Melyek a legnagyobb hibák, amelyeket otthon főzünk? Lehet főzni vagy sütni úgy, hogy az ízt és a hasznot egyesítsük? Ismerkedjen meg a kiválasztott főzési technikákkal és derítse ki, hogy a helyes technikák elsajátításának köszönhetően 15 perc alatt serpenyőben főzhet. A főzés véleményem szerint gyönyörű művészet, így valóban nem látok okot elfelejteni a gasztronómia szépségét, és csak pusztán nyers étrendből élni ...

A főzés művészete és korunk problémája

Szándékosan a nyers főzés és az élő ételek gondolatával kezdtem. Értem az ilyen irányú érvelést. Azonban amikor kritikusan gondolkodom rajta, nem tűnik számomra, hogy az egész ételt 49 ° C feletti hőmérséklettel ölném meg.

Vagy hogy az egészségtelen "kék zónák" populációk, mint a szardíniaiak, az okinawaiak vagy az icariak valóban csak nyers növényi táplálékból élnének?

Ráadásul nem tudok rólad, de szeretek főzni, sütni és a főzés általános művészetét. A családomban néha elgondolkodom azon, hogy állandóan javítanom kell-e az ételeimet, mint legutóbb ... A tetején bónuszként „frissítettem” a túrós Zemplín pite-t saját olasz raviolimra, rukkolával, paradicsommal és friss sajtolt sajttal.

Rögtön több szín és tápanyag volt ... Egyszerűen fogalmazva, a különbség az, hogy vajon vajon 5-6 tiszta és véleményem szerint kissé unalmas lokshát nyomunk-e be, vagy lilahagymára készítünk 2 kinyomkodott bryndzával és párolt spenóttal töltött lokshe-t, és darabokat öntünk sült szalonnából…

otthonában

Tudomásul veszem, hogy nem minden házi szakács rendelkezik Jamie Oliver kreativitásával. De úgy gondolom, hogy minden otthoni gazdaságban vagy háziasszonyban érdeklődés mutatkozik a család egészsége iránt, ugyanakkor szükség van az ízekkel teli hatékony főzés legfontosabb technikáinak és szabályainak elsajátítására.

Nem tudom, hogy érzed magad, de sajnálom, hogy sok háztartás abbahagyja a főzést és belecsúszik a sztereotípiaba, hogy 5-10 étel forog körül. Akkor ne csodálkozzunk azon, hogy hiányoznak a különféle étrendek. Nem csak az ízét, hanem a táplálékát is tekintve…

Vagy van egyfajta új étkezési stílus, amely a legtöbb embernek nem sikerül utolérnie a gasztronómiát. Ezért a rizs, a saláta vagy az egyoldalú étrend csak néhány napig szórakoztatja az embereket. A különbség a laza és hamis vegetarianizmus és a szorított vegetarianizmus között van. Főleg abban a tényben, hogy azok, akik tudják, hogyan kell csinálni, alaposan ismerik az összetevőiket, valamint a feldolgozásuk és kombinálásuk válogatott technikáit ... Ezenkívül nem kell mindenhol kiabálniuk és verniük, hogy felvilágosultak és rossz a hús fogyasztása.

Az otthoni főzés legnagyobb hibái

Térjünk át a főzés művészetének mérlegeléséről egy konkrét alkalmazásra az egyes háztartások eredményeinek javítása érdekében. Saját kutatásaim, tanulmányaim és tapasztalataim alapján a következő öt fő hibát azonosítom az otthoni főzésben:

  1. Nem megfelelő, olcsó, feldolgozott és gyakran alacsony minőségű, alacsony tápértékű összetevők kiválasztása.
  2. A szénhidrátok helytelen megválasztása, valamint a fehér liszt és a feldolgozott gabonafélék gyakori használata.
  3. A tányéron lévő makrotápanyagok nem megfelelő kombinációi és rossz időzítésük.
  4. Az olajok és zsírok helytelen megválasztása, vagy teljes eltávolítása.
  5. Helytelenül alkalmazott főzési módszerek és technikák.

