Sokat leírtak az alkoholról és az alkoholos italokról. Még az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is végzett egy olyan tanulmányt, amely az egészséges ember által naponta elfogyasztott megengedett mennyiségről szól, amely nem támadja meg az emberi egészséget. Nos, beszéljünk többet róla:

szerepet játszik

Az etil-alkohol (etanol, alkohol, alkohol, alkohol) az ősidők óta ismert és népszerű pszichotróp hatása miatt. Ennek a tiszta folyadéknak a tartalma az alkoholos ital típusától függően változik - a sör 2,8–4,7%, a bor körülbelül 12%, a párlatok leggyakrabban 30–40%.

Az alkohol a cukor élesztő általi fermentációjával jön létre. Az élesztőt cukorral "táplálják", és anyagcseréje salakanyagként etanolt termel. Ember számára ez a fő vagy a céltermék. Ez csak 14-16% -os koncentrációig működik, amikor az élesztő válik az alkohol első áldozatává, mert az alkohol megöli. Ha nagyobb alkoholtartalmú italokat (oldatokat) szeretnénk beszerezni, desztillációval koncentrálnunk kell őket. Az etil-alkohol desztillációja körülbelül 78,4 ° C-on történik. A fermentációs termékek desztillációja során más alkoholok is elválnak, például metanol és néhány magasabb alkohol, amelyeket pribudlinának vagy népiesen "ugrásnak" is nevezünk.

De mi történik, amikor alkoholt fogyasztunk? Az elfogyasztott alkohol hozzávetőlegesen 20 százaléka kezd felszívódni a gyomorban, és ez az oka annak is, hogy az ember alkoholfogyasztása után ilyen gyorsan "kedvet kap".

Az alkohol vérbe történő felszívódásának sebességét befolyásolja az ital hőmérséklete, a cukrok és a szén-dioxid koncentrációja (a meleg pezsgő gyorsabban felszívódik, mint a kevésbé édes, buborék nélküli hűtött bor). Nagy szerepet játszik az alkohol koncentrációja egy adott italban és a gyomor feltöltése. Csökkenti az alkohol felszívódását, mert csökkenti az érintkezési területet, amelyen felszívódhat.

Az alkohol felszívódásának sebessége gyorsabb, mint a kiválasztás sebessége. A vesék az alkohol 1-3% -át, a tüdő 7% -ot, 5% -át változatlan formában választják ki, a fennmaradó részt a máj "dolgozza fel". Egyetlen adag után a vér alkoholszint-görbéjének emelkedése megközelítőleg lineáris. Ismételt iváskor a görbe alakja nem csak az ital koncentrációjától, hanem az egyes adagok fogyasztásának gyakoriságától is függ. Ivás után a vér alkoholszintje egy ideig emelkedik. A legmagasabb alkoholszint a vérben körülbelül 80 perccel az elfogyasztása után.

A máj egyértelmű szerepet játszik az alkohol kémiai átalakulásában. A májsejteknek három különböző enzimatikus útja van az alkohol feldolgozásához:

  • A MEOS (mikroszomális etanol-oxidáló rendszer) a kapott alkohol 2/3 - 3/4-ét oxidálja. Jelentősége növekszik nagy mennyiségű alkohol hosszú távú fogyasztásával. Ebben az esetben a MEOS akár háromszorosára is növelheti aktivitását. Ez is az egyik oka annak, hogy a gyakran ivó egyének "sokat tolerálnak". Fontos azonban az idegrendszer alkoholhoz való alkalmazkodása is.
  • ADH (alkohol-dehidrogenáz) - ez a citoplazmatikus enzim döntő szerepet játszik az alkohol anyagcseréjében. Az alkohol ADH enzim általi oxidációjának első szakaszában káros acetaldehid képződik, amely az émelygésért és hányásért felelős anyag. A második lépésben az oxidáció ismét ártalmatlan acetátot eredményez, amelyet testünk energiaforrásként felhasználhat. Ezt az acetaldehid-dehidrogenáz (AlDH) enzimnek köszönhetjük.

A japánok és más ázsiaiak számára az AlDH szintje természetesen alacsony, és azt mondják, hogy "elviselhetetlen", ezért Japánban az alkoholfüggők aránya jóval alacsonyabb, mint más országokban. Emellett a negyvenes éveiben járó nőknél és férfiaknál ez az enzim aktivitása nagyon alacsony.

