A karácsonyi ünnepekről általában a béke és az öröm ünnepeként beszélünk. És a bőség. A bőség azonban, különösen az omladozó ünnepi asztalok formájában, szintén dán ajándék lehet.

2010. december 18., 0:00 Miriam Vojteková

Különösen ezekben az ünnepekben sokkal jobban megszokjuk a kényeztetést, mint az év többi napján. Gyakran pótolunk, vagy akár pótolunk is valamit. Az igazság azonban az, hogy a béke és az öröm ünnepei kellemetlenségeket is okozhatnak epehólyag-támadás, egyéb emésztési zavarok, de plusz kilók formájában is.

Mondhatnád, hogy néha egy kis majonéz salátában és egy sült ponty nem árthat, és a halak még mindig egészségesek. De mi az igazság? Mint a gasztroenterológus - Minárik dietetikus a Szent Onkológiai Kórház gasztroenterológiai ambulanciájáról Erzsébet Pozsonyban: „Nem olyan sokan képzelik el, hogy egy ideig feladják azt, ami tetszik, és akkor még egészségesek lesznek. Ez nem így működik. "

Óvakodjon az akut egészségügyi problémáktól

Az ünnepek alatt gyakran túlzunk, ráadásul ezek magas kalóriatartalmú ételek, amelyek nem felelnek meg az egészséges táplálkozás gondolatának. Az ünnepek tehát egyes akut egészségügyi problémák kockázatával járnak. Minárik arra figyelmeztet, hogy az extrém túlfogyasztás egészségügyi kockázatokat eredményez, különösen az emésztőrendszer betegségei, például epekő, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, krónikus, nem specifikus bélgyulladás és hasonlók szenvedő embereknél.

A gyenge ételtűrő embereket veszélyezteti az ételallergia vagy az intolerancia, és problémák akkor is felmerülhetnek, ha túlzásba esünk alkohollal. Kivételt képeznek nem azok a nehézségek, amelyek akkor jelentkeznek, amikor a halcsontokat a felső légutak vagy a nyelőcső nyálkahártyájába helyezik.

A cukorbetegeknek is ébereknek kell lenniük. "A diabéteszes étrend alapelveinek súlyos megsértése esetén, de ennek valóban kivételesen kell történnie, túlzott mennyiségű édesség elfogyasztása után például hiperglikémia alakulhat ki" - mutat rá Minárik.

Itt-ott a bűn nem árt?

Gyakran találkozunk azzal a véleménnyel, hogy ha egész évben egészségesen étkezünk, akkor az ünnepekkel kedveskedhetünk. Az elhízott gyermekek - köztük a gyermekek - növekvő száma azonban azt sugallja, hogy egyre több olyan ember van, akinek nagy a tartaléka az élelmiszerhez.

A dietetikus szerint azonban még a karácsonyi ünnepeket is, amikor megszokjuk, hogy többet élünk, egészségesen lehet túlélni. Néha elég egy kis változás, és az egészségtelen ételek elfogadható ételké válnak. Ilyen például a sült hal és a burgonyasaláta. "A majonézes klasszikus burgonyasaláta helyettesíthető más típusú salátákkal - zöldséges vagy tésztás. Aki továbbra is ragaszkodni akar a klasszikusokhoz, használhat legalább alacsonyabb zsírtartalmú majonézes és tartármártást vagy koleszterinmentes változatát "- javasolja Minárik.

Jana Jurkovičová, a Comenius Egyetem Orvostudományi Kar Higiéniai Tanszékének táplálkozási szakértője szerint a majonéz fogyasztása számos előítélettel jár együtt, bár a minőségi összetevőkből készített majonéz számos előnnyel jár az emberi táplálkozásban, ugyanakkor magas a tápértéke. Mindaddig, amíg változatos és kiegyensúlyozott étrend része, és nem növeli a teljes zsírbevitelt, fogyasztása megfelelő.

Az orvos rámutat, hogy a szalmonellózis gyakran aggasztja a majonézt. Az iparilag kiváló minőségű és szigorúan ellenőrzött alapanyagokból (például hőkezelt tojásokból) készített majonéz azonban nem jelenti ezt a kockázatot, ha betartják a tárolási feltételeket. Alternatívaként azok számára, akik félnek a majonéz formájában megjelenő "kalóriabombáktól", csökkentett zsírtartalmú termékeket javasol, különben a majonézt joghurt alapú öntettel helyettesíthetik.

A gúnyos dilemma

Sok családnak nem szabad kihagynia a sült pontyokat az ünnepi asztalról. A sütés általában nagyon népszerű, ugyanakkor egészségtelen módja az ételek elkészítésének. Jurkovičová elmagyarázza, hogy magas hőmérsékletnek kitéve a zsírok lebomlanak, oxidálódnak, és számos nemkívánatos vagy káros anyag képződhet. Ez a folyamat akkor fordul elő, ha a sütéshez nem megfelelő zsírt választunk.

