045/55 11 397 vagy 045/55 19 373
Hozzáadva: 2016.05.17. 12:45:00
Napjaink egyik legfontosabb társadalmilag legfontosabb feladata a lakosság táplálkozásának javítása, különös tekintettel a legérzékenyebb korosztályra - a gyermekekre és a fiatalokra. Ezért meg kell határozni a fő élelmiszercsoportok biztonsági és minőségi követelményeit. Emiatt a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium kidolgozta az elveket a tömegétkeztetésre vásárolt alapanyagok biztonságának és minőségének növelésére is. Az anyagban a minisztérium meghatározza azokat az elveket, amelyeket az étkezdéknek követniük kell az alapanyagok vásárlásakor.
Az egészséges táplálkozási szokások elfogadása fontos tényező a lakosság táplálkozásának helyreállításában. Létrehozásuk során figyelembe kell venni az élelmiszerek elérhetőségét az országban, a hagyományokat, szokásokat, egyensúlyt, ízlést és népszerűséget. Az étkezési szokások kialakulása főként a családokban történik, de a tömeges iskolai étkezés is fontos szerepet játszik ebben a tekintetben. Az iskolai étkeztetés alapvető követelménye és szerepe az, hogy fenntartsák az élelmiszerek és italok friss alapanyagokból történő előállítását, valamint hogy a legmagasabb minőségű élelmiszereket használjanak, eredetük nyomon követhetőségével.
A nyersanyagok biztosítása azonban általában spontán, minimális lehetőséggel biztosítja az ellenőrzött minőséget. Az iskolai étkezdék vezetői biztosítják a beszállító választását leginkább az egyes áruk esetében, miközben a legmagasabb minőségű élelmiszereket kell vásárolni, figyelembe kell venni azok szezonalitását, előnyben kell részesíteni a regionális termelőktől származó élelmiszereket és meg kell őrizni azok tulajdonságait, hogy kielégítsék az étkezők táplálkozási igényeit. Fontos szerepet játszik az élelmiszerek és nyersanyagok helyes osztályozása vagy osztályozása. Különböző szempontokat használnak a termékek csoportokba történő osztályozásához, leggyakrabban az élelmiszereket és a nyersanyagokat származásuk szerint növényi és állati, valamint az egyes alcsoportokra osztják fel.
A beszerzett alapanyagok minőségét befolyásoló legfontosabb tényező a minőségi minimumkövetelmények meghatározása. Az iskolai étkeztetésnél figyelembe kell venni az Anyagfogyasztási Szabványok és az iskolai étkeztetés receptjeinek alkalmazásának általános elveit.
Az egyes nyersanyagok és élelmiszerek eredetét illetően a jelenleg érvényes jogszabályok alapján nem lehet közvetlenül a házi eredetű nyersanyagokat és élelmiszereket kiemelten kezelni. A frissesség megőrzése érdekében azonban helyénvaló lerövidíteni a forgalmazási láncot, kiküszöbölni az elhúzódó behozatal által az élelmiszerekben vagy nyersanyagokban okozott károkat. A leszállított élelmiszernek meg kell felelnie az adott árukategóriára vonatkozó jogszabályok által előírt követelményeknek. Élelmiszerbiztonsági minőségi tanúsítvánnyal vagy elnyert SK minőségi címkével kell rendelkezniük.
A szállításkor ellenőrizni kell a beérkezett árut annak ellenőrzésére, hogy a leszállított áru megfelelő minőségű-e és megfelel-e a frissességi paramétereknek, például annak ellenőrzésével, hogy mennyi idő van hátra a fogyasztás dátumáig, ill. a minimális eltarthatóság időpontjáig.
A minisztérium ezzel kapcsolatban felmérést is végzett. A felmérés azt mutatta, hogy a nyersanyag-beszállítók 80% -át az iskolai étkezdék vezetői választják ki. A beszerzés fennmaradó 20% -át iskolák vagy alapítók végzik. A kiválasztási eljárást általában árajánlatokból történő kiválasztás formájában hajtják végre. A felmérés során az iskolai étkezdék vezetői érdeklődést mutattak be a szlovák, regionális, helyi és friss minőségű alapanyagok, az SK minőségi címkével ellátott élelmiszerek, a nagyobb ellenőrzés érdekében előállított élelmiszerek iránt, miközben elfogadják az ilyen élelmiszerek magasabb árát is. A gyártók azonban maguk is érdekeltek abban, hogy termékeiket választékukban, minőségükben, csomagolásukban és méretükben igazítsák az iskolai étkeztetés követelményeinek legjobban megfelelni.
A minisztérium kidolgozta a beszerzett alapanyagok minőségére vonatkozó követelményeket is. Javasolja a fokozottabb ellenőrzéssel rendelkező termékek megvásárlását, amelyet az élelmiszerbiztonsági minőségi tanúsítványok bizonyítanak, vagy a termék SK-címkével rendelkezik. Ez minden élelmiszercsoportra vonatkozik.
