Gabonafélék fejlesztése területünkön:

emberi


A búzát, az árpát, a köleset és a rozsot a világon 5 ezer ember ismeri. n.l. előtt Hazánkban a 14. század óta dokumentáltuk őket. különösen búza és rozs keverék formájában - az ún szúra (a legelterjedtebb a 16. században volt). Egyéb elnevezések árpa és zab - forró, gazdag. Köles - emberek. pupillának, vérnek, bogyónak és mohairnak nevezik. A hajdina a 15. században terjedt el területünkön. Keleten tatár néven ismert.

Tól től. 18. század kukoricát és rizst ismerünk. Az étrendben a legtöbb gabonafélét liszt és búzadara formájában használták. vékony - búza vékony, vékony füllel.
A legrégebbi gabonaételek közé tartozik a gabonaleves, a gabonakása és a köles zabkása (búza, sárga zabkása). A hegyvidéki területeken tatárkását fogyasztottak.

És mivel a zabkását a szlávok a bőség szimbólumának tartották, mindennapi étkezés volt, még az esküvői fogadás kifejezést is használták valahol. Helyi nevek szerint megkülönböztetjük a zabkását az árpadara - nyugaton. Szlovákia - jégeső, árpa, keleten. Szlovákia - jégeső, gerhel, tócsák, pencaki. Lisztkása - tiszta és briju-ra osztva, más néven búzadara, gris zabkása és gris. A kukorica zabkása néven ismert volt - kukoricakása, pulykakása, polenta, mamaliga. Rizs zabkása - riskaša stb.

Jelvények:
A szlávok eredetileg egyszerű módon sütötték, a lisztet megsózták és összekeverték vízzel. Kovásztalan palacsinták is ismertek - pontos kenyér, palacsintát is sütnek a káposztalevélen - našišník, podľišník, osúch, posúch, kabáč, pagáč, lokša, opresnok, podlamník, adimka, poddimník, lepník.

Kenyér:

A szlávok elvették a germán törzsektől, nem mindennapi étel volt. Területünkön az első pékségcéheket a 14. századból dokumentálják. A kenyér tésztáját többféle lisztből - rozsból, árpából, búzából és zabpehelyből - sütötték. Szükség esetén helyettesítették őket őrölt növényekkel (moha, növényi gyökerek és gumók, fakéreg, borsóliszt). Az élesztőt a kenyértészta maradványaiból készítették, különböző nevekkel: kvass, nácesta, zmolki, vikíska, melence, kobecec, archaikus elkészítési módszer. gőz, parkvas. 9 kenyeret is nagy kemencékbe tettek. A kenyeret nagy tisztelettel mutatták meg, Isten ajándékának tekintették, és az előkészítés során 7 alkalommal áldották meg.

Zabkása

Az egész, zúzott vagy őrölt árpából vagy kölesből főzött gabonakása volt a legelterjedtebb Szlovákia egész területén.

Mindennapi étel - kukoricakását a háziasszonyok úgy készítették elő, hogy tejben forralták fel, amelyet bőségesen hígítottak vízzel. Kevesebb tiszta tejet használtak, nemcsak takarékossági okokból, hanem azért is, mert hígítatlanul könnyen megégett. A kész kukoricakását édesen tálalták mézzel és csepegtetett vajjal, vagy sóval, sült hagymával és szalonnával. A kacsa és liba kenőcs is népszerű volt, de ritkább.

A különlegesek között megtalálhatók a zabkásán alapuló étkezési receptek, de ezt tovább elkészítik például a következőképpen: forrásban lévő lisztet vagy rizst, burgonyát vagy árpalisztet kevés tejjel és sóval adunk forrásban lévő vízhez, majd főzzük. Addig keverjük a húst, amíg besűrűsödik, majd egy kanállal kis darabokat formázunk belőle, amelyeket hideg vízbe áztatunk. Tegye őket egy tálba, és öntsön sült szalonnát, hagymát, vagy öntsön forró tejet. Hasonló masszából különféle gombócokat készítettek, amelyeket vízben megfőztek, lecsöpögtettek, édesen vagy sósan elkészítve. Mindenesetre jól meg kellett kenni őket, hogy könnyebb legyen lecsúszni a torkukon. A zabkása különleges változata az "isterc" volt. A lisztet szárazra pörkölték rózsaszínűig, majd felöntötték vízzel, és sűrűségig keverték.

A legújabb gabonakása között szerepel a "riskaša", amint a neve is mutatja, rizsből főzve. Ennek a növénynek Délkelet-Ázsiában van a bölcsője. A törökök és az arabok révén került Európába. Hazánkban az első sikertelen próbálkozások a művelésére Mária Terézia alatt kezdődtek, és néhány rajongó megújította őket a 20. század 50-es éveiben. A kísérletek azonban nem sikerültek jól, a rizs nem megy jól a mezőinken. A konyhákban azonban ez más és ma rendszeresen főzünk rizst.

A zabkása, amelynek helye van a mesékben is - "Hrnček var", a közmondásokban - "Zabkása után, méz után - a szlovák mindenhol ismeretéhez", egykor a bőség szimbóluma volt. Ma már kevés van az asztalunkon, és talán kár.