Publikálva: 2018.08.05., 9:39:14
Szerző: Vino Dei Vini
Mint már említettük, az exogén hisztamin táplálék útján jut be testünkbe. Szakértők szerint biztonságosnak tekintik az egészséges emberek 50 mg hisztamin/kg élelmiszer fogyasztását. HIT-ben szenvedő egyéneknél azonban akár 1 mg/kg étel után is jelentkezhetnek problémák. Az e határérték alatti ételeket alacsony hisztaminszintnek nevezik, és nem okozhatnak negatív reakciókat. A magas hisztaminszinttel rendelkező élelmiszerek túlzott fogyasztása azonban hisztamin-mérgezést okozhat bennük. Az allergiákkal összehasonlítva, amikor a reakciót minimális mennyiségű veszélyes anyag váltja ki, az elfogyasztott étel vagy ital mennyisége szintén nagyon fontos a HIT-ben. Könnyen előfordulhat, hogy nagyobb hisztamin-tartalmú dózis kis bevitele esetén a válasz sokkal kisebb, mint nagy dózis esetén, alacsony értékekkel.
Tehát melyek a legalkalmasabb borok a hisztamin függő emberek számára?
A válasz egyértelmű, száraz autentikus borok. A hisztamin további lebontásához nincs szükség semmilyen speciális technikára, egyedül a természet elegendő. Ennek alapja a szőlőtermelés a BIO-rendszerben (vegyi védelem alkalmazásakor a szőlőben, majd a borban találhatók gyomirtó, gombaölő, rovarirtó és szintetikus műtrágya maradványok), a géntechnológiával módosított szervezetek és az általuk előállított adalékanyagok használatának kizárása, a kereskedelmi élesztő vagy külföldi termékek kizárása. (élesztő, enzimek, baktériumok mesterséges táplálása). A borhoz adható anyagok az 1234/2007/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek megfelelően: 606/2009) sok, de a bor címkéjével csak egyet talál, ez a szulfitok. Az autentikus borok szigorúan tiltják ezen adalékanyagok használatát, néhány kivételtől eltekintve (kén-dioxid korlátozott mennyiségben, bentonit).
A hisztamint az élesztőgombák és a baktériumok képezik a borban a maceráció és az erjedés során. Közülük sok az enzim gazdag forrása, amelyet a hisztamin a természetesen előforduló hisztidin aminosavból képez. A héjak hosszabb macerázása miatt a vörösbor sötétebb és nagyobb a cseranyagtartalma. Ugyanakkor automatikusan megemelkedik a hisztamin szintje is. A maceráció okoz magasabb hisztaminszintet a vörösborokban. Sok fogyasztó úgy véli, hogy minél sötétebb a bor, annál jobb. Ez egyáltalán nem igaz, és ha hajlamos a hisztaminra, akkor a vörösborok esetében inkább a lehető legrövidebb macerációs periódusú borokat részesítse előnyben. Az erjesztés önmagában egy fejezet. Kerülje a borokat, amelyek géntechnológiával módosított kereskedelmi élesztőnek, a bor ismert hisztamin-kiváltójának a borosítási folyamat során voltak. Szinte az összes kereskedelmi bor kereskedelmi élesztő felhasználásával készül, és magasabb szintű hisztamint is tartalmaz. Ha úgy dönt, nyúljon olyan borokhoz, amelyeket természetes őshonos élesztővel borítanak.
Összefoglalva: ha hisztamin-intoleranciában szenved, és egy pohár igazán kortárs borral szeretne elkényeztetni, nyisson ki egy üveg autentikus bort, ahol a szőlőt BIO üzemmódban szőlőültetvényekről szüretelték, és a borozásra az idegen termékek kizárásával került sor. élesztők, enzimek vagy stabilizátorok). Hangsúlyt kell fektetni a borok rendszeres elemzésére is olyan tanúsított munkahelyeken, amelyek pontosan meg tudják adni a hisztamin mennyiségét a borban. Lényegében az alacsony hisztamin-tartalmú bor semmi különös vagy különleges, tiszta, igazi bor, amelynek motorja - egy borász kis segítségével - maga a természet.
Úgy döntöttünk, hogy kibővítjük üzletünk borainak osztályozását az alacsony (legfeljebb 1 mg/l) hisztaminszintű borok specifikációjával. Ezek azonban nem lesznek újborok, amelyek közül sok ma is szerepel kínálatunkban. Mindazonáltal csak azokat a borokat vesszük figyelembe, amelyek deklarált hisztaminszintjét egy hitelesített munkahely megerősíti. Az elsők között lesznek a Kasnyik Family Winery új fehérborai. A Dolný Kubín Állami Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Intézet az ez év októberétől készített vizsgálati jelentésekben megerősítette, hogy a Tramín 2016, a Riesling Rhine 2016, a Chardonnay 2016, a Riesling vlašský 2016, a Veltlínske zelené 2016, a Siller 2016, a Riesling Rhine on bogyók 2016 és a Riesling vlašský a Veltlínnel a 2016-os bogyókon mért hisztamin-tartalmuk 0,50 mg/l alatt van.
Ez hisztamin nélküli bor mindenki számára?
Egyetlen fogyasztónak sincs problémája a hisztaminmentes borral, elvégre kémiai kezelés nélkül normális borok. A HIT-ben szenvedők csoportja nagyon kicsi, becslések szerint a lakosság körülbelül 1-3 százaléka. Ez a cikk nekik szól, a többieknek inkább érdekesnek kellene lenniük. Hasonlóképpen, az említett borok specifikációja csak a betegségben szenvedők számára jelenthet segítséget.
A hisztamin nem jelent kockázatot az egészséges egyénekre, és nem kell aggódniuk emiatt. Félelem nélkül továbbra is élvezhetik kedvenc boraikat. Csak a minimális hisztamin tartalmú borok kiválasztása hasonlít a kenyér, paradicsom, citrusfélék, hal és rákfélék, csirke, érlelő hús, banán, dió, erjesztett ételek (érlelő sajt, savanyú káposzta, felvágottak, sör) kizárására az étrendből. sok más finomság. Teljesen haszontalan. A borok kiválasztásakor azonban mindig emlékeznünk kell arra, hogy minden nagyon káros. Nem csak magára a hisztaminra utalunk, hanem a borokban található anyagok teljes skálájára, a tartósítószerektől a szőlő kémiai védelmének maradványáig. Próbáljon olyan borokat választani, amelyekről a lehető legtöbb információval rendelkezik. A szőlő eredetéről, termesztéséről, a bor borozásáról és stabilizálásáról. Előnyben részesítse a BIO szőlőtermelést és egyben a pincében a legtermészetesebb borászati formát. A természetet nem lehet megtéveszteni és pótolni, és még ha valaki megpróbálja is, ez automatikusan rontja valami más minőségét. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a bor esetében az "egészség" az egészségünk.
EBAC s.r.o.
Levická cesta 3,
949 01 Nyitra
ID: 34 116 826
Steuernummer: 2020417213
HÉA-szám: SK2020407213