyek feladata valójában a bél tisztítása "- magyarázza Monika Bartolomějová.

Szóval nagyon szükségünk van cukorra. Az étrendben a szénhidrát hiánya hipoglikémiához vezethet, amely többek között fáradtsággal vagy emésztési zavarokkal jelentkezik. Amint úgy érzi, hogy a cukorszintje a testében hirtelen visszaesett (hipoglikémia), elsősegélyként vegyen be egy darab csokoládét. Vigyázni kell azonban, ez nem old meg egy hosszú távú problémát! Kiegyensúlyozott étrendre és egészséges életmódra van szükség.

Hol keresse a megfelelő cukrokat
A legmegfelelőbb szénhidrátforrás a komplex szénhidrát, vagyis azok, amelyeket poliszacharidoknak vagy vegyes cukroknak nevezünk. "Lassabban emésztik meg a testüket, mint az egyszerű cukrok, és a bevitelükkel is jobban megbirkóznak. A vércukorszint lassan emelkedik, és lassan ismét csökken, így szinte nem okoznak éhséget és étvágyat más cukrok, ebben az esetben leggyakrabban az édességek után "- mondja Monika Bartolomějová.

És hol találhatjuk meg őket? Teljes kiőrlésű kenyerekben, burgonyában, hüvelyesekben, zabpehelyben és sok más ételben. Figyeljen az aszpartám édesítőszerére is. Sokak szerint ez a modern idők legrosszabb eredménye.
"Egyetértek azzal, hogy az aszpartámot egészséges embereknek kerülniük kell, és olyan ételeket kell választaniuk, amelyek nem tartalmazzák azt. Nagyon nem szeretem látni, amikor az emberek mesterségesen édesített limonádét és vizet, vagy olyan ételeket vásárolnak, amelyek alacsonyabb kalóriatartalmú mesterséges édesítőszereket tartalmaznak. "

Mire kell emlékezni
Általában a teljes napi energiafogyasztás körülbelül 60% -ának megfelelő szénhidrátfogyasztás ajánlott. A befogadott energia többi része a zsírokból származik, ideális esetben 25 százalék körüli, és a fehérjékből - 15 százalék. Ez az arány azonban nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Az anyagcsere típusától függ. Vannak emberek, akiknek több fehérjét kellene tartalmazniuk az étrendjükben, az ún fehérjetípus, szénhidrát típusú szénhidrátok alkalmasak.