számára
Alapvető irányelvek az értékelők és a versenyzők számára

Az összes étkezés értékelési szempontjai magára a receptre, az összetevők és az alkalmazott módszerek rövid ismertetésére összpontosítanak. Az összetevőknek és dekorációknak összhangban kell lenniük az étel fő részével, és meg kell felelniük a jelenlegi trendeknek és tápértékeknek.

Hideg konyha - büféasztal

Új irányelvek a C kategória értékeléséhez

Téma

Az optimális értékelés alapfeltétele, hogy a bemutatott termék harmonikus összhangban legyen az adott témával. Csak így lehetséges a lehető legnagyobb számú pont megszerzése.

Kiállítások

Bemutató darab - cukrászművészet

Krémek

  • Például a bajor krém nem térhet el az eredeti receptjétől, de stabilizálható és tartósítható további zselatin és cukor hozzáadásával.A desszert opcionálisan bevonható vékony borborral vagy hasonlóval.

Peny (Mousse)

  • A csokoládéhabok vagy a gyümölcshabok nem térhetnek el az eredeti receptektől, de eltarthatóságukat meg kell hosszabbítani további csokoládé, cukor, zselatin vagy agar hozzáadásával.
  • Semmi esetre sem használható receptek e kétféle receptre, amelyek csak cukrot, tejet, színezéket és zselatint tartalmaznak. Ennek a szabálynak a megsértése sok pont elvesztését vonja maga után
  • Fagylalt, szorbett, parfüm - Ha a fagylalt utánzatról van szó, a közönség számára optimális prezentációt kell elérni. Az aromák (például eper) hozzáadását természetes módon kell elvégezni.

Forró desszertek

Souffle és puding

  • Annak érdekében, hogy a látogató a lehető legjobb benyomást kelthesse az előadásból, a szuflé és puding utánzások optimális bemutatására van szükség. Ennek elérése érdekében stabilizálni kell az eredeti receptet, és úgy kell beállítani, hogy a termék tartósabb legyen több cukor, dió, mandula, keksz, pudingpor vagy agar hozzáadásával.

Sült pudingok (pl. Almabarack)

  • A gyümölcsöt szárítással vagy kristályosítással kell előkezelni: a sör vagy bor tészta stabilizálható nagyobb cukor- és lisztadagolással. A hideg állapotban előállított forró desszertek azonban semmiképpen sem térhetnek el teljesen az eredetitől

Zselé

  • Az aszpikusból (zseléből) készített terrinák nem térhetnek el az eredeti receptektől. További zselatin és cukor hozzáadásával az eltarthatóságuk javítható. Jobb először a pácolt friss gyümölcsöt cukorral kezelni. Semmilyen esetben sem használható víz, cukorfesték és zselatin önmagában. Egy ilyen eljárás magas büntetést von maga után, nagy számú levont pont formájában.

Mártások

Kerülendő alapvető szempontok:

  • szobrok készítése formák felhasználásával
  • korábban értékelt tétel kibocsátása
  • műanyag díszek használata
  • nedves ezüst evőeszközök használata
  • tálalásra alkalmatlan edények
  • ismétlés az előkészítési módszerekben
  • az ételfestékek túlzott használata

Megfontolandó tippek és tanácsok:

  • a friss megjelenés érdekében ajánlott a termékeket aszpikkal bevonni
  • minden kiállítást egyértelműen fel kell tüntetni a kiállítási asztalon, hasonlóan a regisztrációs űrlapon. Kérjük, győződjön meg arról, hogy mindegyik kiállítás megfelelő adatcímkével rendelkezik
  • Annak ellenére, hogy az asztal díszítése nem része az értékelt kiállításnak, az asztal ízléses elrendezése és vonzereje jó benyomást fog biztosítani, ami minden kiállítónak mindenképpen a célja
  • Összegzésként hangsúlyozandó, hogy az összes kiállítás időben történő elkészítése a kijelölt idő alatt magától értetődő és szükségszerű.

Kerülendő alapvető szempontok:

  • Ehetetlen anyagok használata
  • Tankerenként túl sok kiállítást kell elhelyezni
  • Bonyolult kiállítások összeállítása formák segítségével
  • Már kiértékelt kiállítások kiállítása
  • További termékpromóció promóciós anyagok révén
  • önértékelés
  • Mesterséges díszek, virágok stb.
  • Fakult ezüst felhasználásával
  • Nem megfelelő cserépedények használata, amelyek nem alkalmasak a szervizelésre

Szolgáltatásra engedélyezett konténerek és tányérok:

Hideg ételek szolgálják fel:

  • Ezüstlemezek, ezüstlemezek, rozsdamentes acéllemezek, csiszolt fa-, porcelán- és üvegtartályok.

Meleg ételek szolgálják fel:

  • Ezüstáruk, ezüstlemezek, rozsdamentes acéllemezek, bevont rézáruk, cserépedények (sütőkben való használatra), porcelán étkészletek