Ha elkerüli legalább az első három leggyakoribb hibát, akkor garantálom, hogy a háztartás táplálkozásának minősége legalább 80% -kal jelentősen javul.

Példaként bemutatok egy szemléltető képet a lemezed összetételének esetleges változásáról.

Figyelem, figyelem, figyelem! Semmi a hagyományos bryndza és kovászos galuskával szemben. Mindazonáltal mindenkinek magának kell értékelnie az ételek nehézségeit. Általában, csak a fehér liszt és zsír nem megfelelő kombinációja miatt, nem lesz könnyű elvenni a gombócokból. Próbáljon azonban bryndza burgonyát készíteni gombóc helyett, és a hagymára bryndzát és sült szalonnát adjon a nyers burgonyához. Az asztalon egy csésze tudčice, kovász és egészséges, gazdag vacsora szlovák stílusban.

Több: Mit kell készíteni a tízéves gyerekeknek, vagy olovrant?

Kiválasztott főzési technikák és alkalmazásuk

Nézzük meg az alapvető főzési technikákat, amelyekre otthon támaszkodnunk kell. Általában szeretettel közelítsen mind az emberekhez, mind az ételekhez. Általánosságban - az ételkészítés hatékonyságának szempontjából az idő és a tápérték szempontjából az egyszerű és rövidebb, megfelelő hőmérsékleten történő elkészítés a megfelelőbb (mondjuk alacsonyabb).

A hatékony táplálkozás fő célja nem csak a jóllakottság, hanem a kialakuló infláció és gyulladás legjobb csökkentése is. Képzeljen el egy alapvető és szükséges változást a szövetekben lévő zsírsavak arányában. Ha túl sok az omega-6, amit a legtöbb ember megtalál, itt az ideje elkezdeni foglalkozni a többi jelzéssel és táplálkozással, amelyet testünknek szeretnénk adni, hogy remekül érezze magát.

Ne legyél alibi, és vedd észre, hogy ha feldolgozott termékeket, növényi olajokkal készített ételeket vagy hetente többször "piszkol" húst, jelentősen gyengíti a testet, még akkor is, ha jelenleg nem gondolod.

A kivétel minden esetben megerősíti a szabályt, és a főzés hosszával már régóta főzünk csont- és húsleveseket., lassan pörkölt húsok vagy szív alakú "kaserollák", amelyek nemcsak felmelegítenek minket, hanem nagy adag hiányzó kollagént és jó elektrolitkészletet is biztosítanak.

Tudta, hogy egy ilyen húsleves háromszor jobb ionos lehet, mint azok a kereskedelmi dolgok, amelyek tele vannak mesterséges édesítőszerekkel és a gyors cukrok különféle formáival?

A technikákat a legmegfelelőbbtől a nem megfelelőig rangsorolják. Ez nem azt jelenti, hogy megfeledkezünk egy jó steakről vagy grillről. Értsd meg ezt jelzőlámpaként, ahol leggyakrabban a zöldet használjuk, a mérőszalagot narancssárgával és kivételesen egyszer a vöröset.

A karamellizált és enyhén elszenesedett steak nem öl meg hetente egyszer. Meg kell azonban "egyensúlyoznia" antioxidáns zöldségek formájában, és fel kell ismernie az egyensúlyt azzal a mérgező hatással, amely ellen teste egy ideig küzd. Pörkölt kávé fogyasztása hasonló hatást fejt ki. Ez a folyamat méreganyagokat termel, amelyek növelik a szabad gyökök mennyiségét a szervezetben. Ezért minden készítményhez megadok egy segédszínt.

Bővebben: 3 fő különbség a kókusz- és az olívaolaj között

1. "Saláta" és fűszerezés

Az élő étel fontos, és egy jó saláta minden étkezéshez jól passzol. "Salátával" leírtam a friss saláták elkészítését, amelyekben sok fejlődési lehetőséget látok. A probléma az elkészítési módszerekkel és abban rejlik, hogy az emberek nem tudják kombinálni és megkóstolni a zöldségeiket.

Valóban segít a testének és különösen a testének, ha egészséges zsírokkal, például olívaolajjal kombinálja, és minőségi ecetek formájában hozzáadja a kívánt savasságot is.

A saláták elkészítéséhez a leveles zöldségek paradicsommal, uborkával, hagymával, paprikával kombinálva a legalkalmasabbak. Óvakodjon a gumós zöldségektől, például brokkolitól, karfioltól stb., Amelyeket jobb főzni vagy párolni. Nagyon fontos azonban, hogy minőségi zsírokkal vagy akár megfelelő fehérjékkel gazdagítsuk a salátát, ha főételként szeretnénk.

Ebből a szempontból különösen az extra szűz olívaolaj, a lenmagolaj, az avokádóolaj, a diófélék vagy a teljes zsírtartalmú joghurt érdekel minket. Az olyan ízesítők, mint a mustár, a balzsam, a bor vagy az almaecet, gyógynövényekkel, fűszerekkel és tengeri sóval kombinálva, lehetőséget adnak egy igazán friss élvezet keverésére.

Összegzésképpen szeretném hangsúlyozni a nyers étrend szükségességét, és ez könnyen kiegészítheti az étrend 50% -át, ha ez megfelel Önnek. Természetesen inkább nyáron, ahogy hűl, télen inkább a levesekre, húslevesekre és meleg dolgokra kell összpontosítanunk.

Vigyázzon a tisztán nyers étrendhez (Raw) való laza hozzáféréssel, mert gyakran előfordul, hogy hiányoznak az omega-3 vagy fontos aminosavak forrásai, amelyek hatékony adagokban csak kiválasztott állati ételekben találhatók meg.

2. Gőzfőzés

Nagyon alkalmas könnyű ételkészítés, ami általában kudarcot vall. A tiszta, párolt zöldségek és hús só és zsír nélkül egyszerűen nem ízlik. Miután azonban pulykahússal készített brokkolit és karfiolt gőzzel készített, próbáljon rájuk finom és valódi vajszeletet sózni minőségi himalájai vagy tengeri sóval. Ez az ízlés teljesen más dimenziójába visz. A hús mellett a zöldségek, különösen a karfiol, a brokkoli, a póréhagyma, a spárga és a kelkáposzta különösen alkalmasak párolásra. Különösen a zöldségek párolását ajánlom a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése szempontjából, amelyek a hosszú főzés során fokozatosan elvesznek.

3. Pihenő

Inkább a pörkölés helyett a pörkölés, és megvan rá az oka. Nemcsak a kedvenc módszerem, de úgy gondolom, hogy a serpenyő előkészítésének köszönhetően az egyik leghatékonyabb is.

Csak egy minőségi serpenyőre van szüksége, és 4 megbízható zsír közül választhat.

Figyelem! A teflon gonosz. … És a felület valóban számít ...

Ezt követően csak minőségi olaj vagy zsír kiválasztása és az úgynevezett percenkénti elkészítés kérdése legfeljebb 120 ° C hőmérsékleten. Sült húst jelent. A szén nem fog, majd azonnal kiszállítunk, vagy csak rövid ideig pároljuk a saját levében vagy húslevesben. Fontos a zöldségfélék pörkölésénél is, ahol az elkészítésnek nem szabad hosszúnak lennie, és így a belseje nyers maradt. A megfelelően pörkölt ételek elegendő vitamint, megfelelő textúrát, nedvességet és gazdag ízt is megtartanak.

Szeretném hangsúlyozni, hogy ez vonatkozik a húsra is, ahol sütetlen "közepes" vagy "ritka" stílusban tartjuk fenn a legkeresettebb omega-3-kat.

Természetesen elengedhetetlen a füvön legeltetett, megfelelően tenyésztett állatok minőségi húsa. Vagy ha nem hús, akkor előfordulhat, hogy halak legelnek a füvön. A legfontosabb, hogy ne sütjük és ne szárítsuk meg őket.

4. Fulladás

Gasztronómának fogalmazva a pörköltet leginkább úgy lehet leírni, mint az ételek lassú főzését saját levében, minimális mennyiségű folyadékkal, ami lehet húsleves, bor, sör, szósz, vaj vagy olaj.

Párolás közben a folyadékot párolt ételek kivonataival ízesítik, és az eredmény egy nagyon gazdag "likőr" vagy mártás, amely például a gulyás szerves részét képezi. Ez az általában hosszadalmas folyamat során a párolgás a minimálisra csökken, ha egy zárókupakkal fedjük le.

Ez a hőkezelési módszer kiváló, különösen a hidegebb hónapokban történő melegítés és emészthetőség szempontjából. A fűszerek, gyógynövények és a minőségi só ismét kritikus elemei a kapott íz harmóniájának. Az igazság néhány vitamin elvesztése ... de megéri az ízét. Ne felejtsük el, hogy egy vastag vadgulyás előtt is előételként vagy köretként könnyű salátát fogyaszthatunk.

A pároláshoz legmegfelelőbb ételek közé sorolunk mindenféle gyökérzöldséget, paprikát, paradicsomot és természetesen minden hüvelyeset, amelyhez szükség van. A lassan párolt marhahús, bárány vagy sertés rendkívül finom, különösen, ha előzőleg gyorsan megsütjük.

A lassú pörkölés célja a húsleves ízének megteremtése, a kollagén felszabadítása és az étel valódi ízmélységének megszerzése. Biztosan el tud képzelni legalább 3 órás tüskecsontból vagy üstgulyásból készült főtt húslevest, amelynek húsa lágy, finom és könnyen emészthető. Egy ilyen étel levének vagy húslevesének erős íze van, amely megfelel a legigényesebb gasztronómiai kritériumoknak. Kérjük, hogy a gulyáshoz ne növényi olajat használjon, hanem valódi sertészsírt.

5. Sütés

TEz az ételkészítési módszer az egyik legrégebbi technika, amelyben az ételeket forró levegővel, részben zsírral vagy sült lével kezelik. A sütés zárt térben, kemencékben, remokokban vagy modern grillekben történik. A sütés száraz hője barnává teszi az ételt, megváltoztatja annak megjelenését és megsokszorozza a kellemes ízt. Sütéskor különösen figyeljen a hőmérsékletre!

A sütés vagy az azt követő grillezés fő problémája a heterociklusos aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződése. A HCA-k akkor jönnek létre, amikor a fehérjék, a szénhidrátok és a kreatin reagálnak magas hőmérsékletekkel. PAh-ok akkor keletkeznek, amikor a húst közvetlen füst vagy láng éri, amikor tűzön pörkölnek. Elképzelheti ugyanazokat a PAH-kat az autó kipufogógázaiból vagy a cigarettafüstből.

De ne aggódj! Ha 160 ° C alatt süt, elkerüli ezt az egész apokalipszist. 180 ° C körüli sütésnél semmi sem történik, különösen, ha teljes étkezéséhez adag friss zöldséget ad, amelynek antioxidánsai megoldanak néhány problémás anyagot.

Leggyakrabban különféle húsokat, baromfit, halakat, de vadakat is sütnek. Süsse a húst egészben, részenként, vagy zöldséggel keverve. Különböző típusú húsok, zöldségek és egyéb pudingok is alkalmasak sütésre. Természetesen a legjobb zöldségeket sütni, különféle keverékekkel kiegészítve. A töltött zöldségek nemcsak kiváló köretek lehetnek, hanem az egészséges zsírok és a kiválasztott fehérjék megfelelő kiegészítésével, gyakran a főétel is.

Megfelelő eljárással csak enyhe barnulást akarunk elérni, amelynél Maillard reakciója még csak most kezdődik. Ez a folyamat a különféle összetevők kombinációjával kombinálva járul hozzá a végső étel kivételes ízéhez.

6. Barbecue

A grillezés során kritikus fontosságú különbséget tenni az egészséges és a káros között, amelyben a hőforrás, amelyen grillezünk, kritikus formát játszik. A fa vagy a grill illata alapvetően befolyásolja az elkészített ételek végső ízét és biztonságát.

Itt különös figyelmet kell fordítani az ételből a tűzbe csöpögő zsírra. Próbáld ezt megakadályozni, mert a zsír (pl.) Szénnel érintkezve oxidálódni kezd, és ezeket a mérgező anyagokat ezután impregnálják az ételbe.

