Minél több tápanyag, minél kevesebb kalória. Ez a kevéssé ismert irányzat fő elve, amely hozzájárul az egészséges táplálkozásról szóló vitához.
Ez nem fehérje, mint a fehérje, a tej naponta káros, és az olívaolaj a tányéron csak minimális mennyiségben van. Joel Fuhrman amerikai orvos, táplálkozási tanácsadó és a táplálkozás vezető promótere cáfolja az egészséges életmód fogalmát. Eat to Live című könyvében tagadja az "egészséges" életmóddal kapcsolatos ismert sztereotípiákat, és egyúttal megmutatja, hogyan lehet megfelelő étrenddel megszabadulni az elhúzódó betegségektől és a testet valóban egészségesnek tartani.
Ne egyél enni, egyél élni. Ennek ellenére összefoglalhatnánk a táplálkozás filozófiáját, egy olyan étkezési módot, amelyben az étel tápértéke az első. Ugyanakkor diametrálisan eltérhet az egészséges életmód klasszikus elképzelésétől. A táplálkozási étrend arra törekszik, hogy maximalizálja a bevitt tápanyagok mennyiségét, ugyanakkor minimalizálja a kalóriák számát, hogy az emberi test megszabaduljon a túlsúlytól, de ami a legfontosabb - jobban működik. Nem csak a szervezetre mérgező ételek, például félkész termékek, édesítőszerek vagy fehér liszt, hanem olyan összetevők is, amelyek ún. üres kalóriák. És ahogy Joel Fuhrman, a táplálkozási étrend leghíresebb híve állítja, "egészséges" tányéron áldják meg őket.
Az enni élni nemcsak a gondolkodás és az életmód címe, hanem könyve is, amely világosan elmagyarázza a táplálkozás alapelveit.
A kétszáz receptet a vásárlás és a főzés módjára vonatkozó tanácsokkal egészíti ki, de mindenekelőtt tudományos ismeretekkel, az egyes ételek tápértékével és olyan emberek inspiráló történeteivel, akik számára a táplálkozás az életük közös része. Olvasson el egy kis kóstolót.
1. minta:
Az olívaolaj mítosza
Egy olaj sem mondható egészségesnek. Minden olaj, beleértve az olívaolajat is, 100% zsírtartalmú, és egyetlen teáskanálban 120 kalóriát tartalmaz. Az olajok sok kalóriát, kevés tápanyagot és rostot nem tartalmaznak. Amikor hozzáad néhány teáskanál olajat egy salátához vagy zöldséges ételhez, több száz felesleges kalóriát ad hozzá. Az olaj csak akkor ideális étel, ha hízni akar.
Az egyszeresen telítetlen kötéssel telítetlen zsírokban gazdag ételek, mint például az olívaolaj, kevésbé károsak, mint a telített és transz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek, de kevésbé károsak nem azt jelentik, hogy "egészségesek". A mediterrán étrend jótékony hatása nem az olívaolaj fogyasztásában rejlik, hanem egy olyan antioxidánsokban gazdag étrendben, mint zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, sok hagyma és fokhagyma. Ha sok olajat eszel, akkor sok üres kalóriát is megesz, ami súlygyarapodáshoz vezet, és cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz, szélütéshez, szívbetegségekhez és a rák számos formájához is vezethet.
Adhat egy kis olívaolajat az étkezéshez, ha nincsenek súlyproblémái és sokat mozog. Ennek ellenére minél több olajat ad hozzá, annál inkább csökkenti a tápanyagok és a kalória arányát étrendjében, ami biztosan nem a célja; semmilyen módon nem lesz előnyös az egészségének vagy a hosszú élettartamnak.
2. példa:
És mi van a tányérján?
A legtöbb táplálkozási szakember szerint étrendünknek több gyümölcsöt és zöldséget kell tartalmaznia. Ezzel az állítással azonban nem értek egyet. Valami ilyesmi csak a probléma egy részét oldja meg. Ahelyett, hogy gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, dióféléket és magokat adnánk a betegségeket okozó étrendünk elleni védelemhez, ezeket az ételeket étrendünk fő részévé kell tennünk.
Az USDA által benyomott "Jobb lemez" képe most nagyobb hangsúlyt fektet a zöldség- és gyümölcsfogyasztásra, mint a korábbi "Élelmiszer-piramis", de még mindig nem követi a helyes megközelítést, amely az emberek megsegítése a teljes egészségüket.
.
A képen, a "The Right USDA Plate" az ételek úgy vannak elrendezve, hogy semmi értelme. A hús, a hüvelyesek, a diófélék és a magvak ugyanabba a csoportba tartoznak, mert mindegyik sok fehérjét tartalmaz; bár kimutatták, hogy a diófélék, a magvak és a hüvelyesek csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát, a hús okozza ezeket a problémákat. Ez a "megfelelő lemez" azt is elhiteti Önnel, hogy helyes, ha minden nap tejtermék van.
Ha a tejet még a saját csoportjukhoz is hozzárendelik, a szerzők azt a benyomást keltik, hogy ez az egészséges étrend elengedhetetlen része; ez azonban éppen az ellenkezője, mivel a tejfogyasztás közvetlenül kapcsolódik a negatív egészségügyi hatásokhoz, beleértve bizonyos rákos megbetegedések kialakulását is. Röviden, ez a lemez nem segít azokon az embereken, akik valóban csökkenteni akarják a betegség kockázatát.
3. példa:
Cukkini lasagna tészta nélkül (8 adag)
Nyersanyagok:
A tofu ricottáján:
480 g extra kemény tofu, jól szárított
1/4 csésze finom élesztő
2 teáskanál citromlé
2 teáskanál medvehagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, felülnyomva
1/2 csésze friss bazsalikom apróra vágva
2 evőkanál MatoZest dr. Fuhrman (vagy más ízesítő keverék só nélkül, ízlés szerint)
1 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál őrölt chia mag
egy csipet fekete bors
Zöldségek esetében:
2 fej brokkoli, durván apróra vágva
4 csésze vegyes gomba (shiitake, gomba, laskagomba)
4 közepes paprika (piros, sárga és/vagy narancssárga), mag nélküli, apróra vágva
210 g baba spenót
Lasagna:
3 csésze tésztaszósz, hozzáadott só nélkül vagy alacsony nátriumtartalommal, felosztva
2-3- közepes cukkini, hosszában vékony szeletekre vágva
apróra vágott friss bazsalikom díszítéshez
Hogyan kell csinálni:
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Készítsen elő egy tofuból készült "ricottát". Tegye a tofut egy tálba és törje össze. Adja hozzá a maradék hozzávalókat, és jól keverje össze, hogy a keverék konzisztenciájára hasonlítson a ricottára. Félretesz, mellőz. Készítsen zöldséget. Közepes hőmérsékletű száraz serpenyőben 5 percig óvatosan sütjük a brokkolit, a gombát, a paprikát és a spenótot. Öntsön egy vékony réteg tésztaszószt a tepsi aljára. Helyezzen rá felszeletelt cukkinit, sült zöldségeket és tofu "ricottát", és tészta szósszal kenje meg. Kövesse a réteget réteg után, az utolsó réteget kenje le a tofu ricottájával. Öntsük a megmaradt tésztamártást a sütőedény tartalmára, és fedetlenül süssük kb. 45 percig, hogy a folyadék buborékozzon és a lasagna túlmelegedjen. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott bazsalikommal.