Valószínűleg tudjuk, mi az a vörös hús. A marha-, bárány- vagy borjúhús Szlovákiában sok háztartásban valóság. Kerülnünk kell, vagy jót tesz az egészségünknek? Vessünk egy pillantást a nyilvántartásokra.
Minden táplálkozási témában el kell mondani, hogy a kérdés soha nem fekete-fehér, és minden egyes állításban meg kell vizsgálnunk, hogy milyen tudományos bizonyítékokkal rendelkezünk a témával kapcsolatban. Rekordok lehetnek gyenge vagy erős.
Ha valamiről erős feljegyzésünk van, akkor a kijelentés megtörténik valószínű igaz. Éppen ellenkezőleg, ha nagyon gyenge bizonyítékokat látunk, akkor az állítás az lesz valószínűleg hamis. Sok éven át a vörös húst háztartási madárijesztőként és egészségrombolóként láttuk. Még a vörös húst is hibáztatjuk a rák miatt.
Mi a vörös hús?
A vörös hús emlősöktől származik. A nyers többnyire sötét, vörös színnel van jelölve, mert fehérjét tartalmaz myoglobin, amely oxigént tárol az állat izmaiban és gazdag vasban. A vörös hús koleszterint is tartalmaz. (Bővebben a koleszterinről ITT)
Ide tartozik néhány hal is, például a lazac. Vörös hús lehet erősen feldolgozott vagy friss. A friss vörös hús pontosan az, ami jelzi - nincs hozzáadott adalékanyag, színezék vagy egyéb vegyszer. Általában csak néhány nap garancia van rá.
A feldolgozott vörös hús általában hozzáadott adalékokkal, nitrátokkal van ellátva, sózva, tartósítva vagy füstölve. Különböző kolbászok, virsli, špekačky és hasonlók nagyon jól ismertek. Ezeknek az ételeknek hosszabb az eltarthatósága.
Bizonyíték és tudomány
Kétségtelen, hogy a közelmúltban egyre növekvő tendenciát tapasztalhatunk a hús elleni „harcban”, ami gyakran a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával jár. Egyes cikkekben még feliratok is találhatók, amelyek szerint a hús valójában "megöl" minket.
De mennyire erős ezeknek az állításoknak a nyilvántartása? Elégek-e a megfigyelési-korrelációs vizsgálatok ahhoz, hogy az okságról, a valódi okról beszéljünk? Vessünk egy pillantást a még meglévő rekordokra.
Vörös hús és rák
2015 októberében a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség a feldolgozott húst rákkeltőnek és vörös húsnak minősítette, amely valószínűleg rákkeltő az emberre.
- Rák (a vastagbelet nem tartalmazza): Nagy szisztematikus vizsgálatok és a megfigyelési tanulmányok metaanalízise során a kutatók szinte nem találtak megnövekedett rákkockázatot vörös vagy feldolgozott hús fogyasztása során.
A jelenlegi bizonyítékok alapján a vörös hús fogyasztásával és a rák kialakulásával jelenleg nagyon gyenge az összefüggés. (1,2,3,4)
-Vastagbél rák: Valószínűleg a leggyakoribb rák, amely a vörös hús fogyasztásával jár. Még ebben az esetben sem erősítettek meg szilárd bizonyítékokat. A megfigyelési vizsgálatok jelenlegi kutatásai nagyon gyenge összefüggést mutatnak a nagy mennyiségű vörös hús és vastagbélrák fogyasztásával. (1.2)
Bizonyos esetekben bizonyíték van heterociklusos aminokra és más potenciálisan veszélyes összetevőkre, amelyek a hús magas hőmérsékleten történő elkészítésekor keletkeznek.
A húsban lévő vas szintén előfeltétele volt a vastagbélráknak ebben a vizsgálatban. Más vizsgálatok azonban nem mutatták ki, hogy ezek a vegyületek elősegítik a rák kialakulását. (3, 4, 5, 6, 7)
Megfigyelési tanulmányokkal kapcsolatos probléma
Egyes kutatók rámutattak, hogy a vastagbél- és húsrákkal való összefüggést soha nem bizonyították a gyenge korrelációs vizsgálatok miatt. A húst fogyasztóknak más életmódjuk is van - dohányozhatnak, sok alkoholt fogyaszthatnak, mozgásszegény életmódot folytathatnak stb.
