Az emberi táplálkozás
Tápanyagok biztosítása szükséges az egyén létfontosságú aktivitásának, növekedésének, egészségének és szaporodásának fenntartásához. A táplálkozás elsősorban a szervezet anyagi szükségleteit elégíti ki, azaz. az energiaellátás biztosítja az életfolyamatokat (anyagcsere, a szervek működése), az anyagellátás pedig a szervezet megújulását és védelmét a káros környezettől.
Étel
A fájl összes anyagok, amely felhasználható az emberi táplálkozáshoz. Ezek a mezőgazdasági növények és az állattenyésztés mellett természetes nem termesztett növények és vadon élő állatok lehetnek, amelyek az élelmiszer-termelésben is nyersanyagként szolgálnak.
Szánt élelmiszer az emberi táplálkozáshoz kifejezéssel jelöljük élelmiszerek.
Szánt élelmiszer állati táplálkozáshoz nak, nek hívják takarmány.
Élelmiszerbolt
Ők élelmiszerek, amelynek fő funkciója ellátja a testet energiával és tápanyagokkal. Súlyát tekintve képviselik
az étrend legfontosabb összetevője, és eredeti vagy módosított állapotukban használják őket.
Eredetük szerint felosztjuk őket:
- élelmiszerbolt állat (hús, tojás, tej),
- élelmiszerbolt növényi (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék),
- élelmiszerbolt ásványi (só).
Snackek
A tápanyagok forrása nem túl fontos. Fogyasztják általában magas érzékszervi értéke vagy stimuláló hatása miatt (fűszerek, gyógynövények, kávé, tea).
Finomságok
A finomságokkal ellentétben a finomságok egy olyan élelmiszercsoport, amelyet egyrészt jellemeznek magas érzékszervi érték, de ugyanakkor tápanyagok és energia forrása. A finomságok közé tartozik például a csokoládé, az édesség, a burgonya chips, a dió stb., Amelyek a testet felesleges energiával látják el.
Italok
Külön élelmiszercsoportot alkotnak, és azoknak szánják a fiziológiai vízigény kielégítése, azaz hogy oltsa a szomjat.
Tál
Értjük ezt a kifejezést fogyasztásra készített étel.
Étel
Edények és ételek halmaza, amelyet egy személy egy bizonyos idő alatt elfogyaszt.
Menü
Diéta terv kidolgozott egy ideig. A feladat az étrend változatosságának és egyensúlyának biztosítása.
Anyagok az élelmiszerekben:
- Esszenciális tápanyagok - Fehérjék, zsírok, szénhidrátok - az étrend szárazanyagának 80-90% -át teszik ki - a fő energiaforrások.
- Lényeges tényezők - esszenciális zsírsavak, esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok - nélkülözhetetlenek az ember számára, de a test nem képes önmagában szintetizálni őket, ezért étkezés közben meg kell fogyasztania őket.
- Mikroelemek - az ásványi anyagok, vitaminok és hasonlók az enzimek és más biológiailag aktív anyagok részét képezik.
- Szenzoros hatóanyagok - egyes szerves savak, peptidek, aminosavak, lipidek, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok - szerepük az ételek érzékszervi minőségének javítása, de energia- és tápanyagforrás is lehet.
- Semleges anyagok - rost, nem táplálkozásra használják, és általában emészthetetlenek, de hatásuk semleges, azaz. nem ártanak az embernek. Pozitív hatással vannak az emésztési folyamatra. Hasznosak néhány súlyos betegség megelőzésében is.
- Nutraceuticals - néhány esszenciális aminosav és zsírsav, vitamin, ásványi anyag - ezek biológiailag aktív anyagok, amelyek nem tápanyagok, de képesek csökkenteni a különféle betegségek kockázatát.
- Adalékanyagok - az élelmiszerekhez szándékosan adnak anyagokat, annak minőségének javítása érdekében, pl. érzékszervi tulajdonságok, tápérték vagy energiaérték.
- Antinutricionális és mérgező anyagok - negatív hatással vannak a táplálkozásra és az emberi testre. Csökkenthetik a tápanyagok hasznosulását, nem kívánt bomlásukat okozhatják, enzim inhibitorokként működhetnek. A mérgező anyagok főleg növényi eredetű élelmiszerekben fordulnak elő (allergének).
- Szennyező anyagok - olyan szennyező anyagok, amelyek az emberi tevékenység következtében a külső környezetből kerülnek az élelmiszerbe, vagy bizonyos körülmények között a tárolás és feldolgozás során közvetlenül az élelmiszerben keletkeznek a természetben előforduló összetevőkből.
Forrás: Egészséges életmód, Jaroslav Jedlička