Mi az aperitif jelentősége az étkezés során?
Az aperitif egy ital, amelyet külön ételként szolgálnak fel étkezés előtt. Az íz serkentésére szolgál. Ízérzéseket irritáló (ízesítő csészék - papillák), és segít elindítani a nyálmirigyek működését. Az aperitif olyan ital, amelyet a fogyasztónak szolgálnak fel közvetlenül az asztalnál. Előétel, általában egy másik alkalmas ital társaságában, közvetlenül az aperitif után következik. Gasztronómiánkban az aperitifek modern alternatívája az ún üdvözlőital, amelyet általában más helyiségben szolgálnak fel, mint a tényleges étkezés. Szerepe többek között az, hogy részben segítse a társas beszélgetéseket, miközben az összes vendég összejön, majd az asztalhoz megy. Kis snack (kis előétel) kíséri.
Milyen italokat kell adni aperitifként?
Az aperitif ital arra ösztönzi, hogy ne tartalmazzon túl sok alkoholt, ami részben megbénítja az ízét. Nem lehet vastag (túl édes), hogy ne képezzen bevonatot a nyelven, és ne legyen túl nagy, hogy ne legyen telített. Megfelelően le kell hűteni. A sok lehetőség közül megemlítem: száraz habzóbor vagy csendes bor, kevertebb szárazabb "rövid" italok, száraz "oxidatív" borok, fűszeres borok (vermutok), természetes gyümölcs- vagy zöldséglevek, sőt egy pohár jól lehűtött sör is. Az ideális aperitif számomra egy könnyű és száraz ital - például száraz habzóbor.
Ez a pezsgő aperitifként történő kiszolgálásának különlegessége?
Pontosan azért, mert pezsgővé teszi a habzóbort - buborékokat okoz, amelyek egyszerre "tisztítják" a nyelvet, és frissítő hatásúak. Ha lédús "savak" is vannak bennük, beindul a nyál felszabadulása, amely irritálja őket.
Milyen ételt javasol az aperitif mellé tálalni?
Gasztronómiánkban az ételeket általában nem az aperitif mellett szolgálják fel, mert azt azonnal előétel követi. Ha azonban üdvözlőitalról van szó, ami hosszabb időtartam, akkor kisebb előételeket szolgálnak fel - például különböző típusú "harapnivalókat". Az üdvözlőital tálalása hosszabb hagyományokkal rendelkezik, például Spanyolországban, ahol klasszikus kombinációjuk van: "Cavas and Tapas" (spanyol pezsgő és különféle kis előételek).
Az aperitifet speciális poharakban szolgálják fel, vagy olyan poharakat használnak, amelyekben hagyományosan az adott alkoholt szolgálják fel?
Mindegyik ital más-más érzékszervi bizonyos serlegformákban. Pezsgők számára a legmegfelelőbb forma az úgynevezett furulya (néha furulyának hívják). Ez egy vékony száron álló, keskeny és magas serleg. Természetesen maguk a habzóborok is különböző formájúak, ezért néha más a tálaláshoz szükséges "pohár". Jellegüktől függően más italokat szolgálnak fel egy adott típusú csészében. Mivel az aperitifet kis mennyiségben és jól hűtve kell tálalni, az „üveg”, amelyben tálalják, nem lehet nagy és vastag falú.
Milyen társasági alkalmakkor szolgálnak fel aperitifet? Ebédre vagy vacsorára jobb? Vannak különlegességek, amelyek minden évszakra jellemzőek?
Az aperitifet minden étkezés kezdete előtt szolgálják fel. Természetesen a társadalmi lehetőség dönt. Például minél jelentősebb a lehetőség, annál "ritkább" legyen az aperitif. Ami a szezonalitást illeti, a melegebb időszakban a könnyebb és kevésbé alkoholos italokat részesítjük előnyben, a hidegebbekben választhatunk valami kifejezettebbet.
Mely országokban van hagyománya az aperitifnek, és éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem szolgálják fel?
Tapasztalatom szerint az egyes országokban bizonyos változatokban van aperitif. Nem feltétlenül alkoholos italnak, vagy italnak kell lennie. Néha a különféle felszabaduló aromás anyagoknak hasonló szerepük van.
Honnan származik az aperitif?
