Szinte minden, amit valaha is tudni akartál a sörről, a sörhabról, a sake-ről, a borról, a whiskyről és a majomról.

Nem teljesen gyakori, hogy szlovák körülmények között szemtanúja lehet egy népszerűsítő előadásnak, amelynek során a középiskolás diákok lelkesen kérnek juttatást. Szolcsányi Peter vegyész a pozsonyi STU-tól sikerült.

Kedden a vegyipari vásáron - a Chemshow 2016-ban beszélt a "dicsekedésről, majomról és molekulákról".

"Meg akarom mutatni a hallgatóknak, hogy a kémia nem madárijesztő. Ellenkezőleg, ez a kémia. A látás és hallás a szerves vegyületek specifikus kémiai reakciói. Nélkülük nincs élet egyetlen bolygón sem, még ezen sem "- mondja szenvedélyesen.

"A cukor, a víz és az élesztő a rendelkezésre álló három összetevő, amelyből bármilyen alkoholt előállíthat, legyen az sör, pezsgő, szaké vagy whisky" - mondja a szakember. "Az etanol vagy az iható alkohol élesztőhulladék. Az etanol valójában élesztő ürülék "- mondja a mulatott középiskolás közönség.

lassan
SZOLCSÁNYI PETER (1971) vegyész, tudós és tanár. A Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Szerves Kémia Tanszékén dolgozik. Tanulmányait az oxfordi és a cambridge-i egyetemen végezte. Számos tudományos cikk szerzője. Néha blogol az N naplóban.

Az alkoholt az hozza létre, hogy az élesztő metabolizálja a cukrot. De honnan származik a cukor olyan gabonafélékben, mint az árpa vagy a búza, amelyekből sört készítenek? A vegyész elmagyarázza, hogy a csírázás itt szerepet játszik.

"A magban van egy csíra, gyakorlatilag minden keményítő. Ez nem más, mint egy óriási makromolekula, amelyet glükóz egységek alkotnak. A csírázás során a keményítő egyszerűbb cukrokra bomlik. Ennek eredménye az a glükóz, amelyre az élesztőnek szüksége van az alkohol előállításához. ”

Lager vagy "ales"?

A kihajtott malátát komlóval forralják, majd a cukoroldatot élesztővel erjesztik. Az erjesztésnek azonban két típusa van - felső és alsó. Különböznek az alkalmazott élesztő típusában és az erjedés hőmérsékletében.

"Az alsó erjedést azért hívják, mert az élesztő természetesen az aljára süllyed. Az ilyen erjesztést alacsony hőmérsékleten végezzük. A termék klasszikus lager ”- mondja Szolcsányi. "Az így kapott sör tiszta és enyhén csillogó ízű."

A második lehetőség a felső erjedés, amikor az élesztő nem süllyed az aljára, hanem éppen ellenkezőleg, az édes oldat felszínén lebeg. "Ezután magasabb hőmérsékleten erjed. Amit te készítesz, az al sörnek nevezett sörök. Sokkal hangsúlyosabbak, aromásabbak és gyümölcsösebbek "- mondja az STU vegyésze.

Amikor felforr a hab

Az élesztő szintén kulcsfontosságú tényező a habosításban. Ahhoz azonban, hogy a hab a lehető legtovább maradjon a pohárban, a pohárnak tisztának kell lennie. „Ha zsíros vagy piszkosak a csövek, a hab gyorsan összeomlik. Ennek oka, hogy a hab kölcsönhatásba lép a felület szennyeződéseivel. Mert mi a hab? Folyadékkal öblített gázbuborékok. "

- Lehet, hogy megtörtént veled - mondta a vegyész -, hogy lógni akart valakivel, de aki lőni akart, az üvege fenekét a sör szájához ütötte. Ezt követte a sör azonnali öntése. ”Miért?

"Az ütés során nyomáshullám keletkezik a sörben. Amikor eléri az üveg alját, felfelé pattan. Visszafelé az ellenkező irányba haladó hullámmal találkozik. Az eredeti szén-dioxid-buborékok azonnal felrobbannak a hullámok ütközése miatt. Óriási nyomás van, ami mikrorobbanást okoz. "

"Amint a nagy" anyabuborék "kipukkad, sok kicsi lánybuborék képződik. Gyorsan ki kell szállniuk, így a sör élesen ki fog ömleni a palackból "- írja le a vegyész, aki leír egy kínos helyzetet, amelyet kevesen szeretnének első kézből megtapasztalni.

Szolcsányi Péter tele van előadásokkal. Fotó - STU/Archívum P. S.

Szaké, rizs sör

Szolcsányi rámutat, hogy például a sake, egy hagyományos rizsbor néven ismert japán ital, pontosabban rizs sör. Mivel a bor szőlőből készül, de a szaké gabonafélékből (rizs).

"A japánok kitaláltak egy fantasztikus módszert arra, hogy a rizst alkohollá változtassák. A rizs azonban nem csírázik. A rizs kemény héjú, el kell jutniuk a keményítőmagig, ezért ledarálják. Ezeket a szemeket ezután egy speciális szivacs oldatával permetezik, amely egyszerűbb cukrokká képes lebontani a rizskeményítőt. Mi történik, ha az árpa csírázása itt érhető el a hántolt rizs szivaccsal történő feldolgozásával ”- magyarázza a kémia népszerűsítője.

