Alapvetően a legtöbbet. Egész tojáshoz - nyersen vagy főzve - nem egészen passzol, de amikor a sárgáját és a tojásfehérjét elválasztja, összekeveri egy csipet sóval, és külön lefagyasztja, akkor a fagyasztóban egy ideig eltartanak.

örök

A burgonya szintén nem megfelelő: még a szépen kemény "saláták" is elájulnak, a fagy miatt szétszórják a C típusú lisztet.

De nézzük szépen sorrendben az egyes ételcsoportokat.

Milk & spol.

Óvatosan kell eljárni a tejtermékekkel kapcsolatban. De a legtöbbjüket tartós formában értékesítik, így ez nem olyan probléma. Általánosságban: minél zsírosabb a tejtermék, annál alkalmasabb fagyasztásra - és annál jobb lesz felolvasztás után.

A vaj viszont nagyon alkalmas jelölt. Különféle szezonális változatokkal is játszhatsz: gyógynövény, fokhagyma és hasonlók.

Ne feledje, hogy ezek a termékek nem lesznek jó ideig jó állapotban a felolvasztás után. Ezért jobb kisebb adagokban a fagyasztóba tenni őket, amelyeket külön kiolvaszthat.

És még egy fontos dolog: próbáld meg minél jobban (lehetőleg teljesen) elkerülni az élelmiszerek levegőhöz jutását. Ez megakadályozza a sárgulást. Kiválóan fogja használni a vákuumhegesztőket az élelmiszer-fóliákhoz és táskákhoz.

Hús és belsőségek

Jó választás. A fagyasztás előtt a húst érlelni kell. A szegények hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a kövérek. Fagyasztás előtt ne felejtse el alaposan megtisztítani a húst és a belsőségeket a bőrmaradványoktól, az inaktól és esetleg a zsírtól is. És még egyszer: ideális kisebb részekre osztani és vákuumot használni.

A hús esetében fontos, hogy a csomagolás sértetlen maradjon, különben az izom megégeti és megszárítja a fagy. Győződjön meg arról, hogy a hús hajlamos erre. Helytelen tárolás esetén akár olvashatatlan is lehet.

A tengerektől és a folyóktól

És mi van a halakkal? Természetesen boncolgatni. Ezután egészben vagy részletekben lefagyaszthatjuk őket. Jól mossa meg őket, és használjon egy érdekes trükköt: úgynevezett előfagyasztás. Így tegye a hűtőtérbe a gyors hűtés érdekében, amíg a hal meg nem keményedik. Ezután tegye az egyes darabokat egy ideig hideg vízbe. A húson vékony réteg képződik, amely kellemes friss megjelenést kölcsönöz neki, és megvédi a fagyástól. Ezt hívják üvegezésnek. Akkor nem marad más hátra, mint a halakat ételfóliába csomagolni és a fagyasztóba tenni.

A péktől

A kenyér, a sütemények és a tészta nem igényel különösebb gondozást, mielőtt a fagyasztóba utazna. Egy kivétellel: a díszítés, az édesipari termékek károsodásának elkerülése érdekében először csomagolás nélkül hagyja őket megfagyni. Ezek a krémek, csokoládéfészkek és marcipánvirágok megszilárdulnak, és nem tiltakoznak a fóliába vagy fóliába csomagolás ellen.

Külön fejezetet szentelünk a természet növényi gyümölcseinek. Ez az egyetlen parancsolat: az abszolút frissesség. A legjobb, ha a gyümölcsöket és zöldségeket a maximális érettségük szakaszában és a betakarítás után a lehető leghamarabb lefagyasztják. Mielőtt a fagyasztóba bízná őket, mossa meg a gyümölcsöket, és győződjön meg arról, hogy nincsenek-e megnyomva, megpuhulva vagy megbarnulva. És mivel a gyümölcsök és zöldségek inkább a villámgyors akciót - vagyis a lehető leggyorsabb fagyasztást - kisebb adagokba csomagolják.