Mindezek a változók fontos szerepet játszanak a rák valódi okának felmérésében. Ez azt jelenti, hogy aki rákos és egész életében dohányzik, túlzott mennyiségű alkoholt iszik, szinte semmilyen fizikai aktivitása nincs és túl sok cukrot fogyaszt, akkor húst is fogyaszthat. (8, 9,)
A hús és a rák megfigyelésével végzett vizsgálatok során a hús válik a fő gyanúsítottjává az ember rákjáért, ami valóban nagyon elmosódott és gyenge ok-okozati összefüggést hoz létre.
Angliában a kutatók megvizsgálták a vegetáriánusok rákos megbetegedéseit, és a vegetáriánusokban kissé megnövekedett vastagbélrák kialakulásának kockázatát találták, mint a húst fogyasztóknál. (Ez azonban nem jelenti azt is, hogy a vegetáriánus étrend rákhoz vezet.) (10)
Másrészt bizonyítékaink vannak nem megfigyelési vizsgálatokból is, amelyeket olyan embereknél végeztek, akiknek fokozott a vastagbélrák kockázata (nagyobb a polipok előfordulása). A tanulmány egy négyéves időszakot vizsgált meg, amely során az egyének drasztikusan csökkentették a vörös hús fogyasztását.
Négy év után kiderült, hogy ez a változás semmilyen módon nem befolyásolja a polip megismétlődésének kockázatát. Épp ellenkezőleg, a halfogyasztás előnyösnek bizonyult. (11,)
Vörös hús és cradiovascularis betegségek
Egyes tanulmányokban arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös hús túlzott fogyasztása szív- és érrendszeri betegségekkel jár. (12,13) Ezek ismét nagyon meggyőző kutatások voltak. Egyes metaanalízisekben a húsfogyasztás a szívbetegségek enyhe fokozott kockázatával társult.
2010-ben publikáltak egy tanulmányt, amely összefüggést talált a magasan feldolgozott hús- és szívbetegségekkel, de ezt a kapcsolatot nem találták meg a friss vörös hús fogyasztásával. (14)
Néhány nagy tanulmány még kudarcot vallott, mert nem találtak kapcsolatot a vörös hús és a szív- és érrendszeri betegségek között.
A randomizált vizsgálatok nemrégiben készült metaanalízise (a legerősebb bizonyíték) azt mutatta, hogy három vagy több adag vörös hús fogyasztása nem volt hatással a szív- és érrendszeri betegségekre, és nem befolyásolta a koleszterint, a triglicerideket vagy a vérnyomást. (15)
A vörös hús előnyei
Az állati termékek az emberi evolúció fontos részét képezik, és kritikus szerepet játszanak fejlődésünkben. Feltételezhető, hogy a hús felelős az agyunk jelenlegi egyedi formájáért való fejlődéséért.
Milyen előnyei vannak a vörös húsnak?
- Kiváló minőségű fehérje: Körülbelül 100 gramm vörös hús körülbelül 20-25 gramm fehérjét tartalmaz attól függően, hogy a hús zsíros-e. A kevésbé zsíros hús több fehérjét tartalmaz. A tojáshoz vagy a tejtermékekhez hasonlóan a vörös hús is komplex fehérjét tartalmaz, ami azt jelenti, hogy tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat.
- Vitaminok és ásványi anyagok: A vörös hús kiváló mikroelemek, például B12-vitamin, niacin, szelén és cink forrása. Körülbelül 114 gramm hús 400–500 mg káliumot tartalmaz - akárcsak egy banán.
- Vas: Minden vörös húsfajta gazdag vasban, amely nagyon magas és könnyen felszívódik. A vörös hús fogyasztásával megvédheti magát hiányától, és így optimalizálhatja értékeit.
- Izomkarbantartás: A szomorú tény az, hogy öregedéssel az izmaink elhasználódnak.
