meat

BIO Borjúborda szempecsenye

ENTRECÔTE - szlovákul magas rostélyban, a borda részéből származik a hatodik és a tizenkettedik borda között. Ő a gyertya utódja. Általában zsírral benőtt (kb. 16%), és még a közepén is van egy úgynevezett kövér szeme bőséges márványozással, így a szaftosabb és legillatosabb része. Ennek a kivágott középpontnak a vágását Rib eye steak-nek hívják. A csonttal ebből a részből álló vágást Côte de boeuf-nek hívják.

BIO Borjúborda szempecsenye

Tudja, hogy miért a Turová Farm szerves marha- és borjúhúsa a legőszintébb hús?

Íme néhány válasz:

• ne használjon antibiotikumokat
• ne használjon növekedési hormonokat, és nem kezelik őket hormonális gyógyszerekkel
• Szinte egész évben legeltek
• ne vezessen teherautóval
• nem ismeri a stresszt
• csak takarmányokat fogyasszon peszticidek és műtrágyák nélkül
• ne egyél géntechnológiával módosított takarmányt
• ne egyél kukoricaszilázt .
• húsfajták
• szlovákok

A hús ökológiai gazdaságból származik - a farmot a naturalis.sk weboldalon találja az ellenőrzött szervezetek listáján, SK-2008/591 nyilvántartási szám alatt.

STRESZ NEM VÁGÓ

HŰTÉS

A hús minőségét döntően befolyásolja a vágás utáni feldolgozás módja. A hús, amelyet vágás után azonnal nagyon gyorsan lehűlnek, szilárd marad, mert az izomrostok tartósan összehúzódnak. Ahhoz, hogy a hús puha, lédús és puha maradjon, biztosítanunk kell annak fokozatos lehűlését. Ezért a gazdaság hűtőháza kapacitív és technológiai módon igazodik a hús szabályozott fokozatos hűtéséhez, miközben az állat kategóriájától függően fokozatosan csökkentjük a hőmérsékletet körülbelül 3 napig a végső 1,5 ° C hőmérsékletig.

SZÁRAZ ÉRETT

Egy másik kémiai reakció, amely jelentősen befolyásolja a hús minőségét, a kollagén lebontása a húsban természetesen előforduló enzimek által. Az állat levágása után is bekövetkezik, és felelős az ún a hús érlelése vagy érlelése. Száraz érés a függésben a húsunk érlelésének első szakasza. A kicsomagolt egész negyedeket a hűtődobozba, ill. hús felek, amelyek itt horgokon érlelődnek körülbelül 7 napig. Természetesen folyamatosan szabályozzák a hőmérsékletet, a páratartalmat és a levegő keringését. Ebben az időszakban a hús szárítással és csöpögéssel elveszíti súlyának körülbelül 10% -át, ami nagyban befolyásolja a hús végső árát, másrészt ez a folyamat alapvetően tükröződik végső minőségében. Ennek a folyamatnak a "bizonyítékaként" vevőnk egy vékony "szárazanyagot" láthat a hús külső felületén (pl. Egy alacsony grill tetején). Ez azonban nem fejezi be az érlelést.

VÁGÁS (= VÁGÁS)

A függesztés száraz érlelési folyamata után a húst a vásárlói igényeknek megfelelően vágják (vágják), akár hagyományos szlovák, akár amerikai és angol módon. A hagyományos vágás során olyan általánosan ismert részeket kapunk, mint a bélszín, a rostély, a dió, a vizelés és hasonlók. A steak darabok az említett angol és amerikai módszereken és terminológián alapulnak. A legtöbb steak lényege azonban a pontos vágástechnika mellett főként az elsajátított érlelési folyamatban rejlik. Az említett pecsenyék többsége a "perc" steak kategóriába tartozik, azaz. konyhai hőkezelésük percekig számít. Ezeket a tulajdonságokat azonban csak a hús megfelelő érése után éri el.

Nedves érés (vákuumcsomagolás)

Az adagolt húst vákuumcsomagolásba csomagolják, amely megvédi a további kiszáradástól és penészesedéstől, és így hűtődobozba kerül 0,5 ° C hőmérsékleten. Ezt a folyamatot "nedves érlelésnek" nevezik, amely az optimális tárolási feltételek fenntartása mellett megy végbe a hús feldolgozásáig. Az egyes húsfajták eltarthatósága eltérő, kivéve a belsőségeket és más, gyors fogyasztásra szánt fajokat, általában 28 nap.