Ezért alkalmasak a speciálisan kialakított, viszonylag magas olajsavtartalmú stabil növényi olajok (esetleg zsírzsír hozzáadásával), amelyek magasabb hőmérsékleten nem égnek olyan gyorsan. Az orvos hangsúlyozza, hogy fontos, hogy ne lépje túl az optimális sütési hőmérsékletet, ne süssön ismételten ugyanabban a zsírban, és távolítsa el a felesleges zsírt az ételből. Ami a hidegkonyhát illeti, ajánlása szerint természetes hidegen sajtolt olajokat kell használnunk, amelyekben magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom.

"Különleges növényi zsírokat sütésre szánnak, előállításuk összetétele és speciális technológiai folyamata garantálja, hogy a tészta megkapja a szükséges tulajdonságokat és kellemes ízt."

Tartsa meg a vizet a legjobban

Mint egész évben, az ünnepek alatt sem szabad megfeledkeznie az ivási rend betartásáról. A gasztroenterológus azt javasolja, hogy igyon több vizet vagy más, nem kalóriatartalmú folyadékot. Azt szokták mondani, hogy az éhség rejtett szomjúság, tehát ha eleget iszol, valószínűleg kevesebbet eszel. A szakértők a legtöbb vizet inni szokták.

Az alkoholos italok egyértelműen nem tartoznak az ivási rendszerbe, mert a mérgező és függőséget okozó anyag (alkohol) tartalma mellett vizelethajtó hatással is rendelkeznek, így a szervezet kiszáradását okozhatják. Az ünnepek alatt a legjobb egy pohár minőségi száraz bor étkezés közben vagy után.

Az orvos figyelmeztet a túlzott alkoholfogyasztásra, a különféle alkoholos italok keverésére és az éhgyomorra történő alkoholfogyasztásra. "A túlzott alkoholfogyasztás után meg kell növelni a folyadékbevitelt - a legalkalmasabbak a gyümölcslevek és ásványi anyagok citromlé, gyógyteák, probiotikus kultúrákat tartalmazó italok és hasonlók hozzáadásával, valamint a megfelelő testmozgás, amely felgyorsítja az alkohol kiválasztását. a testből "- mondja Jurkovičová.

A kijózanító kávé nem segít

Minárik Peter gasztroenterológus abszolút mítosznak tartja azt a tényt, hogy a kávé segít kijózanodni. "Az alkohol felszívódik a testben, kötődik az agy szerkezeteihez, és elnyomó hatását a kávé stimuláló hatása nem tudja elnyomni" - magyarázza.

A kávé nem gyorsítja fel az alkohol lebomlását a szervezetben. A májnak egyszerűen szüksége van idejére az alkohol metabolikus lebontásához.

Az alkohol nem oldja fel az elfogyasztott zsírt

A közismert mítosz, miszerint az alkohol feloldja a zsírt, egy a sok közül, amely táplálkozássá válik. Az orvostudomány szerint azonban tévedés azt gondolni, hogy ha nagy mennyiségű zsíros és sült ételt fogyaszt, akkor ez segít alkohollal fogyasztani, amely állítólag "feloldja" az elfogyasztott zsírt, és ezáltal megkönnyíti az emésztést.

Milyen gyógyító ť zongora nem nincs menü

Ha valamit tenni akar az egészsége érdekében, akkor nem kell lemondania a hagyományos ünnepi ételekről. A megoldás az, hogy néhány klasszikus alapanyagot egészségesebbre cserélnek. Gasztroenterológus - Minárik Peter diabetológus néhány tippet kínál:

ünnepi
Vaj - alacsony zsírtartalmú és transz-zsírsav nélküli növényi zsírral helyettesítheti.

Vajkrémek - vaj helyett sima zsírtalanított túrót használjon (a vaj 80 százalék zsírt és 3000 kJ/100 grammot, zsírtalanított túró nulla százalék zsírt és 276 kJ/100 grammot tartalmaz). Nem csak energiát takarít meg, hanem egészségtelen állati zsiradékot is eltávolít a tortából. A puding vagy a joghurt szintén jó alternatíva. Keverheti azonban túróval is.

Kolbász - csak szimbolikus mennyiségben használja őket, és ahol lehetséges, próbálja meg helyettesíteni sovány sonkával (1-3 gramm zsír/100 gramm 40-50 gramm zsír/100 gramm helyett). Fűszerezéshez használjon fokhagymát és hagymát.