Ideális marhahúst, halat, baromfit vagy kevésbé használt bárányt készíteni a grillen és a tűkön. Természetesen a zöldségeknek nincsenek korlátai, és a paprika, a padlizsán, a cukkini, a hagyma és a paradicsom különösen alkalmas.

A mester grillezés lassú előkészítésből és állandó forgatásból áll, amelynek során egyedi textúrát és jellegzetes örömet kapunk ízlelőcsatornáink számára. A gyógynövények tökéletesen illenek ehhez a technikához. Különösen friss rozmaring, kakukkfű vagy koriander használatát javaslom.

Megfelelő egészséges grillezéssel kivételes ízt érünk el anélkül, hogy szükségtelen mennyiségű egészségtelen zsírt használnánk. Különösen friss hússal és zöldséggel tudjuk megőrizni a vitaminok mennyiségét és tökéletesen finomhangolni a különböző saláták számát gyors elkészítéssel és nem sütéssel.

7. Mikrohullámú sütés és sütés

Egyenes leszek, érdemes megszabadulni ettől, vagy annál kevésbé, annál jobb. Az egyetlen kivétel a minőségi steak sertéshúson vagy főleg ázsiai ételeken, valamint a kókuszzsírban sült "tenger gyümölcsei".

Vegyük észre, hogy ezen a magasabb hőmérsékleten zsírjaink oxidálódnak, és alapvetően közvetlenül biztosítjuk a belső inflációnkat és a szabad gyökök képződését. Ezenkívül az ilyen ételek más vágyat is okoznak az édes vagy egészségtelen zsírok iránt.

A mikrohullámok amellett, hogy megváltoztatják az étel szerkezetét és nagyrészt a denaturálást, brutális értékeket produkálnak egy már kellően elektromágnesezett háztartásban is, és az ezekből származó étel túl forrón, stresszszerűen hat a szervezetben. Hozza meg saját véleményét, de én nem szeretem a mikrohullámú sütőt, és inkább vizet öntök és egy serpenyőben újramelegítem.

Az ételkészítés végső összefoglalása

Mint láthatjuk, természetesen a gőz kevésbé kockázatos, mint a grillezés. Azonban a valóságban, ha biztosítja a megfelelő eljárást, és tudja, hogyan kell csinálni, akkor bátran serpenyőzhet, süthet vagy grillezhet. Nyugodj meg minden nap, mert a 100% -ban ideális mellett mindig az ízlésedtől is függ. Inkább támogatom a 80/20 megközelítést. Ez a megközelítés az életmódunk, vagy ebben az esetben az otthoni főzési technikák legalább 80 százalékos finomhangolását szolgálja.

Ezért gondolom, hogy jobb, ha egy srác otthon készít egy jó steaket grillezett zöldségekkel, mint párolt zöldség tofuval, amit nagyon nem szeretünk ... És talán az ilyen párolt zöldségek remekek lehetnek, ha kézzel készített gyógynövény mellett adják át vaj tengeri vagy himalája sóval.

Mint már említettem a vajat és a sót, ismét csak egy kritikus ponthoz érkezünk, amely az őszinte alapanyagok biztosítása. A teljes értékű főzéshez ezek elsősorban minőségi zsírok. Töltse le az alapvető utasításokat és áttekintést a hatékony élelmiszervásárlásról!

- Tudta, hogy az emberi agy evolúciósan cukrot vagy zsírt és sót kér? Ezért, ha meg akar szabadulni az édes íztől, akkor az csak egészséges zsírokon és egészséges tengeri, himalája vagy kősó megfelelő választásán megy keresztül. "

Részletesebb információkat találhat a világreceptek című könyvemben, ahol összefoglaltam a világ minden tájáról származó gasztronómiai utazásaim eredményeit, de a kiválasztott "kék zónák" - nemzetek, amelyek teljes egészében élvezik a hosszú élettartamot - táplálkozási tanulmányait. Merítsen ihletet az ikariaiak, a szardíniaiak és az okinaaviak étrendjének összetételéből…

Ne hagyja ki a kávé világának híreit,

hatékony életmód és a médiamítoszok felszámolása.