Miért veszélyesek számunkra a nitrátok?

Kövessük ezt az utat - az ember elfogadja a nitrátokat. Kémiailag alkalmatlan baktériumok lehetnek a bélben nitritté alakítva. Az emésztett táplálék és a széklet egy része az úgynevezett molekulák szekunder aminok és ezek a nitrittel együtt nitrozoaminokat képeznek. Mikor vált veszélyessé ez a történet? Attól függ, hogy gyerek vagy felnőtt. Önmagában a nitrátok nem veszélyesek a gyermekre, hanem a nitrit. A nitrozaminok pedig veszélyesek a felnőttekre. Hozzájárulhatnak vastagbélrák kialakulása.

zöldségek

A nitritek különös kockázatot jelentenek a gyermekek számára

Hemoglobin olyan anyag, amely oxigént juttat a sejtekhez. Körülbelül 300 millió hemoglobin molekula van egy vörösvértestben, és körülbelül 5 milliárd vörösvérsejt van egy milliliter vérben. Így egyetlen milliliter vérben körülbelül 30 milliószor több oxigénkötő helyünk van (vasatom), mint a csillagok galaxisunk egész területén. A vasnak, ha meg akarja kötni az oxigént, formának kell lennie Fe2+. Ha más formában van (Fe3 +), akkor abbahagyja a kötődést, a vér oxidálatlan marad és a sejtek fulladni kezdenek, a baba kék. Újszülötteknél ez legtöbbször vízből történik. (Ezért van babavíz.) A kisgyermekek kis mennyiségű vért és a hemoglobin károsodása könnyebben bekövetkezik. Ugyanazból a nitrát adagból, amely mérsékelt tüneteket okozó gyermeket okoz, a felnőttnek nem lehetnek problémái. További információ a vas szerepéről a testben.

Zöldségek tele nitrátokkal, de vitaminokkal is

Igaz, hogy a zöldségek - és nem csak a tavaszi - tartalmazhatnak sok nitrát, de másrészt tartalmazza védőanyagok az átalakulás ellen szinte ártalmatlan nitrátok a káros nitritekre és nitrozaminokra. A legerősebb védelem az aszkorbinsav - C-vitamin: megakadályozza a nitrátok nitritté történő átalakulását és az azt követő nitrozaminokká történő reakciót. Egyéb szerves savak, E-vitamin (növényi olajok), tanninok (tea) vagy fenolok (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hajtások) hasonló védelmet nyújtanak a szervezetnek, mint a C-vitamin.

Szalámi és hemoglobin?!

A nitrátok azonban megtalálhatók például az étrendi szalámiban is. Még az is előfordulhat, hogy gyermeke elkezd "színt váltani". Honnan? Csak nitrátokból és nitritekből! Te vagy hozzáadják a feldolgozott húskészítményekhez, hogy őket megőrzött szín és puhaság. Sokan pánikba esnek a zöldségfélék nitrátjaitól, de nem tudnak a húskészítmények - kolbászok - még nagyobb kockázatáról. A kolbászok még rákkeltő nitrozoaminokat is tartalmaznak - amelyeket az ott élő baktériumok hoznak létre.

Nitrátok és gyomor

Az Uppsala Egyetem tudósainak kísérleti megfigyelései szerint az élelmiszer-nitrátok nitrogénforrást jelenthetnek, amelyből helyes szájüregi mikroflóra nitrogén-oxid (NO) képződik. Növeli a gyomor és a bél nyálkahártyájának túlértékelése és így elősegíti a fekélykárosodás gyógyulását. Bár a jelentés kimondja, hogy a kolbász is jó nitrátforrás, a jelenlegi ismeretek szerint a kolbászban lévő koncentrált fehérjék jelenlétében lévő nitrátok nagyrészt baktériumokkal átalakulnak rákkeltő nitrozaminokká. Füstölt hús fogyasztása Valószínűleg ezért társul a megnövekedéssel a vastagbél, a végbél, a prosztata, a hólyag és a tüdő rákos megbetegedésének kockázata.

Tájékozódjon mindenről, ami érdekli. Olvasson híreket és érdekes dolgokat az egészség, a szépség és az életmód területéről.