Fehér liszt és zsír süteményekben - cserélje ki a lisztet teljes kiőrlésű liszttel, vaj helyett minőségi növényi margarint használhat a tészta elkészítéséhez. Kipróbálhatja az alacsonyabb zsírtartalmú margarint is (60 százalék zsír és 2200 kJ/100 gramm).

Ennyi energiát nem fog megtakarítani, de a péksütemény kevésbé káros telített zsírsavakat és több egészséges esszenciális zsírsavat tartalmaz. Használjon azonban megfelelő zsírsavösszetételű, minőségi növényi margarint.

Kevesebb tészta és több tejszín - ha kevesebb tésztát használ a recept változatos változatában, és még inkább, például sajtot vagy pudingkrémet és sok friss gyümölcsöt, az édes finomság minden bizonnyal ugyanolyan ízletes, de egészségesebb lesz.

A gyümölcskocsonya és a tojásfehérje hab nem káros, és a szárított gyümölcsben, amely több cukrot és energiát tartalmaz, mint a friss, sok a vitamin, ásványi anyag és rost.

Tejszínhab - ízletes helyettesítő a zsírtalanított túró.

Klasszikus kenetek, gyűrődések - cserélje ki őket burgonyakeményítőre.

Cukor - csökkenti a cukortartalmat a receptekben, sokan édesítenek. Cukorbetegeknél a cukrot helyettesíteni lehet nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel. A fehér finomított cukornál egészségesebb a finomítatlan barna, valamint a nádcukor.

Alkoholos italok - az alkohol felesleges energiaforrás és tápérték nélkül, ezért ha alkohol nélkül is megteheti, hagyja ki teljesen.

Ha azonban el sem tudja képzelni az ünnepeket pohár nélkül, válassza a lehető legszárazabb típusokat, minél alacsonyabb maradék cukortartalommal (habzóbor, bor - a vörös egészségesebb, amely több antioxidánst tartalmaz).

Kerülje a csokoládé- vagy tojáslikőröket, és figyeljen az elfogyasztott alkohol mennyiségére.

Sütés - cserélje ki az egészséges elkészítési módszerekre - süssön, pároljon, gőzzel készítse el az ételt a legjobban.

Hús - kizárja a zsírosakat és zsírosakat, kivéve a tengeri halakat, például a lazacot. A fehér hús egészségesebb, mint a vörös.

A karácsonyi ünnepek alatt sokkal többet fogunk élni a gyermekek számára. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a gyermek nem csökkent felnőtt, és ezt az ételek összeállításakor is szem előtt kell tartani. Jana Jurkovičová táplálkozási szakértő szerint főleg a gyermek életkorától függ, hogy mely ételeket ne töltsük a gyermekek számára egy tányérra.

1. Három évnél fiatalabb gyermekeknek nem megfelelő olyan ételeket adni, amelyek megfojthatják őket. Ide tartoznak például a kis és kemény darabok, például a dió, az aszalt gyümölcs. Emellett nem kell olyan ételeket kínálni nekik, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak - méz, földimogyoró, tengeri halak és állatok, egzotikus és citrusfélék. Kolbász és különféle sós finomságok, sós és sült diófélék, magasabb élelmiszer-adalékanyag-tartalmú ételek, édesített limonádék, kólás italok és hasonlók nem alkalmasak minden gyermek számára.

2. A szakember hangsúlyozza, hogy a halak nagyon szükségesek a gyermekek számára, mivel ezek az omega-3 telítetlen zsírsavak forrásai, de vigyázni kell a csontokra. Hozzáteszi, hogy ha úgy dönt, hogy megsüti a halat, akkor a gyermekek számára ajánlatos megtisztítani a zsemlemorzsától.

3. Mivel a gyermekek különösen kedvelik az édességeket, fogyasztásukat szabályozni kell, és elegendő mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget kell biztosítani számukra. A gyermekek karácsonykor ne böjtöljenek egy arany malac látomásával, hanem a szokásos módon rendszeres időközönként etessék őket.

Készíthet karácsonyi menüt az egészséges táplálkozás elveinek megfelelően, ha néhány hagyományos ételt vagy édességet egészségesebbre cserél.

Karácsonyi lazac

Nyersanyagok: négy adag lazacfilé, tengeri só, durvára tört bors, olívaolaj.

Megközelítés: Lazacfilé mindkét oldalon tengeri sóval és fűszerekkel. Forró olajban megsütjük. Süssük mindkét oldalon legfeljebb hét percig.

Díszítsük a lemezt egy karikás citrommal vagy mésszel.

Fűszeres burgonyasaláta olajbogyóval és szárított paradicsommal

Nyersanyagok: 1,5 kg burgonya, 1 zeller, 1 doboz cukorborsó, 1 csésze sterilizált hagyma, két nagyobb alma, zöld és fekete olajbogyó, szárított paradicsom, savanyú bazsalikom pepperoni, egy tálca kis paradicsom, friss mézharmat köretnek, 400 ml majonéz, 100 ml tejföl, só.