A vegyész korrigál más elterjedt mítoszokat is. "A rózsabor nem a fehér és a vörösbor keveréke. Még a rózsaszín is kék szőlőből származik, csak nem hagyják sokáig a bőrön. A préselt mustot kiszűrjük, hogy a lehető legkevesebb színezéket nyerjük ki a bőrből. ”

fehér kutya

Ami a whiskyt illeti, valójában desztillált sör. "A whiskyt szintén árpamalátából készítik, csakúgy, mint a sört. A sörtől azonban ismételt desztillációval különbözik. Ha a desztillációt többször megismétli, színtelen oldatot kap, körülbelül 70% alkoholtartalommal - nem túl ízletes, a whisky egyáltalán nem hasonlít rá. Fehér kutyának is hívják. "

Hogyan finomítják a fehér kutyát? Úgy, hogy égett tölgyfahordókban tárolják több évig, ahol lassan whiskyké alakul. "Az etanol kiváló oldószer. Amikor egy fehér kutyát tölgyfahordóba önt, az etanol különféle szerves molekulákat von ki belőle, amelyek összetett aromát és borostyánszínt kölcsönöznek a whiskynek "- mondja a vegyész.

Szolcsányi Peter a TEDx-en is beszélt a kémiáról. Forrás - Youtube

Agy

"Kis adagokban - egy sör vagy egy pohár bor, és nem feltétlenül naponta - az alkoholnak számos pozitív hatása van az emberi testre" - mondja a tudós. Ez segít többek között a cukorbetegeknél vagy a reumásoknál is.

A spektrum másik végén krónikus részegek találhatók. "Nyelőcső- és gyomorrák, májcirrhosis, progresszív demencia és más súlyos problémák veszélye fenyegeti őket. A társadalmi következményekről nem is beszélve. Az alkoholizmus katasztrofális diagnózis "- teszi hozzá Szolcsányi.

A vérben legfeljebb 0,3 promillás alkohol, az alkohol hatása általában nem nagyon látható. Egy ezrelék körül az emberek többsége kezd "boldogabbá" válni, gyorsan elveszítjük az akadályokat. Három-négy ezreléknél már kómás állapot léphet fel.

"Amikor elfogyasztja az első vagy a második sört, az alkohol először befolyásolja a homloklebenyeket. Ide tartoznak a racionális gondolkodás és a mozgáskoordináció központjai is. Ezért a részeg ember gyakran megbetegszik "- mondja a vegyész.

"Rosszabb, ha tovább iszol. Ezután az etanol fokozatosan eljut a középagyig. Vannak érzelmi központok. Nos, amikor érzelmi folyamataink nincsenek kontroll alatt, akkor az ember teljesen irracionálisan kezd viselkedni. Nem ismerjük őt. "

A legnagyobb probléma akkor jelentkezik, amikor az etanol nagy koncentrációja hatással van az agytörzsre. Ez az agy evolúciós szempontból legrégebbi része. Vannak olyan központok, amelyek szabályozzák a légzést vagy a szív aktivitását, mi nem akarattal irányítjuk őket. Végzetes alkoholmérgezésben az emberek elsősorban azért halnak meg, mert szív- és légzésleállásuk van - magyarázza a vegyész.

Paradicsom a majom után

Az alkohol anyagcseréje nemenként változik. Egy "exen részeg" sör meghaladja a 60 kilogrammos nő józan szintjét. A férfiak csak a határon vannak.

Az etanol elég lassan lebomlik. "Körülbelül 0,1 ezrelék óránként. A sofőrök hatalmas hibát követnek el, amikor azt mondják: "Alszok egy kicsit és reggel a volán mögé ülök." Ne kockáztass, biztosan nem éri meg "- figyelmeztet a vegyész az éjszakai ivás utáni vezetés buktatóira.

"Csak az Egyesült Államokban éves gazdasági veszteség van, mert az emberek nem azért jöttek dolgozni, mert reggel majom volt, körülbelül 160 milliárd dollár. Ez majdnem a duplája Szlovákia GDP-jének "- teszi hozzá.

Las Vegasban külön buszuk van azok számára, akik túlzásba esnek alkohollal. Másnapos égnek hívják. "Egy elpazarolt éjszaka után kiszalad a szállodából, buszt hív, ott infúziót adnak, amely glükózt, nátrium-kloridot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz. Talán fájdalomcsillapító, hogy ne fájjon a fejed "- mondja Szolcsányi az amerikai ötletről.

Másnaposság mennyország. Forrás - Youtube

Churchill

Ez megmagyarázza azt is, hogy miért iszunk másnap ivás után. "Az egyik kiszáradt. Az etanol egy vízhajtó, amely a testét folyadékok kiválasztására kényszeríti. És általában többet szüntet meg közülük, mint amennyit elfogadsz. Mi az ellenintézkedés? Egyszerű - igyon sok vizet alkoholfogyasztáskor. ”

A majom utáni embernek csökkent a cukorszintje is. "Fejfájásod van, bosszús vagy, gyenge és ideges. Valami édeset kell enni. Beteg, mert akut gyomorhurutod van. A gyomor nyálkahártyája irritált. Nehezen alszol, alvás után egyáltalán nem vagy kipihent. Zavart bioritmusod van, határozott vagy. "

Az előadás során Szolcsányi sokszor figyelmeztetett az egészségre káros túlzott alkoholfogyasztásra. Ha mégis megteszed - mondja -, akkor "igyál, hogy több alkoholt vegyél belőle, mint amennyit ő tőled" - idézi a klasszikus vegyész Winston Churchillt.