Ételt főzni
Bár sokaknak eszébe jut Petr Sellers felejthetetlen színészi etűdje a Večierok című filmben, ennek az ételnek a helye a luxuscsemegék listáján biztosan nem csökken. Lehet, hogy egyes kaviárok megtagadják a halételek iránti szimpátia hiányát, de mások értékelhetik az ízének egyediségét.
Köszönetet mondhatunk az öreg perzsáknak a kaviárért, akik a halászatban éltek, és elsőként tudták meg, hogy a tokhal tojásai nagyon finomak, ráadásul gazdag energiaforrásként szolgálnak. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, különösen káliumot, foszfort, jódot, vasat, rézet és szelént, valamint fehérjéket, halolajat és félig telítetlen zsírsavakat. Kivételes azonban az ár szempontjából is, amelyet az is meghatároz, hogy milyen nehézséggel készül ez a finomság. Nem csak a tojások horgászatáról és begyűjtéséről van szó, hanem azok feldolgozásáról is. Amíg ízlésesen, díszes dobozokban vagy üvegedényekben csomagolva megérkeznek az üzletbe, addig fel kell dolgozni őket - egy ideig tárolni és megfelelően sózni kell. Manapság a tokákat a Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren fogják, a leghíresebb kaviártermelők Oroszország és Irán.
Hogyan kell fogyasztani
A kaviárt nem ajánlatos bőven csorgatni citromlével, ami megszünteti annak jellegzetes ízét. Más jelentős ételek is elnyomják, ezért a legjobb, ha a kaviárt nagyon könnyen tálalják. Csak egy darab vajjal bevont kenyér vagy péksütemény. Az oroszok palacsintával vagy palacsintával ették vékony kovászból, vajréteggel és tejföllel. Másrészt jellegzetes illata arra ösztönöz minket, hogy elkészítsük a hideg konyha finomságait, ott csak kis mennyiségre van szükségünk az ízesítéshez. Különböző kombinációkat kínálnak aszpikában vagy szendvicsekben. És a kaviár az utolsó, de fontos pontot is megadhatja egy meleg húsételhez. Állítólag főleg pezsgővel iszik, de íze olyan, mint egy pohár hűtött vodka.
A kaviár típusai
- Igazi kaviár leggyakrabban fekete, finom íze van, forrása a tokhal. Minőségét a tojások mérete is meghatározza. Az egyik legjobb ezüstszürke kaviár, 100 g-ért körülbelül 600 eurót fizet. A legdrágább pedig a fehér beluga kaviár, amelynek ugyanez a mennyisége négyszer többe kerül. Ez a hal az egyik legnagyobb tokhal, akár 6 méter hosszú is lehet és egy tonnát nyomhat, ezért a tojásai túl nagyok.
- Hamis kaviár Nagyon finom, de más halak - például lazac, tonhal vagy ponty - ikrájából készül. Általában narancssárga vagy piros színű, és megfizethetőbb.
Jegyzet:
Soha ne fagyasszunk kaviárt, a hűtő a legjobb. Étkezés előtt egy kicsit korábban el kell távolítani a hidegtől, hogy íze és aromája megfelelően fejlődjön. Mivel a kaviár finom étel, fából vagy jó minőségű rozsdamentes acél kanállal kell bevennünk. Soha ezüst.