A világon 124 kávéfafajunk van, de ezek közül csak kettőt használnak kereskedelmi célokra. Sok kávés laikus is tudja, hogy megvehetünk Arabicát vagy Robustát, vagy ezek valamilyen kombinációját. Nos, amikor valaki rámutat, hogy 100 százalékban árulja az Arabicát, tudja, miért teszi. A magasabb minőségre akarja felhívni a figyelmet.
Annak érdekében, hogy mélyebben belemélyedjünk a kérdés titkaiba, először próbáljuk meg meghatározni az Arabica és Robusta közötti alapvető különbségeket. Több is van belőlük.
Íz: A Robusta tompább ízű, gyakran nagyon forrónak, földesnek vagy fásnak nevezik, de az angol forrásokban vannak összehasonlítások az égett gumikkal is, amelyek már kissé túlzottak. Végül is egy jó Robusta valamivel jobb lehet, mint egy rossz Arabica. Az Arabica magasabb savtartalmú, gazdagabb ízű és sokféle tónust kínál a gyümölcstől a csokoládén át a fűszeresig.
A koffein mennyisége: Az Arabica kávé legfeljebb 1,5% koffeint tartalmaz, de a Robusta legfeljebb 2,7% -ot (valahol még ennél is nagyobb számban), így könnyen kétszer annyi lehet.
Cukrok és zsírok: Az Arabica körülbelül 60 százalékkal több zsírt tartalmaz, és csaknem kétszer annyi cukrot tartalmaz, mint a Robusta. Úgy tűnik, hogy ez a tény nagy hatással van arra, hogy miért szoktuk ezt jobban preferálni. Finomabban néz ki.
Az ár: Egy kilogramm Robustát az árutőzsdén körülbelül 1,60 amerikai dollárért adnak el, az Arabica azonban 2,80-nál jön ki. Természetesen az ár minden nap más és állandóan változik, de ez az arány alapvetően ugyanaz. Robusztus tehát például az instant kávékban, mert a gyártók egyértelműen az ár mellett döntenek, és a díszes reklámok ellenére sem nézik túlságosan a minőséget. Jól ismert márkák számos csomagolásán nem is találjuk az összetételt. Biztosan.
Nehézség: A gazdáknak kevesebb problémájuk van a Robustával szemben, ellenállóbbak, nem hajlamosak a kártevőkre vagy betegségekre, és termékenyebbek. Úgy tűnik, hogy csak a koffein extra mennyisége jelenthet bizonyos kémiai védekezést, mert mérgező a kártevőkre. Az Arabica nagyon érzékeny az időjárás változásaira, pontos napfénymennyiségre és csapadékra van szükség.
Tengerszint feletti magasság: Robusztus 300-600 méteres magasságban is megtalálható, de az Arabikának egészen másra van szüksége; többnyire körülbelül 1200 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik, de akár 2600 méter is lehet.
Gabona alakja: A Robusta szemcsék nagyobbak és kerekebbek, az Arabica meglehetősen ovális.
Növénymagasság: Az Arabica kávéfőzők általában elérik a 2,5–4,5 métert, míg a Robusta 4,5–6 métert.
Klorogénsav: Rendkívül fontos antioxidáns, amely végül hatással van a rovarriasztásra. Robustában a klorogénsav aránya 7-10 százalék, Arabikában 5,5-8 százalék.
Részesedés a világ termelésében: A világ kávétermelésének mintegy 75 százaléka Arabica, körülbelül 23 százaléka Robusta. Az előbbi csoportban Brazília a legerősebb, míg Robustát Vietnam, a világ második legnagyobb kávétermelője gyártja a legtöbbet.
A kávé ízét számos változó befolyásolja
"Sok változó befolyásolhatja a szemek ízét" - mondta az angliai Shrewsbury-i Iron & Fire pörkölő főpörkölője., Kev Burrows. "Az egyik legnagyobb hatás a kávéfa típusa, és sokan tudják, hogy két fő típus létezik, a Robusta és az Arabica."
"Két fő különbség van Robusta és Arabica között; íz és tartósság. Azt gondolhatnánk, hogy amikor egy helyi szupermarketben vagy egy helyi pörkölőben vásárolunk kávét, nincs semmi rugalmas. Bizonyos mértékben igaza van, de a kávéellátási láncban magasabb szinten ez az egyik legnagyobb probléma. A kávéfa különféle betegségeknek engedhet és meghalhat "- folytatta Burrows, akinek szavait Express és Star idézi.
A Robusta jobban ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek
Az egyik legveszélyesebb betegség a kávé rozsda, amelyben a levelek fokozatosan rozsdásodni kezdenek. Eleinte ezek csak apró foltok, amelyek az idő múlásával elterjednek, amíg a kávéfa önmagában teljesen megszünteti a termését. Az Arabica, amelynek nincs túl jó természetes ellenállása, fizet érte.
"Gyakorlatilag bárhol termeszthet egy ilyen Robustát, és jól fel van építve, hogy ellenálljon a gyakori betegségeknek. Azonban általában nem a legjobb minőségű kávét állítja elő. Az arabica növények viszont hajlamosabbak a betegségekre, de általában kiváló minőségű kávét termelnek. "
A minőségi kávé nagyobb magasságot szeretne
"A kávé termesztésének egy másik szempontja, amely nagyon fontos, az a termesztési magasság" - folytatta az angol szakember. "A robusta növények még alacsonyabb magasságokban is megnőnek, de az Arabicának több mint 1200 méterre van szüksége. Ez azt jelenti, hogy csak azokban a régiókban tudnak kiváló minőségű arabikát termeszteni, ahol ilyen területük van. Az olyan országokban, mint Kenya, Kolumbia és Brazília, nagy részei vannak ilyen magas rangú országoknak, így a speciális kávéfogyasztás „forró pontjai”.
"Nos, az ínyenc kávé hasonló a borhoz. Amikor jó bort választunk, olyasmit keresünk, mint a Merlot vagy a Chardonnay a palackokon. Ezek különleges szőlőfajták, amelyek kivételes ízprofilt kínálnak. Ugyanez vonatkozik a kávéra is "- hangsúlyozta Kev Burrows, amely szerint fontos alaposan megnézni a megvásárolt kávé csomagolását és elolvasni valamit annak ízéről.
1000 nyugalomtól 2600 méteres tengerszint feletti magasságig
Ha valaki kávét iszik tejjel, brazil, kolumbiai vagy közép-amerikai kávéra kell fogadnia. Ha azonban a fekete kávét részesíti előnyben, akkor kipróbálna valami afrikai ételt, amely a szükséges gyümölcsösséget is kínálja.
"Általában minél magasabb a kávé, annál jobb. Kicsit lassabban növekszik, és így „sűrűbb” gabonát termel, amely több ízű lesz. A legjobb kávé tehát 1000 méteres tengerszint feletti magasságban nő nyugodtan 2600 méterre "- tette hozzá Burrows.
Próbáljunk magasabb minőségre építeni
Mi, mint végső vásárlók, végre választhatunk, mit vásároljunk. Ha egy olcsó terméket keresünk egy rendes bolt polcáról, akkor valószínűleg egy képzeletbeli kávé létra alsó lépcsőjén maradunk. Valahol rosszabb minőségű Robustával.
Ugyanakkor mehetünk tovább, magasabbra léphetünk, és elérhetünk valami jobb minőséget, például a kiválasztott kávét, ahol közvetlenül megnézhetjük azt a régiót is, ahonnan származik. Miért ne tenné így? Végül is a kávé kultúrájának felfedezése és a különböző ízprofilok megismerése olyan izgalmas…