A baromfihúsra vonatkozó követelmények a következők: Friss, nem fagyasztott, tulajdonságok nélküli, lágy, lédús, sózott húst vásároljon, és a fogyasztás kevesebb, mint 1/3-án kell leadni. A baromfihús-termékek esetében ez a fogyasztás 1/5-e. A sertéshúsra vonatkozó követelmények hasonlóak. Vásároljon friss, nem fagyasztott vagy felolvasztott húst, és a fogyasztás kevesebb, mint 1/3-án belül kell kiszállítani.
Még a tej és tejtermékek esetében is előnyben részesítjük a fokozottabb ellenőrzési szinttel rendelkező termékek vásárlását, amelyet az élelmiszer-biztonságra vonatkozó minőségi tanúsítványok bizonyítanak, vagy a termék SK-címkével rendelkezik. Inkább a pasztőrözött tejet részesítjük előnyben, míg a fogyasztás időtartamának 1/5-ében kell szállítani. A minimális zsírtartalom 1,5% zsír legyen.
Az egyéb tejtermékekre vonatkozó követelmények a következők: növényi zsírok, színezékek, tartósítószerek és egyéb adalékok nélküli sajtokat használunk. 1 6 ml probiotikus jellegű életképes tejsavbaktérium tartalmú joghurtokat és savtejtermékeket választunk ki 1 ml-ben, sűrítők, szintetikus színezékek, aromák és tartósítószerek nélkül. Az ízesített tejnek és az erjesztett tejtermékeknek legalább 90% tejkomponensnek és legfeljebb 7% cukornak vagy méznek kell lenniük, sűrítők, szintetikus színezékek, aromák és tartósítószerek nélkül. A szállításnak a fogyasztás idejének 1/5-ében kell lennie.
Egy másik árucikk a malom- és pékáruk. Előnyben részesítjük a fokozottabb ellenőrzési szintű vásárlást is. A kenyérnek és a süteményeknek kizárólag frisseknek kell lenniük, nem sütünk semmit. A szállítás a fogyasztás 1/2 idején belül történik. A kenyérnek és süteményeknek tartósítószerektől, szintetikus színezékektől és aromáktól menteseknek kell lenniük. Figyelembe vesszük a szállítás helyétől való távolságot is.
A tészta nem tartalmazhat tartósítószert, szintetikus színezéket és aromát. Szárított tészta esetében a kiszállításnak a fogyasztási időszak 1/3-án belül kell lennie, friss alapanyagok esetében olyan szállítást igényelünk, amelyben a leszállított árukon a fogyasztási időszak legfeljebb 1/2-a szerepel. letelt.
A gyümölcsök és zöldségek esetében a mérsékelt éghajlatú termékeket részesítjük előnyben, fokozottabb ellenőrzési szinttel a termeléstől az eladásra kínálásig. Az integrált vagy biotermelésből származó termékeket részesítjük előnyben. A szezonális termékeknél az iskolák vonzáskörzetéből származó friss termékeket részesítjük előnyben. Ami a gyümölcs- és zöldségitalokat illeti, a 100% -ban mérsékelt éghajlatú gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó friss gyümölcsleveket részesítjük előnyben, amelyek megfelelnek a jogszabályok követelményeinek, és amelyekhez nem adtak hozzá cukrot, édesítőszereket, színezékeket, ízesítőket és tartósítószereket. Legalább 50% gyümölcsösszetevőt tartalmazó szirupokat használunk szintetikus színezékek, aromák és tartósítószerek hozzáadása nélkül.
Különösen a burgonyát nézzük. Ha lehetséges, előnyben részesítjük az integrált vagy biotermelésből származó termékeket. Ajánlott az iskolák vonzáskörzetéből származó friss termékeket használni, és különösen a burgonya esetében vegyi tartósítószereket és csíraölő szereket nem szabad használni.
Ami a tojást illeti, előnyben részesítjük a fokozott ellenőrzéssel rendelkező termékek vásárlását, amelyet az élelmiszer-biztonságra vonatkozó minőségi tanúsítványok bizonyítanak, vagy a termék SK-címkével rendelkezik. Csak jóváhagyott és ellenőrzött gazdaságokból származó tojásokat használunk, és a fogyasztás időtartamának 1/7-én belül kell szállítanunk, azaz 4 napnál nem régebbi friss tojást kell szállítani.
Konzervtermékek esetén is fokozottabb ellenőrzési szinttel rendelkező termékek vásárlását részesítjük előnyben. Csak hozzáadott tartósítószereket, szintetikus édesítőszereket, színezékeket és aromákat nem tartalmazó termékeket használunk. A szállításnak a fogyasztási idő 1/3-án belül kell lennie.