Részvény
Régen, mielőtt a hűtőszekrény napvilágot látott volna, az emberek azon gondolkodtak, hogyan lehet tartósítani az ételeket, hogy azok minél hosszabb ideig frissek vagy fogyaszthatók maradjanak. Pontosan így jött létre az erjedés, amelyet a civilizációk, mint táplálék-megőrző fajta, évezredek óta ismernek. Jelenleg az erjedés folyamatban van, és egyáltalán nem lepődünk meg. Az étel nem csak nem romlik el vele, de nem veszít fontos tápanyagokat sem, amelyekből szervezetünk viszonylag hosszú ideig profitálhat.
Népszerű az egész világon
Az erjesztés szónál leggyakrabban a káposzta erjesztésére gondolunk, amelyet egész télen élvezünk. Noha hazánkban talán ez a leggyakoribb erjesztett étel, a külföldön történő erjesztéssel sokkal többet meg lehet őrizni. Koreában a kimchi káposzta saláta, az olajbogyó Spanyolországban, a miso paszta Japánban, a tempeh Indonéziában, de más számunkra klasszikus ételek, mint például a joghurtok, kefir vagy az említett savanyú káposzta, tele vitaminokkal, szintén erjednek.
Érdekelni fogja
Hogyan lehet megszabadulni az ízületi fájdalomtól? Ez az őszi trükk megment!
-
68 8
- 2018.09.09
Ellentmondásos Kratom tea: Erőteljes gyógyszer vagy csodálatos gyógyszer?
-
81 3
- 2018.09.09
Az erjedés előnyei
Az erjesztett ételek számos okból hasznosak az emberi szervezet számára. A fermentációs folyamat révén az étel nemcsak jobb ízt nyer, hanem teljesen más tápértékeket is, például nagyon fontos probiotikumokat, amelyek jót tesznek az emésztésünknek. Kap savanyú káposztát! Igen, a nyers káposzta nagyon egészséges, de az erjedés nagy adagokban gazdagítja A, C, B és K vitaminokkal és más, a szervezet számára fontos ásványi anyagokkal. Így milyen előnyei vannak az erjesztett ételek fogyasztásának az emberi test számára?
- Fokozott védekezés. Az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok pozitív hatással vannak a szervezet immunitására, mert jótékonyan hatnak az emésztésre. A két rész szorosan kapcsolódik egymáshoz.
- Könnyebb emésztés. Erjedéssel az ételek könnyebben emészthetők az emberi test számára. Jó példa erre a tejtermékek vagy az erjesztett szójatermékek.
- Jó hangulat. A kutatások összefüggést mutattak az egészséges emésztés és az egészségesebb agy között. Ezért a tudósok úgy vélik, hogy a probiotikumok a hangulat javítására is képesek. Ebben az esetben a következők érvényesek: Egészséges belek, egészséges elme.
- Természetes méregtelenítés. Az erjesztett ételek megszabadíthatják a testet, de az ételeket is a mérgező anyagoktól, amelyek árthatnak nekünk. Olyan merész erjedésben, barátok!
Az erjedés nem forr
Sokan úgy gondolják, hogy az erjedés forr, és fordítva, ami nem igaz. A lekvárok, például az uborka vagy más főtt zöldség, ecetben pácolt zöldségek. Bár az ecetet erjesztéssel állítják elő, maguk az így tartósított zöldségek nem tartalmazzák az erjedés előnyeit. Az erjesztés tulajdonképpen erjedés, így az erjesztett termék folyadékba merülve képződik, amely lehet saját lé vagy forralt víz, klórmentesen. Fontos, hogy a zöldségek oxigénmentes környezetben erjedjenek, megakadályozva ezzel a baktériumok és gombák képződését. Ezért kell néha zöldséget raknunk, hogy ne lebegjenek a levegőbe.
Hogyan lehet elindítani az erjedési folyamatot? Ezt különböző módon lehet megtenni. Valaki nem használ semmit, és megvárja, amíg az erjedés természetesen megkezdődik egy oxigénmentes tartályban, valaki erre tervezett kultúrákat használ, amelyek akár megvásárolhatók vagy előállíthatók. Nagyon gyakori, hogy az erjedés során elegendő mennyiségű sót használnak, ami később megakadályozza a romlást, és tartósítószerként, és természetesen ízesítőként működik. Enélkül azonban sikeresen erjedni is lehet. Valamennyi zöldséget erjeszthet, amely vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a hosszú tél folyamán, kopogtatva az ajtón.
A cikk szerzője
Michaela Bašnáková
- a cikk további cikkei
4 megjegyzés elrejtése
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned!
Még nem regisztrált?
Ľubica Šťastná 18/10/13 19:19
Eddig csak sót használtam az erjedésben; inspiráló cikk!
Darina Božiková 18.10.14 13:12
voltak jól ismert bolgárjaink, akik ilyen különféle zöldségeket töltöttek, de gyerekként különösen a piros paradicsom lenyűgözött. eddig emlékszem savanyú ízükre.
Ľuba Reháková 18.10.15 19:39
Tehát ez nagyon érdekes. Az élelmiszerek tartósításának erről a módjáról csak kevéssé hallottam. nagyon könnyűnek, érdekesnek és ami a legfontosabb egészségesnek tűnik.
Zuzana Szocsova 18.11.29 19:22
Nem próbáltam, sőt nem is ismertem senkit, aki így megőrizné. mindenképpen megér egy próbát