oleamo

Ebben a cikkben az olívaolaj kategóriáiról és azok megnevezéséről fogunk beszélgetni. Általánosságban elmondható, hogy kétféle olívaolaj létezik - szűz és kifinomult.

Mindegyikük az ehopon található olívaolajok a legjobb minőségűek - vagyis extra szűz.

Szűz:

1. Extra szűz olívaolaj
Kiváló ízű, kiváló minőségű olaj felismerhető hibák nélkül. Ezt az olajat olajból csak mechanikus úton nyerték. Ez a nagyon kíméletes módszer megőrzi az olaj természetes minőségét, és ami a legfontosabb, az egészséges anyagok maximális mennyiségét, például antioxidánsokat, ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyek esetében az olívaolajat modern világszerte szuperételnek tekintik.

Az "extra szűz" olaj a következő paraméterekkel jellemezhető:

Hiba *: 0
Gyümölcsösség: több mint 0
Savasság: max 0,8%
Peroxidok: max. 20 meq.O2/kg
UV-abszorpció K270: max 0,22
∆ K: max 0,01

* A hiba íz- vagy szaghiba. Ezeket a hibákat a cikkben részletesebben leírjuk Olívaolaj hibák.

Az EU-rendelet szerint a 27 ° C alatti nyomás jelzése önkéntes. A modern sajtókban "hideg extrakciónak" vagy hagyományos módszereknek nevezik (amit természetesen nem ismerek fel:) ez az "első hidegen sajtolás". Olajainkat gyakran préselik 22-25 ° C körüli hőmérsékleten.

2. Szűz olívaolaj
Rosszabb minőségű olajváltozat, ahol az olaj nem felel meg az extra jelölés paramétereinek. A szabad zsírsavak (savasság) tartalma 0,8 és 2% között mozog. Ezek gyakran étolajok, vagy finomított olajok keverékeként használják őket az "olívaolaj" előállításához.
A "szűz" olyan olajként határozható meg, amelynek a következő paraméterei vannak:

Disszidál: max 3.5
Gyümölcsösség: több mint 0
Savasság: max 2%
Peroxidok: max. 20 meq.O2/kg
UV-abszorpció K270: max 0,25
∆ K: max 0,01

3. Rendes szűz olívaolaj
Szűz olívaolaj, amely nem felel meg a szűz olívaolaj jellemzőinek. Savasság 2-3,3% -tól. Ez az olaj nálunk nem fordul elő.
A "közönséges szűz" olyan olajként határozható meg, amelynek a következő paraméterei vannak:

Disszidál: 3,5 - 6,0
Savasság: max 3,3%
Peroxidok: max. 20 meq.O2/kg
UV-abszorpció K270: max 0,3
∆ K: max 0,01

4. Lampante olaj
Ez olívaolaj, amely természetes, de jellemzői nem alkalmasak fogyasztásra. Ezek gyakran olyan olajok, amelyeket extra szűz céllal állítanak elő, de a rossz tárolási körülmények, az előállítás vagy a szűrés miatt ehetetlen oxidált és romlott olajokká válnak.

Disszidál: több mint 6,0
Savasság: több mint 3,3%

De mi van egy ilyen olajjal? Valamikor lámpák tölteteként használták, de most a technológiának köszönhetően újra feldolgozható. Akár ezt akarjuk, értékelnünk kell magunkat.

Különböző típusú olívaolajok

Finomított (feldolgozott):

A finomításról és az olívaolaj feldolgozásáról ebben a cikkben tudhat meg többet: ITT
Röviden, a finomított olajok kémiailag és hővel feldolgozott olívaolajok, amelyek fogyasztásra nem voltak alkalmasak (lampante). Az olyan folyamatok után, mint a szagtalanítás, a színtelenítés és hasonlók, a gyártó tiszta zsírt kap szerves anyagok jelenléte nélkül. A szerkezet nem változtatja meg a gliceridek szerkezetét. Alapvetően nincs semmi ellenem, de miért fogyasztunk ilyen vegyileg feldolgozott ételeket, ha tökéletes természetes termékünk lehet?
Feltételeink között a következő fajokkal találkozhatunk:

1. Olívaolaj
Ízlés nélküli olaj, szűz és finomított olívaolaj keveréke. Általában a szűz tartalma néhány százalék, ezért az íznek itt nincs szerepe. A maximális savasság 1%, ami ennél az olajnál egyáltalán nem fontos. Éttermekben használják főzéshez vagy öntethez, salátához és hasonlókhoz, ahol nincs szükségünk olívaolaj kóstolására.

2. A márcából származó olívaolaj (más néven olaj törkölyből, törkölyből, olio di sansa-ból)
A legalacsonyabb minőségű olaj. Mechanikus préselés után az olajbogyó massza megmarad. Egyes gyártók takarmányként, műtrágyaként használják, és ezen anyagok egy része még mindig kivonja az olajat a díszlécekből vegyszerek vagy nehézgépek miatt. Velünk találkozhatunk finomított extrudált olajjal vagy finomított és szűz olaj keverékével.

Alapvetően, ha valaki nagy mennyiségű olajjal dolgozik magas hőmérsékleten, akkor gazdasági szempontból a finomított olajok megfelelő választás. Természetesen olyan olajokat is kell találni közöttük, amelyek jól tárolhatók és nem tartalmaznak nemkívánatos anyagokat, amint ez gyakran előfordul ezen alacsony tulajdonságok esetében.