Biokatalizátorok - enzimek, hormonok, vitaminok
-
Katalizátor olyan anyag, amely hatással van (gyorsít vagy lassít) egy kémiai reakcióra, önmagát nem változtatja meg.
Biokatalizátor befolyásolja (szabályozza) az élő szervezet kémiai reakcióját.
Ezek nem energiaforrások.
Ø makromolekuláris anyagok,
Ø Az enzimek alapkomponensei fehérje,
RÓL RŐL sejtekben keletkeznek növények és állatok,
Ø befolyásolja a kémiai reakciókat a szervezetben (anyagcsere - anyagcsere), egyszerűbb anyagokra bontják az élelmiszer-összetevőket,
Ø konkrétak:
· ptyalin (keményítő), pepszin (fehérje), lipáz (zsírok), szacharóz, laktáz .
Ø érzékenyek az emelkedett hőmérsékletre.
Enzimforrások:
-
nyers étel - búzacsíra, egyéb csírázott magok, fiatal zöldségek, gyümölcs,
anyatej születése után
Biotechnológia = enzimek hatásán alapuló ipari termelés:
-
sör, bor, etanol, ecetsav előállítása
élelmiszer-előállítás: joghurtok, savanyú tejtermékek, erjesztett növényi termékek - uborka, káposzta, .
gyógyszergyártás: pl. penicillin,
mosószerek gyártása
Ø szerves anyagok, amelyek szabályozza az anyagcserét a testben, irányítani a folyamatokat a testben,
Ø keletkezik belső elválasztású mirigyek (emlőmirigy - növekedési hormon, hasnyálmirigy - inzulin, nemi mirigyek - ösztrogén, progeszteron, tesztoszteron stb.) a véren keresztül terjednek,
Ø A hiány vagy a túlzás betegségeket okoz,
Ø specifikusak
Ø fontos szerves vegyületek,
Ø engedélyezze a tanfolyamot fiziológiai folyamatok, anyagok és energiák átalakulása,
Ø nincsenek energia érték,
Ø fontosak enzimek alkotóeleme,
Ø az emberi test nem tudja szintetizálni őket, provitaminként készen vagy inaktív formában kell kapnia őket - kémiailag hasonló anyagokat, amelyekből a szervezet létrehozza a megfelelő vitamint.
Vitaminok mennyisége és a test egészsége:
-
Hypovitaminosis - a vitaminhiány enyhébb kóros következményeit képviseli
Avitaminózis - hangsúlyosabb vitaminhiányból, súlyosabb betegségekből fakad
Hipervitaminózis - A túlzott vitaminbevitel a betegség különféle formáit okozhatja
. A szükséges vitamin-adag kor, nem és életkörülmény, valamint az ember életmódja szerint változik.
Vitaminok megoszlása:
- feleslegük a vizelettel ürül
· Zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K
- a test a raktárban tárolja, a zsírok hiánya miatt nem elégséges a felszívódásuk
Vitaminok fontossága és forrásai:
ü forrás: teljes kiőrlésű termékek, dió, hús, burgonya, hüvelyesek, szójabab
ü jelentése : idegrendszer, anyagcsere, szív, izmok
ü valaminek a hiánya : izomfájdalom, az ujjak rángatózása, szívduzzanat, csökkent koncentráció, étvágytalanság, idegesség
ü forrás : tej, tejtermékek, kakaó, tojás, hús, dió, burgonya
ü jelentése : sejtszerkezet, bőr, szem, zsírok, cukrok, fehérjék, enzimek egy része
ü valaminek a hiánya : kötőhártya-gyulladás, bőrproblémák, fakó haj, repedezett ajkak
ü forrás : hús, tej, hüvelyesek, spenót, kelkáposzta, banán, tojás, dió
ü jelentése : a test immunitása, idegrendszer, vörösvértest termelés
ü valaminek a hiánya : idegi rendellenességek, emésztési problémák, étvágytalanság, csökkent immunitás
ü forrás : gyümölcsök és zöldségek, citrusfélék, eper, kivi, paprika, fekete ribizli
ü jelentése : az immunitás erősítése, a kollagéntermelés, fontos antioxidáns
ü valaminek a hiánya : csökkent immunitás, vérképző rendellenességek, gyenge sebgyógyulás
ü forrás : napfény, halolaj, tojás, máj, vaj, tej, tonhal
ü jelentése: fogak, csontok
ü valaminek a hiánya : csontdeformációk, törések, izomgyengeség
ü forrás : növényi olajok, diófélék, saláta, borsó, kukorica, káposzta, paradicsom, tojás, napraforgómag
ü jelentése : a sejtek védelme az oxidatív folyamatokkal szemben (idegek, erek, máj)
ü valaminek a hiánya : rossz sebgyógyulás, kimerültség, meddőség
ü forrás : spenót, saláta, káposzta, sárgarépa, kelkáposzta, hüvelyesek, karfiol, sárgarépa, burgonya, paradicsom
ü jelentése : vér, máj
ü valaminek a hiánya : vérzésre való hajlam
ü forrás : halolaj, vaj, tojás, tej, mindegyik élénk színű gyümölcs
ü jelentése : növekedés és sejtfejlődés, látás, immunitás, fontos antoxidáns
ü valaminek a hiánya : látászavarok, éjszakai vakság
Ismétlés:
1. Mik azok a biokatalizátorok?
2. Mi az enzimek összetétele és jelentősége?
3. Melyek a jellemző hormonok?
4. Hogyan osztályozzuk a vitaminokat az oldhatóság alapján? Példákat mutatni?
5. Mely vitaminok fontos antioxidánsok?