Ha megízlelem az igazi Olaszországot és egy kis pletykát, és párosítok egy kiváló bort a nyári vacsorához, akkor gyakran igazi rizottót választok. Talán azért, mert a glutén sokkal emésztõbbé tesz, vagy azért, mert elég szép az ázsiai génkészletem. Vagy talán azzal, hogy gyermekemből nevelek paellit és remek rizst, amit édesanyám gyakran készített vasárnap.
Ínyenc, vörös és ízben kivételes rizottó
Többször megemlítettem az Instagram vagy a Facebook bejegyzéseiben, hogy imádom a cékla és a fehér friss vagy jellegzetes sajt kombinációját. Bryndza, feta, pecorino vagy lágy kecskesajtok. Tehát van értelme ezen a nyáron rizottót készíteni, de mivel az anyósnál voltam, akinek házikertje van, gondoltam felveszem ott az érdekeset. Felfedeztem tehát a céklaleveleket, a házi uborkát, a sült saláta kitûnõt vagy a mentát. Felszakítottam, átgondoltam a kombinációkat, és játszottam az uborkasalátával is, amelyet nálunk általában egy klasszikus öntetből elég unalmassá tesznek. Én azonban érdekes ecetek mániákusa vagyok és válogatott erős extra szűz olívaolaj, és nem csak a klasszikusokat fogadom el:-).
Hozzávalók:
- friss cékla 500g
- olívaolaj 2-4 PL evőkanál
- vaj 20g
- hagyma 1 darab apróra vágva
- fokhagyma 1 gerezd finomra szeletelve csak szakíts
- arborio/carnaloni rizs 250g
- fehérbor 150ml
- forró zöldségleves 700ml
- teljes marék reszelt parmezán/pecorino/grany
- igazi vaj 2pl kanál
- fekete bors és tengeri só
Uborkasaláta:
- házi uborka
- alma BIO ecet
- apróra vágott menta
- olivaolaj
- só és fekete bors
Eljárás uborkasaláta elkészítésére:
mindig frissen csináljuk
- Házi uborkát vág, sót és ízesít.
- Öntsünk 0,5 dcl almaecetet és 0,5 dcl olívaolajat
- Végül hozzáadjuk az apróra vágott mentát, és mindent jól összekeverünk
Risotto előkészítési eljárás:
elkészítés: 25 perc, 2 nagy adag
- A serpenyőt az olívaolajjal kis lángon melegítjük. Ha van információja arról, hogy az olívaolajat nem szabad főzni, kérjük, olvassa el ezt a cikket, hogy komoly információkat kapjon arról, hogy milyen.
- A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a bort, amíg az alkohol elpárolog. Ezután adjuk hozzá a rizst, a durvább apróra vágott céklát és az olvasztott cenakot, a borsot és a sót.
- Öntsön húslevest és céklalevet, és készítse elő klasszikus rizottónak.
- A klasszikus és az igazi olasz rizottó az állandó öntésről és keverésről, valamint a megfelelő minőségű arborio rizs, vagy carnaloni, vagy más hasonló helyi fajták kiválasztásáról szól, amelyek felszívják a gyümölcslevet és ízt.
- Az utolsó 5 percben, amikor a rizs megpuhul, hozzáadjuk a céklalevelet, a parmezánt és a vajat. Vaj krémmé.
Élveztem az ételeket és tökéletesen hozzáillő friss juhsajtot az EKO Važec farmból, valamint fehér szárazboros szőlőt a régiómból. És így a Sauvignon Blanc 2017 diós sörcsarnok. Természetesen megfelelően lehűtve 8 ° C-ra, és az egész rizottót a Powerlogy Selection De Ortegas olívaolajjal készítjük el.
Az optimális párosítás részeként a szlovák borok ismerete alapján azt javasolnám, hogy válasszon egy jó borász Muller thurgau, Sauvignon blanc, Veltlínské zelené közül. Amert ha van bryndza, akkor max Pinot Gris. Az Orechová mellett nekem Adam Sýkor Veltlín szuperül passzol ehhez az ételhez. A külföldi borokból és ezért az olaszból, mivel ez egy olasz étel, felhívnám a figyelmet a kevéssé ismert Falangnina fajtára, amellyel a dél-olaszországi és a Puglia régió felé vezető úton találkoztam.
Megértem, hogy egyesek számára bonyolultnak tűnhet, milyen összetevők és hol vásárolhatók meg különlegesnek. Mindenesetre a toszkánai kirándulásokból származó ismereteim, valamint a helyi szakácsoktól és a helyiektől szerzett ismereteim mindig csak megerősítik, hogy az ember nem kerül meg. Tehát, ha otthon szeretné igazán megtapasztalni azt, amit nyaralás közben Olaszországban megkóstolt, akkor ki kell választania az eredeti alapanyagokat. Ebben az esetben különösen az olívaolaj, a rizs és a parmezán.
Eszembe jut a Power Camp egyik változata is, amikor nem akarsz a rizottóval kavarni, és csak egy gyorsabb levesre van szükséged bryndzával, és amikor úgy érzed, hogy házi pesto, például medvehagymából, amikor éppen szezon van 🙂
Ha érdekelnek gasztronómiai túrák vagy táborok, ahol főzök, és megtanítom az összetevők kiválasztását, javítását és megfelelő kombinálását, akkor kattintson ide: