Bakery Story pékség

bíróságunk

Savanyú kenyér tönkölylisztből

Az élesztő kenyeret és süteményeket hagyományos receptek szerint dolgozzák fel, amelyek visszatérnek őseink egészséges táplálkozásának gyökereihez. A hagyományos kovászos kenyér több mint 5000 éves múltra tekint vissza. Élesztő használata nélkül állítják elő - a kenyér erjedését az élesztő biztosítja, amelyet csak lisztből és vízből állítanak elő - a tejsavas erjedés természetes folyamatával. Ma alapvetően élesztő segítségével készített élesztőt fogyasztunk, és a különféle kémiai adalékanyagok és adalékanyagok, például stabilizátorok, ízszabályozók és hasonlók a pékáruk szerves részévé váltak. Hűek maradunk a kizárólag természetes alapanyagokból készült kenyérsütés filozófiájához. Célunk, hogy olyan kenyeret hozzunk a piacra, amely emlékezteti az idősebb generációt egy olyan ízre, amelyet régen elfelejtettek, valamint egy fiatalabb ízt és aromát, amelyet még soha nem ismertek - AZ IGAZ Kenyér íze.

Kérdezheti, hogy a kenyeret miért nem gyártják már hagyományos módon, azaz élesztővel. A legtöbb pékségben az ilyen termelést elfelejtették vagy felhagyták, mert nagyon időigényes és munkaigényes. A minőségi élesztő minden pék kézírása, amelynek gondozása és vitalitása sok erőfeszítést igényel.A kovászos kenyér sütése egy darab lelkesedést, a sütés művészetét és a kitartó munkát igényli. Maga az elkészítés 3 nappal azelőtt kezdődik, hogy kivennénk a ropogós kenyeret a sütőből. De a várakozás mindenképpen megéri. Az ilyen kenyeret kiváló ízzel és mámorító aromával jutalmazzák. Az igazi élesztő semmilyen stabilizátort vagy szintetikus aromát nem pótolhat. És ez az illata a kenyerünknek.

Kenyér és egészség.

Az élesztőből készült klasszikus sütemények fogyasztása megzavarja a bél mikroflóra egyensúlyát az élesztők és gombák javára, ami alkalmatlan étrenddel kombinálva megzavarja az emésztés és az egész szervezet egyensúlyát. Az eredmény a szervezet túlsavasodása (az élesztők és gombák túlszaporodása), amely nagyon gyakori betegségeket okoz a candidiasisban. Az élesztő mérgező anyagokat termel, amelyek allergiát, autoimmun betegségeket, gyulladásokat és szervszövet károsodást okoznak.

Az élesztő kenyér viszont egyértelműen jótékony hatással van az egészségre. Fogyasztása elősegíti az egészséges bél mikroflórát és megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását. A probiotikus kultúrák erősítik az immunitást, javítják a bél perisztaltikáját és megakadályozzák a székrekedést. Az a hosszú fermentációs idő, amely alatt a fehérjék aminosavakká bomlanak, a kenyeret könnyen emészthetővé teszi. És csak ilyen hosszú erjedés után használhatja fel az ember a lisztben található számos ásványi anyagot. Az élesztőnek köszönhetően vannak olyan aminosavak is, amelyeket az emberi test önmagában nem képes előállítani, és nem is voltak az eredeti gabonában. Az élesztő kenyér tisztítja a vért, különösen alkalmas pattanásoktól szenvedő emberek számára, a test nem teremt feltételeket a bőrbetegségek és a mycosis számára, és előnyös az idegrendszer számára. Segít megvédeni a testet a vastagbél és a végbél rákja ellen. Az élesztő kenyér értékes vitaminforrás, különösen a niacin és a ryboflavin, amelyek számos életfolyamat mozgatórugói. Az erjedés során keletkező tejsav létrehozza a tipikus kenyéraromát és természetesen megőrzi a kenyeret. Fogyasztása megakadályozza a nyák képződését, és ismert, hogy ez a mai emberi populációt krónikusan sújtó betegségek fő oka:

- nátha
- köhögés
- allergia
- hörghurut
- hörghurut

A kovászos kenyér tehát minden tulajdonságának köszönhetően, amelyet csak a szokásos természetes módon szerez be, különösen alkalmas:
- gyermekek
- túlsúlyos emberek
- cukorbetegek
- vastagbél diszfunkciójú emberek
- bőrbetegségekben szenvedők
- megelőzésként minden korosztály számára

Akinek problémái vannak a puffadással, az emésztéssel, a bél felfúvódásának érzésével, annak egyértelműen a klasszikus kenyeret kell helyettesítenie egy gyógyhatású tésztával, és az említett problémák alábbhagynak, vagy akár teljesen megszűnnek.

A tönköly valójában a búza ősi szabályozatlan, azaz genetikailag nem módosított őse (8000 év). A lehető leghatékonyabban képes tápanyagokat levonni a talajból. Sokkal jobban tolerálják a búzára allergiás emberek. A tönköly kiváló B-vitamin-forrás, különösen a tiamin B1, a ryboflavin B2 és a niacin. Érdekes a béta-karotin és a tiacianát tartalma, amelyek regenerálják a test sejtjeit és megvédik őket a fertőzésektől, valamint a magas káliumtartalom (fontos a sejtekben az ozmotikus nyomás szabályozásában), a kén és a magnézium. A tönköly sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint. Értékelik az emésztés egyszerűségét és alkalmasságát egyes allergiák kezelésében. Rostokban, szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban magas és alacsony a zsírtartalma. Szinte az egészséges emberi testhez szükséges összes alapanyagot tartalmazza. Meg kell jegyezni, hogy a tönköly ellenáll a káros hatásoknak és a kártevőknek. Szemcséinek bevonata van, amely megvédi a szennyeződéstől (sugárzástól). A tönköly és tésztafélék általában ajánlottak:

- a koleszterinszint csökkentése
- az emésztés és a bél perisztaltikájának támogatása
- az immunrendszer stimulálása
- sejtregeneráció
- a magas fehérjetartalomra, mint a hús helyettesítésére a rák kezelésében
- kivételes májgyógyszer
- a civilizáció betegségei ellen, mint megelőzés és gyógyítás
- amikor lisztet adnak gyermekeknek (nem okoz allergiás reakciókat)
- fiatalító hatású
- alkalmas súlycsökkentésre (1 szelet szita 3 szelet közönséges kenyérként)

Az ilyen technológia (élesztő sütés) és az ilyen típusú gabona (tönköly) kombinációjának eredménye egy igazi hagyományos kenyér, amelynek mindenképpen esélyt kell adnia arra, hogy mindennapos helyet szerezzen az asztalán annak tulajdonságokkal, ízével és aromájával.