Enzimek és kémiai változások

A szín elvesztése vagy megváltozása, eltérő íz és szag, a táplálkozás szempontjából fontos anyagok tartalmának csökkenése - mindez a gyümölcsökben és zöldségekben található különféle enzimeknek köszönhető. Ezért fagyás előtt jó kikapcsolni vagy lefagyasztani.

Ez egy jól ismert kulináris eljárás, amelynek köszönhetően például a zöld zöldségek - brokkoli, bab vagy spárga - megőrzik a gyönyörű mélyzöldet a harapáshoz. A blansírozás azonban fagyasztás előtt is alkalmas. A zöldségeket forró vízbe vagy gőzbe helyezzük rövid időre. A karfiolt és a brokkolit rózsákra vágjuk, a sárgarépát vagy az édesköményt kockákra, az agyarat és a káposztát levelekre vágjuk. A lágy zöldségekhez legfeljebb egy perc elegendő, de a keményebb fajták sem zavarják a forró fürdőt öt percnél tovább. És azonnal hűtsük le őket egy tálban, a lehető leghidegebb vízzel, ideális esetben jéggel is. Ez megállítja a forrást, és a zöldségek finom színűek maradnak.

A blanszírozás szintén jó gyakorlat a mikroorganizmusok tekintetében. A mosás segít, de nem fogja száműzni ezeket a nem kívánt vendégeket. Blanszírozással sokkal jobban csökkenti a megmaradt baktériumokat vagy gombákat.

Vannak olyan zöldségfélék is, amelyekre ez az eljárás nem alkalmas: padlizsán, póréhagyma, paprika vagy cékla nem ilyen módon készül.

Mint a gyümölcs

Fagyassza le az apró gyümölcsöket, például epret, málnát, egreset és hasonlókat egészben, meggyet vagy szilvalát, amelyeket szintén felkockáznak. Megszabadulni a nagyobb fajoktól és kisebb darabokra vágni.

Ha olyan gyümölcsöt fagyaszt le, amelyet később hőkezelésre tervez (süteményekben sütni), vagy főzni és befőttet készíteni - igen, ha betakarításkor nem kapja el, akkor a gyümölcsöt a mélyhűtőbe teheti, és később megőrizheti - akkor blans.

Azokat a gyümölcsöket, amelyeket olvasztás után nyersen szeretne enni, jobb, ha csak megtisztítják, előre lefagyasztják, majd részletekben lefagyasztják.

Itt is szerepet játszanak az enzimek, főleg a barnulás és a C-vitamin elvesztése miatt. Ha nem akarja fehéríteni a gyümölcsöt, akkor cukrot, citromsavat vagy ecetsavat lehet tartósítószerként használni.

Ha a cukor mellett dönt, csak szórja meg gyümölccsel, majd táskákra osztva fagyassza le (ideális esetben vákuumban). A kis gyümölcsök, például a meggy vagy a ribizli kedvelik ezt az eljárást.

A nagyobb gyümölcs jobban megérti a hűtött cukoroldatot, amelyet átönt és jól lezárt műanyag edényekben lefagyaszt.

Van egy másik módja annak, hogy a gyümölcs kifagyjon éretté: csak öntsön egy cukor-, citromsav- vagy ecetoldatot, hagyja, hogy lecsöpögjön, majd visszazárható tasakokban tárolja (ha lehetséges, levegőhöz való hozzáférés nélkül) - és hagyja megfagyni.

És tudod, hogyan lehet a legjobban megakadályozni a gyümölcs megbarnulását? Csepegtessen citromsavval. Természetesen ez a főzésre is vonatkozik - hogy a körte vagy az alma ne váljon barnává szeletelés után, mielőtt összekevernéd a tésztát a süteményhez, adj nekik citromfürdőt. Ugyanezt kell tenni az avokádóval is.

A gyorsabb szelídebbet jelent

Most egy kis fizika. A gyümölcs és a zöldség a több mint kilencven százalékát teszi ki? Persze, vizet. Sejtekbe és sejtközi terekbe van zárva, és jelentősen hozzájárul a gyümölcs szerkezetének fenntartásához.

Mi történik a vízzel, amikor megfagy? Hangereje megnő.