Az alkoholfogyasztás után a férfiak és a nők vérében az etanol (in () koncentrációjának különbségét a következő táblázat is bemutatja (4,7% -os alkoholtartalmú sört tekintünk). Ezek a számok csak tájékoztató jellegűek, mert nem rögzítik az egyén egyediségét:

A WHO meghatározta az egészséges kaukázusi ember 24 órán belüli 100% -os alkoholadagjának felső határát, amelynek "ártalmatlannak" kell lennie. Annak a ténynek a következtében, hogy a nőknek az alkohol méregtelenítésére szolgáló enzimfelszerelés fele rendelkezik, ennek mennyisége fele a férfiakénak. Férfinak ez 40g, egy nőnek 20g 100% alkohol naponta. Tehát ha a mennyiségről beszélünk, akkor a férfiak esetében ez 1 dl 40% -os szeszes ital, vagy 4 dl bor, vagy 2-2,5 l sör, nőknél ez a fele.

Nem érdemes alkoholt keverni! Ha tudod, hogy a pohár alkohol nem fogja hiányozni, légy óvatos, milyen üdítővel igyál. Különösen igaz ez azokra, akik csak szegények, és diétás itallal szeretnének alkoholt fogyasztani. Ez nem a legokosabb lépés. Az Alcoholism: Clinical & Experimental Research folyóiratban megjelent tanulmány megállapította az alkohol olyan italokkal kombinálva, amelyek minimális kalóriatartalommal rendelkeznek, jelentősen megnöveli a mérgezés szintjét más, nem diétás italokhoz képest. Más szavakkal, részegnek érzi magát, mint amire számíthat, miután ugyanannyi poharat ivott nem diétás italokkal. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy azoknak, akik diétás italokat fogyasztottak alkohollal, magasabb volt a lehelet alkoholszintje, annak ellenére, hogy mindkét csoport azonos mennyiségű vodkát ivott. A cukor lelassítja az alkohol felszívódását a véráramba. Óvakodjon azonban a mesterséges édesítőszerektől, amelyeknek nincs azonos hatása. (Útszéli ellenőrzési probléma - a lehelet alkoholszintje nem biztos, hogy egyezik a vér alkoholszintjével.)

Először mértékesen fogyasszon alkoholt. Bár maga az alkohol sok kalóriát tartalmaz, ne hagyja ki a vacsorát. Önmagában az alkoholfogyasztás nem a legegészségesebb, és ennek hatását legalább gazdag zsíros vacsorával és édes itallal csillapíthatja.

Sokan alkoholt fogyasztanak, hogy megkönnyítsék a stresszt és javítsák hangulatukat. Új kutatások szerint nincs annál rosszabb, mint ha valaki egy csészével a kezében küzdene a stressz ellen. Az alkohollal még jobban elmélyíti a stresszt és rontja a hangulatot. Az alkohol csökkenti az agy három hormonjának szintjét, amelyre szükség van a stressz kezeléséhez, ami csökkenti képesség a stressz és a szorongás kezelésére.

Az első két hormon segít elhárítani a szorongást. Az alkoholfogyasztás csökkenti a szerotonin és a GABA szintjét, amelyek segítenek a szorongás ellenőrzésében. Dopamin - ismét örömérzetet vált ki. Ennek eredményeként az alkohol nemcsak a szorongást zavarhatja meg, hanem a depressziós tünetek kockázatának növelésével ronthatja a hangulatot is.

Azt is megállapították, hogy a magas alkoholfogyasztás gyengíti a hipotalamusz képességét a fő stressz-aktiváló hormon - kortikotrop hormon csökkentésére (CRH - kortikotropin felszabadító hormon). Emberben közvetlen kapcsolatot talált az alacsony CRH-szint és a depressziós tünetek között, pl. a szülés utáni nagyobb CRH csökkenés nagyobb depresszió kockázatát okozza az anyák számára.

Ne keresse a stresszoldást az alkoholban! A pohár alkohol hozzájárul a hosszú távú szorongáshoz és depresszióhoz. Ezenkívül aláássák a test képességét, hogy reagáljon a stresszre.