HÚSAD - érett és öreg - legalább egy hétig vár rád a hűtőkamrákban - nem tartalmaz antibiotikumokat és hormonokat - nem tartalmaz hozzáadott vizet - nem tartalmaz sót (nem út) - nem tartalmaz glutént - nem tartalmaz lóhúst - nem sertéshúsból készült - nem nehéz - nem hazudik már kész hús az Ön számára. Garantáljuk a legmagasabb minőséget, amelyet csak akkor tartunk fenn, ha a húst is megfelelően kezeli. Ezért a következő sorokban rengeteg tanácsot adunk Önnek a tárolás és előkészítés megfelelő kezelésével kapcsolatban.

TARTÓSÁG ÉS TÁROLÁS

A hús eltarthatósága fajtól függően 1 és 28 nap között változik, és mindig a csomagoláson szerepel. A húst hűtőszekrényben, 0-4 ° C-on kell tárolni. A vákuumcsomagolás felbontása után a húst 24 órán belül el kell fogyasztani.

MEGFAGYASZTÁS ÉS RÁBBÍTÁS

A hús vákuumcsomagolásának fagyasztásakor hasonló elvek érvényesek, mint más élelmiszerek otthoni fagyasztásakor. A lehető leggyorsabb fagyasztás érdekében a fagyasztott hús mennyiségét a fagyasztó kapacitásához kell igazítani. Ezért jobb 2 kg húst egymás után három egymást követő napon lefagyasztani, mint 6 kg-ot egy nap alatt. Fagyasztás közben is célszerű a fagyasztót maximális teljesítménnyel bekapcsolni. A fagyasztott hús ajánlott maximális tárolási ideje marhahús esetében 12 hónap, borjú esetében 6–9 hónap. Az olvadás azonban a fagyasztott hús fontos része. Javasoljuk a hús fokozatos felolvasztását. Steak hús esetén a legfontosabb az, hogy 1-2 órával a főzés előtt kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mielőtt rácsra vagy serpenyőre helyezzük.

HÚSJELZÉSEK ELŐKÉSZÍTÉSE PREMIUM, STANDARD ÉS EGYÉB

A jobb vásárlói tájékozódás érdekében a hús egyes kategóriáit Premium, Standard és hasonlókkal jelöljük. Marhahús hátsó része és prémium dió - a hús egy része, amely nem tartalmaz inakat és nincs vagy szinte semmilyen hártyát nem tartalmaz, ha az izomrostra merőlegesen vágják. Standard - a hús egy része, amely az izomrostra merőlegesen vágva membránt vagy ínt tartalmazhat. Ez azonban inkább esztétikai hiba (például a hús szétválhat egy adott membránon), kulináris szempontból nem szükséges ezeket a membránokat eltávolítani a húsból. Vissza a pároláshoz - ez a marhahús hátsó része, ahol a hús magassága a merőleges vágáson nem elegendő a "szokásos" szeletek vágásához, ezért alkalmasabb a főzés másik módjára. Vállprémium - ez a név csak egy adott izom bemetszéseire utal, amelyet membrán nélküli, szinte teljesen tiszta metszés jellemez; ez a fajta hús nagyon hasonlít a marha hátsó negyedének legszebb részeihez. Normál - így hívjuk a marhaváll többi izmát. Prémium borda - 25-30% -os csonttartalmú rész. Az ilyen bordák ideálisak sütéshez és hasonló befejezésekhez. Normál - legfeljebb 50% csonttartalmú adag. Ezek a bordák alkalmasabbak például levesekhez.

HÚS CSOMAGOLÁSA

Hús csomagolva ún A kiskereskedelmi láncok polcain a védő légkör vonzó rózsaszín-vörös színű, ami a magas oxigéntartalomnak köszönhető. Ugyanakkor negatív folyamatokat is okoz a húsban, például a zsírok fokozott oxidációja miatt a hús elavulttá válik, és az izomfehérjék fokozottabb oxidációja következtében csökken a hús vízmegkötő képessége és merev lesz. Első pillantásra a vákuumcsomagolásban lévő hús kissé sötétebb színű. Felnyitás után azonban a hús a légköri oxigénnel érintkezve visszanyeri természetes színét.