Az illatos kovász alapja sok rétes, darázsfészek, karácsony, zsemle stb. Apró csoda, amelynek elkészítése egyáltalán nem nehéz.
Hozzávalók
Megközelítés
Minden összetevőnek azonos (szobahőmérsékletű) hőmérsékletnek kell lennie 21 ° C körül. Tehát legalább 2 órával előre húzza ki a tojásokat, a tejet, az élesztőt és a vajat.
Az élesztőt langyos tej feléből, élesztőből és egy teáskanál cukorból készítjük. Jól összekeverjük és kb. 15 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő ki nem jön.
Ha friss élesztőt használunk, mindig ellenőrizzük annak frissességét. Letörünk belőle egy darabot, és egy forró vízzel ellátott edénybe dobjuk. Ha lebeg és a felszínen marad, akkor friss.
Szitáljuk a lisztet egy nagyobb tálba, és keverjük össze a többi cukorral és sóval. Középre lyukat csinálunk, amelybe tojást, a maradék tejet, az élesztőt és az olvasztott, de már langyos vajat öntünk. A tésztát a kezünkkel dolgozzuk fel, hogy a lehető legtöbb levegőt kapjuk a munkahelyen.
Poroljuk meg a tésztát egy tálban liszttel, hajtsuk össze a tálat egy ruhával, és tegyük meleg helyre 60–120 percig, vagy amíg a tészta legalább kétszeresére nem savanyul.
A tésztát ismét jól összekeverjük a lisztezett deszkán, és feldolgozzuk, hengereljük, vágjuk. a kívánt formára az elkészített recept függvényében. Sütés előtt hagyja a formázott tésztát savanyulni a munkalapon, ruhával letakarva körülbelül 20 percig.