a kedvenc receptjeim
- itthon
- Hideg ételek
- Levesek
- Meleg ételek
- Hús nélküli ételek
- Sivatagok
Anyámnak annyira tetszett a bécsi steak, hogy szórakozásból beszéltünk róla, mint olyan emberről, aki az osztott étrendet kis szeletekként, nagy szeletekként határozza meg.
600 g borjú (alsó sál - Kalbsfricandeau - ezüstoldal, vagy még jobb, ha a felső sál megfelelő)
2 tojás, só, sima liszt, könnyű zsemlemorzsa, felszabadított vaj (Butterschmalz - ghee - vaj olaj)
A húst megtisztítjuk és körülbelül 6 mm-es szeletekre vágjuk, amelyeket a fóliák közé teszünk és kissé letakarjuk (platierennek hívják). Só mindkét oldalon.
Lisztbe, majd villás sózott tojásokba csomagoljuk (nem keverjük össze, azt akarjuk, hogy a fehér szigetek megmaradjanak, mert sütés közben a három golyó ilyen szép hullámzását okozzák), végül a morzsában, amelyet óvatosan megnyomunk . Rázza meg kissé a bevont darabokat, vagyis a felesleges zsemlemorzsát tőlük. Előnyös bal kézzel lisztbe, jobb kézzel tojásba és morzsába csomagolni, akkor nem kell olyan gyakran mosnunk a kezünket.
Sütéshez használhatunk olajat vagy sertészsírt is, de Bécsben leggyakrabban vajat bocsátanak ki, és nagyszerű íze van. Mindenképpen elegendő zsírt kell használni, 2-3 cm mélységig, hogy a dugványok "lebeghessenek" benne! Sütés közben néhányszor sütjük (Bécsben azt mondják, hogy a soufflieren, de ez inkább schwingen), és miután alulról elérte a kívánt aranybarna színt, óvatosan fordítsa meg a villát egyszer a húsba, és kb. a szelet vastagságán. Távolítsa el őket, tegye egy papírtörlőre, hogy csöpögjön.
A köretek különbözőek lehetnek, Bécsben leggyakrabban citromra csöpögő szeleteket tányérra, sült petrezselymet, burgonyasalátát vagy vegyes salátát, gyakran sűrű áfonya kompótot.
Ahol a végtelen és sült steak származik, erről végtelen vita folyik, de valószínűleg az osztrák konyhából származik, hasonlatából a Backhendl - sült csirke. Ezt az ételt először egy szakácskönyv említette 1719-ben és még mindig nagyon népszerű.
Az olaszok azt állítják, hogy Milánóból származik, ahol hasonló recept jelent meg az 1148-as levéltárban, és ma is cotoletta alla milanese-ként szolgálják fel. Szerintem nem hasonlítható össze.
steak, A fotó.