Az emberiség a zsályát korosztályonként nagyra értékelte a betegségek széles körének gyógyítására való képessége miatt, valamint kulináris felhasználása miatt is. Hogy korábban nem használta főzéshez? Tehát meg kell javítanunk.
2009. február 27-én, 23:45 órakor Miroslav Kubečka, szakács és kiváló ételstílus
Remekül illik halhoz, bárányhúshoz, sertéshúshoz, olívaolajhoz és paradicsomhoz, de őszibarackhoz, körtéhez és kékpenészes sajthoz is. Íze azonban nagyon markáns, hasonló a satureja vagy a kakukkfű ízéhez, ezért főzéskor csak kis adagokban használjuk.
Főleg a Földközi-tengeren terem, ahol évezredek óta fogyasztják, de nem tudni pontosan, honnan származik. Ami a népi gyógyászatot illeti, a legrégebbi hagyományokkal rendelkezik a gyógynövények között. Az ókori görögök és rómaiak nagyra értékelték gyógyító tulajdonságait. A rómaiak még szent gyógynövényként is vették. Mindkét civilizáció a hús tartósítására használta.
Ez a hagyomány a hűtőszekrények megjelenéséig tartott. A 9. században Karol Veľký király, aki parancsot adott a gyógynövények termesztésére a kolostorok és nemesek kertjeiben, felelős volt a zsálya, de más gyógynövények terjesztéséért is. Később a növény termesztése a polgári házakra terjedt el. A 10. században az arab orvosok úgy vélték, hogy a zsálya halhatatlanságot hozhat. Az európaiak a 14. században szembesültek a vonalak elhajtásával. A kínaiak a 17. században annyira népszerűvé váltak, hogy 1: 3 arányban kicserélték a hollandokkal a tealevelekre.
Használja a konyhában
Évek óta tartó érdektelenség után a bölcs visszanyeri a kulináris művészek szívét. Földrajzi szélességünkön egyre inkább használják a főzéshez és sütéshez. Ma egész évben megvásárolható - akár frissen, darabolva vagy szárítva. A zsírosabb húshoz jól passzol, nemcsak fűszerként, hanem azért is, mert elősegíti a gyomor emésztését. Nagyszerű sült sertéshús, jaňacina, más fűszernövényekkel keverve sült zöldségekhez, halhoz, ízesített ecetek és szószok elkészítéséhez.
Vásárlás és tárolás
Csak friss, nem fakult, erős illatú leveleket vásárolunk. Ha úgy döntünk, hogy szárítjuk a zsályát, akkor csak vékony rétegben, száraz és sötét helyen, legfeljebb 35 ° C-on szárítjuk. A friss leveleket nedves papírtörlőben és műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. A szárított zsályát légmentesen és fényálló csomagolásban tároljuk. Körülbelül fél évig fog tartani.
Leírás és termesztés
Sokféle zsálya létezik, de főleg zsályát termesztünk, vad rokonai a réti zsálya és a szerecsendió. A zsálya a Süketvak vak nemzetségének évelője. Elágazik a föld felett, és a szárak az évek során félmagokká válnak. 60 - 100 cm magasra nő. Júniustól júliusig virágzik kék-ibolya virágokkal. Májusban szárításra szánt leveleket gyűjtünk. Szereti a világos és meleg élőhelyeket, meszes és áteresztő talajjal. Árnyékban és nehéz talajban meghal.
Egészség
A zsályát már a 16. században infúzióként használták a kezdõ parodontitis és az ínyvérzés elleni gargarizálásra. Még gránitot is mosott a fogához, mivel az emberek még nem ismerték a keféket. Még ma is gargerként használják a mandulák, a gége és a szájüreg gyulladására. Segít a szájban lévő afták gyógyításában és a bőr öblítésében, miközben eltávolítja a pattanásokat. A lábfürdővel meg lehet szabadulni a lábak túlzott izzadásától, de a gombáktól és a bőr ekcémáitól is, mert a benne található illóolajoknak köszönhetően antibakteriális és gombaellenes hatású. A növény zúzott levelét rovarcsípéssel viszik fel a sebre. Belsőleg használják a puffadás ellen, az étvágy javítására, a vér tisztítására, a vérkeringés javítására, az idegrendszer megnyugtatására. Körülbelül két levélből készítenek teát. Igyon naponta kétszer. A zsálya túlzott használata bélzavarokhoz vezethet.
