Sokkal fontosabb a feltétel nélküli reflexkiválasztás, amelyet a szájüreg irritációja stimulál. A feltételes reflexkiválasztás gyermekkorától kezdve alakul ki, és a látás, a hallás és a szaglás szervének irritációja okozza a gyomor nyálkahártyájának irritációját. A bevitt ételek érintése a gyomor nyálkahártyáján a gyomornedv kiválasztását is serkenti.
A bevitt táplálék tökéletesen összekeveredik a gyomorban lévő gyomornedvvel, ami lehetővé teszi, hogy tökéletesen emészthető legyen. igaz, fontos, hogy az étel tökéletesen meg legyen rágva. A rossz fogú emberek megterhelik a gyomrukat, ezért egy idő után a működése megzavarodhat.
A gyomornedvvel kevert ételt emésztésnek nevezzük. A gyomorból részenként kiürül a nyombélbe. Átmegy a portális vénán, amely egy kör alakú izom (portális záróizom), amely elválasztja a gyomrot a nyombéltől.
Emésztés a vékonybélben
Az önemésztés a gyomor mögött kezdődik a vékonybélben. Ez egy hosszú kemence, amelyben az élelmiszer, miután feloszlott egyszerű, oldható részekre - emésztett étel - felszívódik.
A vékonybél első részét duodenumnak nevezik. Nevét az ókorban abból eredték, hogy 12 hüvelyk hosszú. A hasnyálmirigy és az epehólyag kimenetei megnyílnak benne. A vékonybél másik részét vadásznak hívják, majd az ágyéki régió következik. A vékonybél teljes nyálkahártyáját 0,2–1 mm magas bolyhok borítják, így bársonyos megjelenésű. Ez jelentősen megnöveli a nyálkahártya felületét, és az abszorpció nagy területen zajlik.
A hasnyálmirigy-lé tiszta, színtelen, enyhén lúgos folyadék. Fontos enzimeket tartalmaz: a tripszint, amely a fehérjéket polipeptidekké bontja, az amilázt, amely a keményítőt, a maltázt, amely a malátacukrot, és a lipázt, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakká bontja.
A hasnyálmirigynek tulajdonképpen két része van: külsõ szekréció, amely a hasnyálmirigy levét képezi, és belsõ szekréciós, ezt a részt a Langerhans-szigetek és az inzulin hormon képviselik.
Így a hasnyálmirigy-lé a következő funkciókat tölti be:
A szénhidrátokat zsírokká alakítja, tovább emészti a fehérjéket. Részesedése a teljes emésztésben tehát igen jelentős. Bázikus reakciójával elősegíti a sósav semlegesítését a gyomornedvből, ezáltal kedvező környezetet teremtve az enzimek működéséhez.
Az epe a duodenumban is belép a vékonybélbe. Az epevezeték közel van a hasnyálmirigy-csatornához. Az epe tiszta, barnás, viszkózus vagy lúgos folyadék. A májban képződik, és először az epehólyagba áramlik. Ott sűrűsödik. Szükség szerint a duodenumba folyik - csak akkor, ha emésztés van benne.