A sör és a bor egy kicsit más "hordó" - a fűszer nagymamája azt mondaná, hogy mindkét ital gyógyhatású. Az alkohol mellett mindkettő tartalmaz (a szeszekhez képest) számos hasznos anyagot az ember számára. Hatásuknak tulajdonságai vannak attól függően, hogy melyik növényt (gyógyszert) használtuk, és az élesztő által termelt "hozzáadott érték" is van. A bor a szőlő préselésével nyert tiszta must, amelyet erjesztéssel tartósítanak, míg a sört malátából (leggyakrabban árpából) főzik, komló hozzáadásával, amely a humulin és a lupulin alkaloidokat tartalmazza. Ezt követően a sörélesztő befejezi munkáját. Mindkét ital főként a B csoport komplex polivitaminjait, ásványi anyagokat, enzimeket, flavonobionidokat, antioxidánsokat tartalmaz….

A sör létezésére vonatkozó legrégebbi történelmi bizonyítékok több mint 5000 évre nyúlnak vissza. A sumerit a sör ("zabkása") felfedezőinek tekintik. Az elkészítéséhez malátát használtak, de a komlót nem ismerték fel, ezért keserű ízt adtak hamuban pirított kenyérrel. A sör említése megtalálható az ősi Gilgames-eposzban. A nyilvános sörcsapolásokat a Kr. E. Második évezred Chammurapi-kódexe dokumentálja. l. Szintén felsorolja a befejezetlen csészék és egyéb rablásokért járó büntetéseket - egyszerűen bedobták őket a vízbe. Tekintettel arra, hogy abban az időben kevesen tudtak úszni, ez kellemetlen büntetés volt. Az egyiptomiak feltalálták a vörös sört (mandragóra gyümölccsel festve).

Az ókor korszaka nem jelentett kedvező időszakot a sör fejlődésének. A bor és a rét győzött. Az egyetlen kivétel a régi németek voltak, akik sört főztek és komlót adtak a réthez. A vikingek feltalálói az ún a sör megfagyasztása. Megállapították, hogy a sörben lévő víz először kristályok formájában fagy meg, az alkohol pedig nem, ami a folyékony maradékban magasabb alkoholkoncentrációt okoz.

Több mint 150 évvel ezelőtt Karel Napoleon Balling professzor, a Prágai Műszaki Főiskola volt az első, aki előállított egy rendszert a sör sűrűségének mérésére. A fokban megadott számok nem a tizedik vagy a tizenkét alkoholtartalmat jelzik, hanem azt, hogy mennyi szárazanyagot adnak a malátához az oldathoz, amelyet komlóval forralnak, majd hagyják kelni. A lagereknél legalább tizenegy fokosnak kell lenniük. Kevésbé ismert "sörök" esetében hiába keresnénk a maláta ízét, mert a sörfőzdék egyáltalán nem adják oda. Elterjedt a modern módszer, az úgynevezett HBG, majd a sört úgy készítik, hogy egy söroldatot vízzel hígítanak. Valószínűleg már nem is sör!

A rendszeres sör tudja, hogy amikor a sör erősen habzik, akkor helytelenül hűtötték, nem megfelelően tárolták, vagy a csövek túlságosan koszosak vagy hajlottak. Szabványunk szerint a sörnek csapolás után legalább három centiméter habnak kell lennie, amely öt percen belül nem tűnhet el teljesen. A megfelelő hab nem díszítésként szolgál, de megvédi a sört a levegővel való érintkezéstől, ami gyors ízvesztést okoz.

Az ókori rómaiaknak és görögöknek voltak bor- és szőlőtermesztési vagy szüreti isteneik. A római mitológiában Bacchus, felesége, Libera istennő segítette a gazdákat. Görögül a bor istenét Dionüszosznak vagy Bakkhosznak hívták. Bacchus megtanította az embereket szőlőtermesztésre és borkészítésre. A Bacchus isten tiszteletére rendezett ünnepségeket (orgiákat) először Kr. E. 200 körül tartották. n.l. és ezeket az ünnepeket Bacchanalia-nak hívták. Túláradó szórakozás, alkoholmámor, fogatlan orgiák, rituális táncok, de színházi előadások is kísérték őket. Eleinte csak nőkre korlátozódtak, később férfiak is elkezdtek részt venni. Minden évben március 16. és 17. között ünnepelték őket az Aventine-hegy közelében lévő Simile ligetben. Az erkölcstelenség és a társadalmi botrányok miatt a szenátus 186-ban foglalkozott Bacchanalia-val és betiltotta őket. Ennek ellenére az ünnepségek folytatódtak és más néven más kultúrákba költöztek, pl. nálunk farsang (farsang).

A középkorban a szőlőt elsősorban Európa déli országaiban termesztették, nagy részét kolostori rendek művelték. Sv. Hildegard von Bingen (1098 - 1179) apátnő és látnok, orvos és botanikus, író és a német filozófia alapítója, a Frauenmystika zeneszerzője és megalapítója volt. Betegeket kezelt, és azt mondta, hogy "áldott ország, ahol szőlőültetvény születik". Köszönetet mondhatunk a bornak és a St. Hildegarde. Svájcban van egy rajongói csoport, amely az írásait kutatja, és több mint 40 elixírt állít elő.

A bortermelés ma is nagy alkímia. Eddig több mint 2000 szőlőfajtát ismerünk. Mi, hétköznapi fogyasztók, fehérre és vörösre osztjuk, a többi modern és rozé bor. Tovább osztjuk szárazra, félszárazra és édesre. A klasszikus hordós borok mellett ismerünk palackos borokat is. A különbség az, hogy a hordóbor életben van, és a palackokat szulfit pusztítja el - ez sok embernek okoz fejfájást. A minap a Champagne régióbeli szerzetesek elrontották a bort, és megint savanyították. És volt pezsgő a világon. A bor leölését borpárlat hozzáadásával értük el, így az ún dúsított bor. Erősített borokhoz - desszert vagy szürkület - portói bort vagy madeirát ajánlunk. Ugyanakkor magas az alkoholtartalmuk, és nem alkalmasak "normális" ivásra. De ez egy másik cikk témája.

Az alkoholfogyasztás a nemzet kultúrájának része. Ezeknek az italoknak előnyösnek és nem emberi pusztításnak kell lenniük. Az ivás gyakran nemcsak ünnepi alkalmakkor válik szokássá, hanem napi szükséglet is. Aztán az alkohol elnyomja az embert és tönkreteszi a személyiségét, később a testét is tönkreteszi.

Edzés után ajánlott a folyadékot sörrel pótolni. Előnyösebb, mint a tiszta víz, amely bár üdítő, de izzadással és vizelettel nagyon gyorsan ki lehet üríteni a testből, egyre több víz ivására kényszerítve. Hiányzik a nátrium (hiponatrémia), és szélsőséges esetekben károsíthatja az egészséget, sőt halált is okozhat. Meleg időben izzadással veszítünk folyadékot. Felfrissülünk, ha megisszuk az ún fordított bor spray - azaz 1 dl bor és 2 cl szénsavas ásványvíz. Természetesen mindkét italt megfelelő hűtéssel kell inni. Meg kell jegyezni, hogy a folyadékok csak akkor szívódnak fel az emésztőrendszerből, ha felmelegedtek a test hőmérsékletére. Ezért nem szeretünk erősen hűtött italokat látni. Inkább elrontják őket, mint kijavítják.

Személy szerint egy pohár minőségi sört és bort ajánlok meginni egy nehezebb étkezés után. Segíti az emésztést és ünnepibb hangulatot kölcsönöz az ételeknek. Valahogy elfelejtettünk enni. Sebességgel bármit egymásnak dobunk, nem is tudjuk, milyen az íze, és elmenekülünk, mert nincs időnk semmire. Legyünk legalább egy kicsit boldogok és élvezzük a nyugodt, kellemes légkört étkezés közben. És hadd váljon hasznunkra.

Ezt a dolgozatomat két idézettel szeretném befejezni. Az első egy japán közmondás:

Az első pohárban az ember bort, a második pohárban bort, a harmadikban pedig az ember bort iszik.

A második idézet A. Exupéry A kis herceg című könyvéből származik:

-Miért iszol? -Kérdezte a Kis Herceg.
- Elfelejteni - válaszolta a részeg.
"Elfelejteni? És minek? ”- kérdezte a kis herceg, mert már sajnálta.
- Hogy elfelejtsem, szégyellem - ismerte el a részeg, és lehajtotta a fejét.
- Mit szégyellsz? - kérdezte a Kis Herceg, és segíteni akart rajta.
- Szégyellem inni - tette hozzá a részeg, és megállt.

Tehát: Egészségére! Csak kellemes pillanatokat kívánok neked, miközben megkóstolod a természet adományait.