A chili paprika éles ízét a kapszaicin nevű anyagnak köszönheti. Ez egy növényi alkaloid, amely irritálja a nyelv idegvégződésének receptorait, és égő érzést okoz. Az élesség a fajtól, a jobb kapszaicintartalomtól függ, és az enyhén fűszerestől a rendkívül forróig terjed.

vagy

Vitaminok és ásványi anyagok a chili paprikában

Az A-, B1-, B2-, B3-, B6-, C-, E-, K-vitamin, kolin, lutein, béta-karotin, folsav és pantoténsav el vannak rejtve a chili paprikában. Számos ásványi anyag forrásai, például vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán, szelén, omega-3 és omega-6 savak.

Egészségügyi előnyök ill

A kapszaicin serkenti a vérkeringést, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a vérrögképződést. Hígítja a vért, megakadályozza a trombózist, a szívrohamot és a stroke-ot. Antibakteriális hatása is van, megelőzésként a krónikus orrmelléküreg-gyulladás és az orrdugulás ellen, mert a paprika éles égése elősegíti a szekréciót és segít megtisztítani az orrnyálkahártyát. Ezek az éles gyümölcsök segítenek csökkenteni a vércukorszint csökkentéséhez szükséges inzulin bevitelét.

Kutatások kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik nem használtak konyhájukban chilipaprikát, fogyasztásuk után csökkent étvágyuk volt a zsíros, sós és édes ételek iránt, ami arra utal, hogy a chili paprika fogyasztása segít szabályozni az étvágyat és több kalóriát éget el, különösen azoknál, akik nem esznek azt. rendszeresen. Serkenti az anyagcserét és akár 25% -kal is növeli, így sokkal gyorsabban elégetheti az elfogyasztott ételeket. Pozitívan befolyásolják az emésztést, javítják a zsíros és nehéz ételek emészthetőségét, mert támogatják az emésztőrendszer leválasztását.

Meleg és stimuláló hatásokat alkalmaznak megfázás és reumás fájdalmak esetén. A chili kivonat kenőcsök segítenek az osteoarthritisben szenvedő emberekben, mert javítják az érintett ízületek véráramlását. Tehát a paprikát tökéletes afrodiziákumnak is tekintik, köszönhetően a kapcaicin azon képességének, hogy az egész testet elvérezze.

Más szavakkal, a súlyos pattanásoktól szenvedők és a túlérzékeny gyomorral rendelkező emberek nem fogyaszthatják. Továbbá, ha húgyhólyag-gyulladás és veseproblémák vannak, zárja ki egy ideig az étrendből.

Scoville égő mérleg

A chili paprika forróságát 1–120 egység (SHU) Scoville-skála segítségével mérik. A Scoville-skála Wilbur L. Scoville amerikai vegyészről kapta a nevét, aki 1912-ben közzétett egy módszert a paprikaégetés kvantitatív összehasonlítására. A teszt chili paprika, cukor és víz oldatán alapul, amelyet ezután vízzel hígítanak és általában öt kóstoló tesztel, amíg az égés teljesen el nem múlik. Összehasonlításképpen: az édes paprika nem tartalmaz kapszaicint, és értéke 0 a Scoville skálán; éppen ellenkezőleg, az egyik legforróbb habanero paprika forrósága 300 000 SHU, ezért az oldatot 300 000-szer kell hígítani vízzel a kapszaicin előtt nem mutatható ki. A tiszta kapszaicin Scoville-skálája 15 000 000 SHU az összehasonlításhoz, és jelenleg a legforróbb chili paprika neve - Trinidad Scorpion Butch T és forrósága 1 463 700 SHU.

Chili paprika beszerzése és tárolása

Friss chili paprika vásárlásakor figyeljen a bőrre, amelynek sima és fényesnek kell lennie. Az erő is fontos, ne vásároljon zsugorodott és vizuálisan legyengült gyümölcsöket. A friss paprika egy hétig marad a hűtőben. Fagyaszthatók is, de elveszítik fűszeres ízüket. Beteheti őket egy pohárba, olívaolajat önthet rájuk, bezárhatja és hűtőszekrényben hagyhatja. A szárított egész chili paprika fajtája és származási országa szerint rókának tűnik. Szárítva, akár napsütésben, akár mesterségesen, a paprika íz tulajdonságai megváltoznak. Egyesek fahéjszagúak, mások dohány-, dió- vagy gyümölcsszagúak. A szárított gyümölcsöket légmentesen lezárt edényben tárolja, ahol nagyon sokáig el fognak tartani.

Túloztál, és az egész szád ég a chilitől?

Tehát a paprika alattomos szörnyeteg lehet! Soha ne próbálja vízzel elűzni a tüzet a szájában, teljesen haszontalan lesz. Egy pohár teljes tej, zsíros fehér joghurt vagy egy jó glg jó házi pálinka megoldja az Ön számára, mert a kapszaicin jól oldódik zsírokban és alkoholban. Segíthet a sajt, egy darab kenyér vagy egy csokoládé is, amelyet lassan hagysz feloldódni a nyelvén.

A chili paprika használata a konyhában

Frissen, szárítva, darálva használják, és különféle fűszerkeverékekhez is adhatók húsok, halak és zöldségek számára. A friss chili paprika kezelésekor ügyeljen arra, hogy ne érintse meg kezével ajkait vagy szemét. Vagy nyúljon a gumikesztyűért, vagy győződjön meg róla, hogy alaposan mossa meg a kezét, miután dolgozott a borssal. Minél tovább főzzük a chili paprikát, annál szúrósabb az étel, ezért ajánlatos minél előbb hozzáadni. A paprika élességének csökkentése érdekében meg kell szabadulnia a magoktól és az erektől, mert ezek tartalmazzák a legtöbb kapszaicint. Alkalmasak mártásokhoz, levesekhez, pácokhoz, tésztákhoz, öntetekhez, de salátákhoz is. Végül is egy ilyen klasszikus gulyás elkészítésével egy csipetkével egyáltalán nem kell rossz ötlet lenni. Próbálja meg hozzáadni sült marhahúshoz, guacamole-hoz vagy más hagyományos ételhez, amely különlegessé teszi az ízét. Ízletesek még édes mellett is, már próbáltátok a chili csokoládét?