Táplálkozási szükségletek biztosítása a gyakorlatban. Modell: havi energia- és tápértékértékelés. Melyek a leggyakoribb hibák? Ajánlások a gyakorlathoz.

előnyök

Frissítve Ajánlott táplálkozási előnyök a Szlovák Köztársaság lakosságának számára (9. felülvizsgálat) a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala 2015. június 19-i hatállyal kinyilvánította, és kötelező érvényű irányelvvé tette őket a táplálkozási politika irányítására és végrehajtására vonatkozóan. Ezek képviselik a táplálkozás elméleti alapját az egyes étkezési típusok fiziológiai fogyasztási dózisainak létrehozásához a fogyasztói kosárral és az étlapok receptjeivel kapcsolatban.

Az ajánlott táplálkozási dózisok (OVD) meghatározzák a napi energiaigényt, az alapvető tápanyagokat, a kiválasztott vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Gyakorlati szempontból a jelenlegi OVD közelinek tekinthető az optimális értékekhez, ami alapfeltételt teremt a lakosság egyes csoportjainak megfelelő táplálkozásához.


Táplálkozási igények biztosítása a gyakorlatban

Értelmében Törvény. 245/2008. Sz. a nevelésről és az oktatásról (Iskolai törvény) az iskolai menza elkészíti és biztosítja az ételeket és italokat az ajánlott tápértékek szerint.

A táplálkozási értékek biztosítását az iskolai étkeztetésben más előírások is szabályozzák:

  • A Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának sz. 330/2009 Coll. az iskolai vendéglátóhelyeken,
  • Törvény. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről (24. § (5) bekezdés b) pont, 26. bek. 4 betű én),
  • A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2007 Coll. a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről (10. bek.),
  • A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 527/2007 Coll. a gyermekek és fiatalok számára biztosított létesítmények követelményeinek részleteiről (8. § (1) bekezdés).

Az egész napos étrendnek olyan táplálékot kell biztosítania, amely kielégíti a napi táplálkozási igényeket. Átlagosan a következőket számítják ki a teljes napi táplálkozási előnyből:

18% reggelire,
15% -tól tízig,
Ebédre 35%,
10% ólomonként,
22% vacsorára.

Az iskolai vendéglátóhelyek főként félnapos étkezést biztosítanak, amelynek ki kell terjednie a tápanyagok bevitelének releváns napi hányadára (tizedik, ebéd és ólom vagy ebéd). Nem minden referenciaérték érhető el naponta, pl. egy ebéd elfogyasztásával egy nap alatt. A gyakorlatban figyelemmel kísérik az ajánlott tápértékek betartása egy hónap alatt, és az átlagos teljesítményeredmények eltérhetnek az OVD-értékektől

  • energia, cukrok, zsírok és egyéb ellenőrzött tápanyagok esetében átlagosan ± 15%;
  • fehérjék esetében átlagosan ± 20%.

A vonatkozó receptben megadott adatok képezik az alapját a tápérték kiszámításának. Az anyagfogyasztási normákban és az iskolai étkezésekben 2018-ban kiadott egyes receptek az ételmennyiségen és az étkezés technológiai elkészítésén túl tartalmazzák az ételek egy adagjának tápanyag-összetételét a bentlakók korosztálya szerint. .

Annak érdekében, hogy a tápértékek átalakításának eredményeit helyesen lehessen kiszámítani az ételek elkészítésekor, meg kell felelni

  • a receptben meghatározott étel típusa,
  • mennyiségű standardizált élelmiszer,
  • jó ételkészítési technológia.

Az elkészített étel receptjének és a megfelelő menüsornak a megfigyelt hónapban történő betartása várhatóan eléri az átlagos ajánlott táplálkozási dózist.

Az energia- és tápértékértékek értékelése havonta - minta

2019.10.02-29.10.10

Átlag 20 napig

OVD ebéd diákok 6-10 éves korig

Az energia, a zsírok, a kalcium és a vas-szénhidrátok értéke az előírt tűréshatáron belül van + 15%

A fehérje értékek nem felelnek meg az előírt tűréshatárnak + 20%

Túllépik a rost és a C-vitamin szintjét.

Hibák az ajánlott táplálkozási dózisok értékelésében

  • a táplálkozási értékek újraszámítását minden korosztály esetében átlagolják, a tápértékek teljesülését a hónap vége után kell értékelni, minden korcsoportra külön-külön;
  • az étkezés elkészítése során nem tartották be az ételek vonatkozó receptjét, típusát és tömegét,
  • a havi menük elvek szerinti összetételét nem tartották be;
  • a tömegre és a tápértékekre vonatkozó helytelen átalakítást alkalmazták a darabokra osztott élelmiszereknél (gyümölcs, joghurt stb.);
  • a kézi átalakítás során a tizedesjegyet eltolták;
  • a megfigyelt időszakban az élelmiszer-vásárlás pénzügyi keretének túlzott túllépését vagy megtakarítását találták.


AJÁNLÁSOK A GYAKORLATHOZ

A táplálkozással kapcsolatos intézkedéseket tapasztalatok, alapelvek és tevékenységek alapján alkalmazzák, amelyek a szlovák lakosság táplálék-helyreállítási programján, az egészséges táplálkozás területén aktualizált nemzeti egészségfejlesztési programon és a nemzeti elhízásmegelőzési programon alapulnak, és a következőkre kell összpontosítaniuk. területek:

  • csökkentse az összes zsír közvetlen és rejtett formában történő fogyasztását (zsíros hús, teljes tej és magas zsírtartalmú tejtermékek), és válassza a megfelelő ételkészítést;
  • a szénhidrátfogyasztás beállítása a hozzáadott cukor, édesített italok fogyasztásának korlátozásával;
  • elősegíti a magas rosttartalmú ételek fogyasztását;
  • tartalmazza az alapvető kalciumforrást - tejet és tejtermékeket, savanyú tejtermékeket és túrót;
  • visszatérés a hagyományos élelmiszerekhez - gabonafélék, hüvelyesek, burgonya, gyökér és mélyzöldségek;
  • használjon sovány húst - az esszenciális aminosavak és a vas fontos forrása;
  • ne feledkezzen meg a halak és haltermékek rendszeres fogyasztásáról,
  • friss zöldségeket használjon naponta;
  • növelje a hazai forrásokból származó gyümölcs fogyasztását;
  • korlátozza az étrendi sóbevitelt;
  • ne felejtsen el elegendő folyadékot, túlzott mennyiségű folyadékkal a szervezet könnyen képes megbirkózni, de hiányuk gyorsan súlyos funkcionális rendellenességekhez vezet;
  • enni takarékosan, rendszeresen, sietség nélkül.
  • Az energia- és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet kell a táplálkozás legjobb módjának tekinteni, amelyet különféle típusú élelmiszerek megfelelő mennyiségű fogyasztásával lehet biztosítani. Ez az elv teljes mértékben érvényes, különösen a gyermekek és a fiatalok táplálkozására vonatkozóan.

Az iskolai étkezés alkalmas és ideális eszköz a lakosság megfelelő táplálkozásának javítására, nemcsak étel formájában, hanem azáltal is, hogy támogatja a bentlakók, a gyermekek és a diákok szüleinek tudatát az állapot minőségéről, frissességéről és tápértékéről. biztosítani.

Használt források:
1. Ajánlott táplálkozási előnyök a Szlovák Köztársaság lakosságának számára, (9. felülvizsgálat) Az Egészségügyi Minisztérium közleménye, 63. évfolyam, 4 ‒5, mennyisége: 2015.6.19.
2. PATAKY Michal, Gyermekeid ellen elkövetett élelmiszercsalás, 2019
3. HEJDA, Stanislav, A megfelelő táplálkozás elméletileg és gyakorlatilag
4. Élelmiszer-kódex teljes egészében
6. A Szlovák Köztársaság lakosságának táplálék-helyreállítási programja
7. Országos egészségfejlesztési program
8. Az elhízás megelőzésének nemzeti programja