Az élesztőben lévő tiszta szacharóz mennyisége fontos mutatója az élesztő égési készségének. Tudja meg, hogyan kell refraktométerrel meghatározni a cukortartalmat.
A pálinka előállítása során az égetés előtt tudni kell, hogy az élesztő hány százaléka tartalmaz. Az élesztő refraktométerrel történő mérésekor azonban a cukorkomponens meghatározásának eljárása bonyolultabb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.
Amint azt már weboldalunkról is tudhatja, a refraktométer olyan optikai eszköz, amely a fénytörési index elvén működik. Tehát nincs feltétlenül szüksége a munkájához nincs elektronika (kivéve a digitális refraktométereket), csak nagyon pontos skála, amelyet a készülék keresőjébe nézve láthat. Ez a skála általában az oldatban lévő cukor mennyiségét fejezi ki Brix fokokban (° Bx) a gyümölcstermesztők számára.
De mi van a nem cukros anyagokkal?
Úgy tűnik azonban, hogy az optikai mérés problémája a nem cukorkomponens aránya, ami bonyolítja a cukortartalom meghatározását. Az élesztőben lévő tiszta szacharóz mennyisége az élesztő égetési készségének fontos mutatója . Ez az érték nem eshet egy százalék alá. Ellenkező esetben fennáll a kockázat, hogy élesztőt kovászol és kiöntheti . Ebben az esetben ez a nyersanyagok, az idő és az energia pazarlása. De mi van azokkal a nem cukros anyagokkal? Előnye, hogy valaki már megmérte őket előttünk. Az egyes gyümölcsfajtákra vonatkozóan tehát rendelkezésre állnak információk a nem cukros anyagok mennyiségéről, amelyet kivonunk a mért értékből.
Összegük gyümölcsfajtánként változik. Ha a nem cukortartalmú anyagokat helyesen vonják ki a gyümölcs típusától, a mérési eredmény sokkal pontosabb lesz.
Az alábbi értékeket minden egyes gyümölcstípushoz felhasználhatja.
Ha refraktométert használ a gyümölcsélesztő cukortartalmához, hogy megtudja a tiszta szacharóz valódi koncentrációját, akkor is meg kell tennie a mért brix értékek egységeinek átalakítása.
A nem cukros anyagok levonásának értékei a gyümölcsélesztő típusa szerint
- alma - nem cukortartalmú komponens élesztőben: 3%,
- szilva - nem cukortartalmú komponens élesztőben: 4%,
- cseresznye - nem cukortartalmú komponens tartalma élesztőben: 5%,
- sárgabarack - nem cukortartalmú komponens élesztőben: 4%,
- körte - nem cukortartalmú komponens tartalma élesztőben: 3,5%,
- málna - nem cukortartalmú komponens élesztőben: 3,5%,
- szeder - nem cukortartalmú komponens tartalma az élesztőben: 3,5%,
- borókák - nem cukortartalmú komponensek élesztőben: 3,5%,
- eper - nem cukortartalmú komponens élesztőben: 3,5%.
Mindenképpen a tiszta szacharóz tartalma
A nem cukorösszetevő levonásához tegye a következőket a refraktométerrel mért értékből (brix egységekkel) - például. 4,5% brix almaélesztő esetében, 3% -ot kell levonnia. A fenti táblázat szerint almaélesztőben jelennek meg 3% a nem cukros anyagokra. Az így kapott érték tiszta szacharóztartalom a kovászodban 1,5% (4,5% - 3% = 1,5%).
A refraktométer előnyei
Bár a refraktométer ára valamivel magasabb a mustmérő árához képest, előnye, hogy azonnal láthatja a mért értéket (csak olvassa el az összetevőket "a gyümölcs fajtája szerint), és emellett csak néhányra van szüksége cseppek egy méréshez. Ezért a munka gyorsabb, könnyebb és kényelmesebb.
Refraktométer az alkohol százalékos arányának mérésére
Ajánlatunkban talál egy másik típusú refraktométert is, amely megmérheti az alkohol térfogatszázalékát megoldásban. Használhat ilyen cukor refraktométert párlatok előállításához, hígításához és teszteléséhez. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha a mért alkohol hozzáadott színezéket vagy cukrot tartalmaz, az eredmény jelentősen torzul, és ezért ezt a modellt csak "tiszta" desztillátumokhoz, például pl. házi pálinka, vodka.
Egy másik elfogultsági tényező az alkohol hőmérséklete - az alkoholtartalom jelzésére szolgáló referencia-hőmérséklet 20 Celsius fok. Sajnos az alkohol refraktométerei azon kevesek közé tartoznak, amelyekben nincs ATC (automatikus hőmérséklet-kompenzáció). Szerencsére van egy korrekciós táblázat, amelyet ehhez a refraktométerhez mellékelünk az utasítások részeként.