Egy tanulmányban, ahol az idősebb nők kb. 160 gramm vörös húst fogyasztottak a hét 6 napján, ellenálló edzéssel kombinálva, kiderült, hogy több erőt és izmot megtartottak ahhoz a csoporthoz képest, amely csak ellenálló edzéseket végzett. Ugyanezt figyelték meg azoknál a férfiaknál (sportolóknál), akik marhahús-kiegészítőket fogyasztottak.
Következtetés
Többször hallottuk, hogy a vörös hús fogyasztása káros a testünk számára. Fontos azonban a nyilvántartások ismerete, amelyek ebben az esetben hiányoznak és nem elégségesek.
Szintén érdekes egy 2013-as tanulmány, amely a vörös húst fogyasztó ázsiaiakat vizsgálta. A betegség fokozott kockázatát nem találták, éppen ellenkezőleg, azoknak a férfiaknak, akik rendszeresen fogyasztottak vörös húst, alacsonyabb volt a kockázatuk, a nőknek pedig csökkent a rizikójuk halálának kockázata. (16)
1. Azoknak a vizsgálatoknak, amelyek azt mutatják, hogy a vörös hús káros, van egy problémájuk. Mindannyian megfigyelési adatokra támaszkodnak, és nem kísérleti adatokra. Ezek a tanulmányok rámutatnak az egyik változó és az ebből adódó megfigyelt jelenség lehetséges kapcsolatára. Egyáltalán nem bizonyítják az okozati összefüggést - vagyis a valódi okot.
2. A vörös húst gyakran külön egységnek tekintik, és nem az étkezés részének. Ez azt jelenti, hogy nincs különbség az ember között, aki 150 gramm steaket fogyaszt zöldségsalátával és kávéval, és egy másik ember között, aki ugyanazt a steaket fogyasztja sült krumplival, édes itallal és desszerttel. Ennek a két embernek ugyanaz a vörös húsa, de más a tányérösszetétele.
3. A megfigyelési tanulmányokban az ún kérdőív az élelmiszer-fogyasztásról. Ebben a kérdőívben az emberek kitöltik, hogy hetente hányszor értik az adott ételek csoportját.
A módszer a válaszadók memóriájára és pontosságára támaszkodik. Ez a tény kiterjedt kérdéseket vet fel a módszer relevanciájára.
4. A magasan feldolgozott húst gyakran egy friss piros húszsákba dobják. Ne felejtsük el, hogy a magasan feldolgozott hús vegyi anyagokkal rendelkezik, ami miatt ez a hús kevésbé értékes étel.
5. Torzítás az egészséges felhasználók számára. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy azok az emberek, akiket jobban érdekel az egészséges táplálkozás, kevesebbet fognak dohányozni, többet mozognak, kevesebb alkoholt fogyasztanak stb.
Ugyanakkor egy olyan embercsoport tanulmánya, amely például nem eszik húst, de minden egészséges szokással rendelkezik, megmutathatja, hogy a hús tulajdonképpen ennek az egészséges életmódnak az oka - ami nem igaz.
6. A mai napig nincsenek megfelelően randomizált, kontrollált kísérleteink a vörös hús bizonyítékainak további tisztázására. Akik jelenleg léteznek, azok nem erősítenek meg negatív hatásokat, éppen ellenkezőleg.
Jelenleg csak megfigyelési tanulmányaink vannak, amelyek kissé megnövekedett kockázatot jeleznek, és egyes tanulmányokban nincs kockázat. Megbízható adatok hiányában nagyon nehéz a legnagyobb bizonyossággal megmondani, hogy a vörös hús pontosan hogyan befolyásolja az egészségünket.
Ajánlást
A rendelkezésünkre álló rekordok közül javasoljuk, hogy válasszon korábban friss az ökológiai gazdálkodásból származó vörös hús. Kerülje az erősen feldolgozott húst és a főtt vörös húst.
A választás a tiéd. Ha azonban egészsége miatt aggódni szeretne a húsról, a jelenlegi adatok nagyon gyengék, és átgondolhatja döntését.