Ami itt is igaz. Növényekben ez a megnagyobbodás sejtrepedéshez vezethet. Lassú fagyás közben nagy jégkristályok képződnek, amelyek még jobban megzavarják a sejtek szerkezetét. Ezenkívül nagyon lassú folyamatban a sejtek közötti víz elsőként fagy meg, ami tovább nyomja ki a bennük levő vizet, hogy ellensúlyozza a sejtekben lévő környezet és a sejtközi tér közötti koncentráció-egyensúlyhiányt. Ez túlságosan zsugorítja az egyes növényi sejteket. Ezenkívül: későbbi felolvasztással a sejtekből kimosott víz nem tér vissza. A gyümölcs elveszíti a víz feleslegesen nagy részét. Tudni fogja: a felolvasztott étel (ez nem csak a gyümölcsre vonatkozik) megolvadt, puha és gyakran rossz íze van.

Ezért jobb, ha gyorsan megfagy, amikor sokkal kisebb kristályok képződnek, és a gyümölcs kevésbé "károsodik". Ideális gyorsan lehűteni, majd kis adagokban lefagyasztani egy fagyasztóban, amelyet nagy teljesítményre állítunk (a modern készülékek gyakran rendelkeznek "szuperfagyasztás" funkcióval és hasonlókkal, amikor ez létrehozza a szükséges -35 fokot egy bizonyos ideig. idő), vagy használjon szuperfagyasztó részt.

Röviden: minél nagyobb és gyorsabb a hősokk, és minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál frissebb és értékesebb ételeket kapunk felolvasztás után.

Tehát van egy fagyasztószekrényed tele finomságokkal - és belekóstolt valamelyikbe? Ezután vissza kell állítania a fagyasztott ételeket "élővé". Hogyan lehet gyorsan, jól és mindenekelőtt takarékosan csinálni?

Használat előtt még egyes ételeket sem kell kiolvasztania - apró gyümölcs süteményhez vagy frissítő turmix, gyümölcs, amelyből lekvár vagy lekvár lesz. Ez vonatkozik például a párolásra szánt zöldségkeverékre vagy az étel kis adagjaira is, amelyeket sütőben süt. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a nem felolvasztott ételeknek sokkal hosszabb hőkezelésre van szükségük.

Másrészt a konyhában történő felhasználás előtt más ételeket lassan és érzékenyen fel kell olvasztani.

Különösen a hús és a hal érdemel lassú gondozást. Ugyanez vonatkozik azokra a gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket nyersen kíván megenni. Felejtse el a konvekciós sütő mikrohullámú sütőjének vagy leolvasztásának funkcióit. Szép a hűtőben és lassan.

Szobahőmérsékleten viszont a kenyér, sütemények és sütemények felolvaszthatók - és bölcsen mikrohullámú sütővel és sütőhővel is fel lehet használni a dolgok felgyorsítását.

A cukrászda inkább a hűtőszekrényben kezd lassan életre kelni - és csomagolás nélkül, hogy ne sértse meg a díszítést. Ez az eljárás a krémet és a krémeket is jó állapotban tartja.

Végül egy dolgot érdemes szem előtt tartani az élelmiszerek fagyasztásakor: a fagy nem rombolja le az ételen található mikrobiális flórát, csak megakadályozza a működését. Kiolvasztással azonban újra aktiválódik.

Ezért a felolvasztott ételeket - különösen a gyümölcsöket és zöldségeket, hacsak nem blansírozzuk - ésszerűen rövid idő alatt fel kell dolgozni. Ne felejtse el ellenőrizni a fagyasztott ételek minőségét sem, ha például a fagyasztóban a hőmérséklet áramkimaradás miatt emelkedik. Néhány óráig nem számít, de ha nem tudja például a fagyasztott ételt a szomszédaihoz vinni, és elkezdheti megengedni, akkor a legjobb, ha lakomát rendez és étkezik. Határozottan ne fagyjon le újra!

Az élelmiszer-tárolás sorozatának más részeiben a szárítást és a kezelést vizsgáljuk