Megközelítés: A kihűlt főtt burgonyát hasábburgonyára vágjuk, sózzuk, ízesítjük, hozzáadunk apróra vágott zellert, cukorborsót, sterilizált hagymát és almát. Keverjük össze, adjuk hozzá a majolena öntetet és a tejfölt, majd keverjük össze ismét enyhén. A salátához adjunk karikára vágott zöld és fekete olajbogyót, csíkokra vágott szárított paradicsomot és pepperoni savanyú bazsalikomot.

Keverje össze enyhén a salátát, díszítse meggyparadicsommal és friss mézharmattal.

Joghurtos krém gyümölcsökkel

Nyersanyagok: 1 fehér alacsony zsírtartalmú joghurt, 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú puha túró, kivi, narancs, őszibarack, 1 evőkanál mogyoró.

Megközelítés: mosott, megtisztított, kockákra vágott gyümölcsöket tegyen a desszertpohár aljára. Öntsön túróval kevert fehér joghurtot, és szórjon meg apróra vágott mogyorót. Hűtve tálaljuk.

Nepenemené guľról rőlnemky jók

Nyersanyagok: 250 g zabpehely, 2 PL darált dió, 2 PL apróra vágott mogyoró vagy dió, 1 PL mazsola (előző nap rumban is áztathatók), 2 PL apróra vágott szárított gyümölcs (szilva, sárgabarack, papaya) darabjaira, 2 PL cukor, 2 PL méz, narancslé, baracklekvár

Csomagoláshoz: őrölt dió vagy mandula, kókuszdió, reszelt csokoládé, kukoricapehely, szezámmag, olvasztott csokoládé.

Megközelítés: egy száraz serpenyőben aranybarnára sütjük a pelyheket, és egy tálba tesszük. Adjon hozzá őrölt és apróra vágott diót, mazsolát, ízlés szerint szárított gyümölcsöt. Hagyjon egy kis cukrot karamellizálni a serpenyőben, és adja hozzá a karamellát a keverékhez. Ezután narancslevet, lekvárt és mézet adunk hozzá, hogy nedves masszát kapjunk, amelyből a golyókat formázzuk. Megmárthatjuk őket csokoládéba, és dióba, csokoládéba, kókuszdióba vagy chipsbe csomagolhatjuk. Kosarakban tároljuk.

Lencseleves joghurttal

Hozzávalók 4 adaghoz: 2 evőkanál olaj, 1 hagyma, 1 szár zeller, 1 nagy sárgarépa, babérlevél, 1 csésze vörös lencse, 5 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves, 2 evőkanál apróra vágott friss koriander, 4 evőkanál fehér zsírszegény joghurt, só, bors, gyógynövények köretnek.

Megközelítés: Finoman apróra vágott hagymát és zellert olajon megpirítunk, hozzáadunk reszelt sárgarépát, babérlevelet, lencsét, húslevest és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Vesszük a babérlevelet és összekeverjük a leves felét. Fűszerezzük sóval, borssal és apróra vágott korianderrel. Tálaljuk joghurttal és gyógynövényekkel díszítve.

Forrás: MUDr. Minárik Péter

Akik törődnek azzal, amit a szájukba adnak, bizonyára ihletet kapnak Petr Minárik, az internizmusra szakosodott, ismert orvos, geriáter és gasztroenterológus friss könyvújdonságában. Az egészséges táplálkozás az egészséges életmód szerves része, és mivel nem könnyű eligazodni a helyes táplálkozás különböző elméleteiben és irányelveiben, kérjen tanácsot egy szakértőtől. Mint maga a szerző hangsúlyozza: "Kiemelem az életmód kezelését, valamint a klinikailag és tudományosan bizonyított kezelési módszereket." Minárik Peter már régóta foglalkozik ezzel a kérdéssel, nemcsak elméleti, hanem gyakorlati szempontból is. Az elmúlt években a életmód és kapcsolata az emberi egészséggel és számos betegséggel, például elhízás, alultápláltság, cöliákia, rákos táplálkozás, káros zsíranyagcsere stb.

Minárik Peter nem tartozik azok közé, akik vizet prédikálnak és bort isznak, ezért először azt próbálta ki magán, amit betegének és klienseinek ajánl. Így a könyvben találsz például egy fejezetet, amelynek ékesszóló címe How Poor Doctor, ahol megtudhatod, hogyan sikerült hét évvel ezelőtt lefogynia további húsz kilogrammot, és milyen életmóddal tartotta fenn állandó súlyát 70 kilogramm azóta.