Az indiai ételek közül Kolkata ínyenc paradicsomként ünnepelhető, amely Dél-Ázsia egyik legfejlettebb kulináris hagyományának ad otthont. A helyiek nemcsak büszkék ételeikre, hanem sznob kifinomultsággal járnak epikurán gyakorlataikra, és érdemes megismerni a köteleket, mielőtt a legközelebbi étterembe érnél és bengáli lakomát rendelnél.

Mondanom sem kell, hogy a bengáli konyha alapjainak gyors ecsetelésével jó helyen kell tartania a látogatás előtt. A kezdők számára Kalkutta csodálatos finomságainak (és hol találhatók) fontos megoszlása ​​India kulturális fővárosában.

legjobbjai

Bengáli csúszós óra

A Bengáli-öbölbe ömlő folyók gazdag halcsoportjainak köszönhetően a kalkuttai emberek számtalan permutációban főznek halat, de a különféle receptekben használt halfajok bizonyos mértékben kőbe vannak öntve, és egyes hagyományokat soha játszott. Például a kultikus "hal sütés" szinte mindig a bhetkire (barramundira) utal, liszttel és zsemlemorzsával bevonva, majd külön étkezésként, vagy a rizs és a dhalu kiegészítéseként sütve.

Egy másik népszerű kedvenc a hilsa közeli rokona, a hilsa közeli rokona, mustárolajban szeletekben megégve, kadai (indiai wok) asilish maach bhaja frissen tálalva. A népszerű bengáli halat olyan ételekben is termesztik, mint például a paturi (banánlevelek csomagolásában sült halkályhadarabok fűszerkeverékkel) és a jhol (mustpéppel és zöld chillivel ízesített fűszeres mártásban lévő hal steakek).

Másrészt a mindenütt jelenlévő bengáli hal currynek számtalan formája van. Az indiai típusú ponty Rohu káliumként jelenik meg sűrű hagymás, gyömbéres, fokhagymás, vörös chili és garam masala, vagy doi maach szószban, könnyű és aromás joghurtos szószban. Vigyázz a legendás malaikari garnélarákra, egy szublimális trópusi ételre, amelyet kókusztejjel és garam masalával temperálnak.

Kolkatában bőséges a halünnep. Az összes (vagy az összes) étel hiteles mintavételéhez foglaljon asztalt a Kewpies Kedvenc Központba, Oh! Kolkata vagy Suruchi. Alternatív megoldásként vándoroljon délre, és vacsorázzon őrült kényelemben a Ballygunge 6-os Ballygunge téren, vagy csatlakozzon a boldog tömeghez Bhojohori Mannában, Rabindra Sarovar közelében.

Nagy bengáli biryani

Ha nem akarsz kulináris kiközösítést, soha ne keverd a kolkata biryanit Hyderabad, Delhi, Lucknow vagy Dhaka unokatestvéreivel. Mindegyik gasztronómiai nehézsúlyú, de a kolkata változat jellemzői a buggyantott krumpli, amelyet állítólag a 19. századi nabob (mugli kormányzó) vezetett be egy év szárazság idején, hogy kiegészítse a rizs hiányát.

A Kolkata variáns a hosszú szemű rizs egyedi törzsét is használja, és a húst (gyakran csirke vagy lédús pácolt birkahús darabjait) külön-külön félig tartósítják, mielőtt az utolsó szakaszig hozzáadják a rizshez és a burgonyához. Értékelje magának az eredményt, ha ellátogat Arsalanba vagy Shirazba, mindkettő kényelmesen a központ közelében található, ahol a biryani deszkák erősen és gyorsan repülnek a konyhából evés közben.

Kolkata gyarmati alkotás

Kolkata hosszú és gyakran kockás gyarmati története a különféle európai receptek és főzési hagyományok jelentős ellátását biztosította a helyi gasztronómiai élet számára. Az évszázadok során ötvözték az indiai és az importált ötleteket, és sok brit ételt szervesen kevertek regionális alapanyagokhoz és főzési technikákhoz az egyedi indiai identitás elérése érdekében.

Jobb híján ezeknek a kölcsönzött és módosított európai ételeknek, Kolkata ma "kontinentális" néven emlegeti őket, amely kifejezés európai stílusú eklektikus repertoárját fedi le, a sült hústól, a steaktől és a grilltől a stroganoffig, töltött csirke ukránul. stílusú karaj és sült hal meunière szószban. Nézzen meg egy sizzlert, egy Indiában csirkeként, húsként vagy halként átdolgozott amerikai ételt, mártással és zöldségekkel tálalva egy sistergő vaslemezen, amely gőzfelhőben kerül az asztalra.

A kontinentális főzés Indiában volt az ötvenes és hatvanas években, amikor a Park Street volt Kolkata transzfer fővárosa. A Park Street elkötelezettsége Peter Cat és Mocambo iránt ajánlott hely, ahol kipróbálhatja ezt a hibrid konyhát, vagy hátizsákos változatot a Sudder St hubbub Blue Sky Café közepén.

Egyél az utcán

Írhatná az egész történetet egy csodálatos utcai ételért Kolkatában, amely mindent lefed a fénysugaraktól, például a singarától (burgonyával, földimogyoróval és borsóval töltött samosa unokatestvére), a hing kochuri-tól (puri-stílusú asafoetidával ízesítve és borsókürével töltve). ), jhal muri (ropogós és csípős saláta rizspehelyből, földimogyoróból, kockára vágott burgonyából és masalából) és phuchka (sült búzadara, fűszeres burgonyapürével és fűszeres tamarindmártással töltve). Kolkata másik kedvence a kathi tekercs (birka-, csirke- vagy paneer kebab, pikkelyes parátába csomagolva, fűszeres mártással), amelyet a helyiek gyakran lyukasztott étkezőkből ragadnak hazafelé.

A leltár népszerű szendvicseket is kölcsönkér a szubkontinensen. Nézze meg a tölteléket momos (tibeti gombóc) és sült tésztát a nyugat-bengáli hegységből, a bhel purit (fűszeres, sült tésztasaláta) Mumbai strandjairól és a chhola bhaturát (óriás puris curry csicseriborsóval) Delhi óvárosainak utcáiról. A helyieknek megvannak a maguk kedvenc állomásai minden étkezés végső formájához, de az olyan éttermek, mint a Haldiram's, a Hot Kati Rolls és a Dacres Lane-t nyomkodó étkezési standok jó kiindulópont a kolkatai snackek mintavételéhez.

Kolkata édesszájú

Ne hagyja el Kalkuttát anélkül, hogy beleharapna a rozhogollába - egy legendás bengáli desszert, ragacsos szirupba áztatott, szivacsos túrógolyókból, amelyet Nobin Chandra Das cukrász talált ki 1868-ban. durva szemcsés túró alapú desszertek) gyakran élvezik esti harapnivalóként vagy nagy teaként.