Maga a szó a latin Aperire = nyitott, aperitif = a kirekesztést elősegítő szóból származik. Úgy gondolom, hogy az aperitif már az ősi kultúrákban is ismert volt - pl. Görögök, rómaiak, egyiptomiak. Amióta az emberiség elkezdett szőlőt termelni és bort készíteni, a bor az ételekhez kapcsolódott, és természetesen maga az ünnep előtt szolgálták fel.
Elképzeltük az aperitifet, nézzük meg közelebbről az emésztőrendszert. Milyen szerepet játszik az étkezésben?
Az emésztés, amint a neve is sugallja (a latin emésztési - emésztési segédanyagokból), ital az étkezés végén. Feladata, hogy segítse a testet az emésztésben. Az emésztőrendszernek elő kell segítenie a pepszin képződését, valamint a mirigy és a hasnyálmirigy aktivitását. Az aperitifhez képest magasabb adagolási hőmérsékletűnek kell lennie. Például, ha nagyon hideg van, ez segíthet a zsír "tárolásában" a gyomorban.
Milyen italokat javasol emésztésként szolgálni?
Ebben az esetben magasabb alkoholtartalom kívánatos. Ez lehet minőségi gyümölcspárlat, likőr vagy dúsított bor, és minőségi teát is felszolgálnak. A klasszikus természetesen a jó whisky vagy a pálinka.
Amelyben a pálinka emésztésként egyedülálló?
A minőségi pálinka mindig a tölgyfahordós érlelés és a borpárlat különböző arányú keverésének misztikájához kapcsolódik. Több alkoholt tartalmaz, ezért kiváló választás az emésztést elősegítő italokhoz. Körülbelül 30ºC hőmérsékleten szolgálják fel. Azt javaslom, hogy egy ideig lángon vagy egy pohár forró vízzel melegítsük a pálinkát, így felszabadulnak az aromás anyagokat megkötő magasabb alkoholok.
Emésztéshez szokott valamilyen ételt felszolgálni?
Még soha nem találkoztam vele. Mint említettem, külön futás az étkezés végén. Egy kis darab minőségi csokoládé nem biztos, hogy árt. Az emésztéshez kiváló minőségű szivar kínálható, amely finomhangolja az általános érzékszervi élményt. Ahogy az étel és a bor összeegyeztethető, vannak kombinációk az emésztés és a cigaretta egyes típusai között. Végül is a szivar meditatív hatást fejt ki.
A Digestif különleges poharakban kerül felszolgálásra, vagy olyan poharakat használnak, amelyekben hagyományosan adott alkoholt szolgálnak fel?
Alacsony tulipán alakú száron álló serleget kell használni, hogy élvezhesse az emésztést, amely fahordóban érlelődött. A klasszikus az úgynevezett Napóleon. A gyümölcspárlatokat csészékben, kissé körte alakú száron szolgálják fel. A tea tálalásakor megfelelő hőmérsékletre van szükség, és kipróbálhatunk egy nem mindennapi tálalási formát is.
Milyen társadalmi alkalmakkor használják az emésztést? Ebédre vagy vacsorára jobb? Minden szezonban van néhány sajátosság?
Az aperitifhez hasonlóan a társadalmi esemény jelentősége szerint az emésztőrendszert is bizonyos minőségben szolgálják fel. Az emésztést vacsora előtt adják, nem pedig ebéd után. Az aperitiftől eltérően az évszaknak nincs szerepe az emésztésben, csak mértékkel kell tanulmányozni.
Mely országokban van hagyománya az emésztõnek, és hol éppen ellenkezõleg, egyáltalán nem?
Az emésztés hagyományos országa Anglia. Természetesen más országokban is ismerik az emésztőrendszert - például az ázsiai országokban ez a tea és az arab kávé.
Mi a története az emésztésnek?
Eredete valószínűleg Kínában van, mert az ókorban tudták a teaivás fontosságát és annak az emberi szervezetre gyakorolt hatását. A teát étkezés közben és természetesen a végén szolgálták fel. Miután az arabok felfedezték a desztillációt, az emésztők csoportja fokozatosan bővült.
- A hétvégén és a jövő hétvégén lehetőség nyílik az állatok örökbefogadására Szlovákia egész területéről származó menhelyekről - Fő hírek
- 2020 IFBB Junior Világbajnokság Szlovákia részvételével is!
- 15 nagyszerű játék, amelyek Szlovákiából származnak, és ezeket el kell játszanod
- Hogyan lehet eltávolítani a sólerakódásokat a nyaki gerincben, miért halmozódik fel a só?
- Amerikai zászló kód megfelelő zászló etikett - tippek 2021