A kutatók az étel íze és megjelenése közötti kapcsolat vizsgálatára vállalkoztak. Olvassa el, mit találtak.

befolyásolja

Az elején a legérdekesebb megállapítások közül néhány:

1. A megfelelő láthatóság, a gyenge fény és az élelmiszer nagyobb közelsége növeli az általános táplálékfelvételt.
2. Nagyobb adagok és megfelelő színű összetevők növelik az étvágyat.
3. A tányéron található étel megfelelő kontrasztja növeli az ízelvárásokat.
4. Az összetevők vagy ízek sokfélesége növeli az emberek és állatok általános anyagcsere-bevitelét, ami fontos szerepet játszhatott a test védelmében a táplálkozási hiányosságok ellen, különösen a múltban.
5. A négyszögletes összetevőkből álló ételeket, valamint a tésztára vágott alapanyagokat nagyobbnak tekintik, mint a kerek alapanyagú ételeket.
6. Jobban tetszett a vidám formákra vágott ételek, de nagyobb fogyasztás nem volt.
7. Ha az étel nagyobb felületet foglal el, akkor kevesebbet eszünk, mert nagyobb térfogat benyomását kelti.
8. Előnyben részesítjük a kisebb részekre vágott ételeket, a nagyobb részekkel szemben; ugyanakkor nagyobb adagnak tekintjük és kevesebbet eszünk.

Bár az a benyomásunk, hogy ízét és illatát kedveljük az ételért, ismert, hogy általános megítélésünket sok tényező befolyásolja. Ha helyesen ismerjük fel őket, sokukat vezérelhetjük gazdaként.
Súlya van a lemezeknek is
Az egyik első tényező a belső tér. A felszolgált ételek ízét befolyásolja a belső tér mérete, felosztása, színe, felszereltsége, világítása, kilátása, zaj vagy hang, hőmérséklet vagy páratartalom. Manapság is sokukat célirányosan igazítják az egyes tanfolyamok során, hogy a vendég fel sem fogja. A letelepedés után a vendég, maga az asztal és annak elrendezése intenzívebben hat a vendégre, miközben tudat alatt érzékeljük a tálalás módját, különösen a tányérok, evőeszközök, poharak vagy borospoharak alakját, méretét, színét és súlyát. Az ételek és italok menüjének formátumával és felépítésével, kiegészítőkkel, ecetes tartályokkal, olajokkal, sótartókkal, fűszerekkel és bármilyen virágdíszítéssel együtt meghatározzák a fogyasztó elvárásainak magas szintjét. Azonban még maga az étkezés megérkezése előtt a vendég pozitív elvárásai befolyásolhatják a személyzet minőségét és professzionalizmusát - kezdve az elintézésen keresztül az étel kiválasztásában, valamint a borral vagy más italokkal való párosítással. A szolgáltatás professzionalizmusát egy tapasztalt és képzett sommelier rendkívül javítja, de nálunk sáfrány.

A harmatos csésze erősebb, mint az akarat

A felszolgált étel értékelését számos érzékszervi inger befolyásolja, beleértve a felszolgált étel megjelenését, ízét, illatát, állagát és szerkezetét, hőmérsékletét és ízét. Bár az íz fontos tényező, az ételekkel való első érzékszervi érintkezés leginkább látásunknak köszönhető. Az étel megjelenése és a tányéron való megjelenése olyan tényezők, amelyek sokkal többet határoznak meg, mint azt néhány évvel ezelőtt elképzelni tudtuk volna. Mindennap nyomás alatt vagyunk a nyomtatott és tévés reklámoktól, amelyek folyamatosan új és tökéletesebb képekkel bombáznak minket ízletes megjelenésű, vonzó módon felszolgált ételek vagy italok, különösen a sör nagy adagjaival. Ehhez járulnak még az utcatáblák, üzenőfalak, kirakatok és éttermek. Az optikai érzékelésektől kezdve memórianyomok tárolódnak, amelyek mindaddig felhalmozódnak, amíg kifelé nem törnek ki, mint egy adott étel vagy egy harmatos pohár sör kontrollálhatatlan íze. Ezek az érzések gyakran erősebbek lehetnek, mint határozott akaratunk.

Először a szemünkkel eszünk

"A szemem még mindig enne. „Viszonylag gyakori sóhaj, amikor az ételek íze és főleg vonzereje kezdi meghaladni a gyomor kapacitását. Az ókori rómaiak tudták, hogy a szemek ettek elsőként, és ezt a kulináris szabályok és receptek sora is megemlíti, amelyet az 1. századi híres római ínyencről, Marcus Gavius ​​Apiciusról neveztek el. Ma már tudjuk, hogy az ételek megjelenése már önmagában is bizonyos elvárásokat támaszt az ételek ízével, finomságával és finomságával kapcsolatban, ami viszont nemcsak a bevitelt (mennyiséget), hanem az asztalnál való viselkedésünk számos egyéb tulajdonságát is befolyásolja. Amint ugyanazon étel megjelenése megváltozik, változnak az érzéseink és az adott íz és illat értelmezése is. Fokozatosan meghatározták a bemutatott étel érzékelését befolyásoló egyéni vizuális tényezőket. Ide tartoznak: az élelmiszer közelsége a fogyasztóhoz, láthatósága, színe, fajtája, adagmérete, magassága (poharak, borospoharak vagy maga az étel), az elrendezett étel alakja, gyakorisága, térfogata és felülete.

Az "égboltunktól" a tányéron lévő képzőművészetig

Az ételek vizuális hatása elsősorban olyan élettani folyamatokat indukál, amelyek a normális emésztés részét képezik - növeli a nyál, a szabályozó peptidek, az emésztőenzimek termelését, növeli az inzulin koncentrációját a vérben. Ezenkívül az ételek bemutatása valószínűleg befolyásolja az öröm mindhárom összetevőjét: a várakozás, a tapasztalat és az emlékek örömét. Sokan az ételek elrendezését továbbra is csak a főzési torta híres habjának tekintik, amelyet a főzéstől függetlenül készítenek, és semmi köze nincs az étel ebből fakadó ízéhez. Ez a nézet már régóta esedékes, és az étel tányéron történő utolsó bemutatásának az étkezési tapasztalatok középpontjában kell lennie, és ezt a kulináris művészet mozgatórugójának és a felszolgált ételek észlelésének alapjának kell tekintenünk (természetesen a legmagasabb ízléssel). minőség). Másrészt a sztereotip bemutatás csökkenti az étvágyat, csökkenti az elfogadhatóságot, az érdeklődést és végül az elfogyasztott mennyiséget. Sajnos zöldséges "égboltunk" uralja a szlovák menüvilágot, és egyesíti, lebontja és még mindig leértékeli a jól elkészített ételeket néhány jobb létesítményben.