- Mivel a zsálya íze nagyon hangsúlyos, ezért a főzés vége előtt kis adagokban hozzá kell adni az ételhez.
- Néha próbáljon apróra vágott zsályalevelet adni az omletthez vagy a frittatához.
- Baromfi vagy hal pörkölésekor próbáljon meg mellé tenni néhány levelet. A hús csodálatos ízt és aromát szív fel.
Készítsen velünk:
Tészta körtével és gorgonzolával
2 - 3 adag
300 g tészta
2 apróra vágott medvehagyma
2 nagy körte, megtisztítva és 1 cm vastag csíkokra vágva
50 g durvára vágott dió
2 PL olívaolaj
250 g gorgonzola
15 zsálya levél két centiméteres csíkokra vágva
1 PL vaj
só, bors
Főzzük a tésztát az utasításoknak megfelelően. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és óvatosan pirítsuk meg a medvehagymát, majd adjuk hozzá a gorgonzolát, és hagyjuk, hogy közepes lángon óvatosan feloldódjon. Ezután keverje össze a körtét és óvatosan csomagolja be egy nyers medvehagymás keverékbe, és hagyja egy percig túlmelegedni. Hajtsa fel a tésztát fűtött tányérokra, tésztát tálaljon körtével és sajttal, szórja meg dióval és vajban sült zsályával. Alternatív megoldásként ízesíthetjük sóval és borssal.
Hideg sajtgombóc a zsályabarackon
1 kg őszibarack
friss zsálya levelek az őszibarack száma szerint
1 rész cukor
1 teáskanál lime juice
½ ČL citromhéj
őszibarack 5 x 5 mm méretű kockákra vágva
½ kg túró
1 liter tejszínhab
vanília hüvely
narancslé (1 PL barackonként)
100 ml őszibarack vodka
4 szelet zselatin
csipet só
1 ČL maizeny
A habtejszínt felverjük sóval és kukoricával, majd hűtőbe tesszük. A zselatint vízbe mártva megpuhul, nyomja össze és oldja fel a vodkában. A túrót simára keverjük lime-lével, vaníliamaggal, citromhéjjal és a vodkában lévő zselatinnal. Keverje össze a tejszínhabot és hagyja kihűlni. Ezután formázzuk a golyókat, amelyeket apróra vágott pisztáciában vagy mogyoróban exportálunk. Finoman apróra vágott zsályával és narancslével kevert barackra helyezzük (ez biztosítja, hogy a hús nem sötétedik el).
Brusketa babgal és zsályával
4 daráló
100 g fehérbab
2 PL olívaolaj
3-4 apró (5 cm) zsályalevél
1 gerezd fokhagyma, só és bors
Forraljuk a babot puhára (vagy használjon főttet), villával kenjük meg, adjunk hozzá fokhagymás olajat és apróra vágott zsályát, sózzuk és ízesítjük, és előételként szolgálhatunk egy pirított darálón (pirítós).
Joghurt saláta zöldségekkel és zsályával
6 zsályalevél
1 uborka
1 pirospaprika
1 medvehagyma
200 ml fehér joghurt
A hozzávalókat apróra vágjuk, összekeverjük joghurttal és frissítő nyári salátaként szolgáljuk fel.
Csirke gyógynövényeken
6 csirkecomb
2 PL olívaolaj
1 hagyma
2 sárgarépa
20 cm szárzeller darab
2 gerezd fokhagyma
4 - 6 zsályalevél
6 bazsalikomlevél és 5 szár oregánó
2 PL paradicsompüré
60 g vajat
só, bors
A gyógynövényeket apróra vágja. Csepegtesse meg a húst olajjal, és csomagolja bele apróra vágott gyógynövényeket. Hagyja a sóoldatban 12 órán át. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát gömbökre, a zellert apró darabokra, körülbelül öt milliméterre, a fokhagymát vékony szeletekre. Sütjük a zöldségeket vajban, adjunk hozzá pürét és pácolt húst, sót, fűszerezzük, öntsünk vizet és sütőben vagy serpenyőben süssük meg. Ha szükséges, adjon hozzá vizet vagy húslevest. Tálaljuk petrezselymes zsemlegombóccal vagy kuszkusszal.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.