branislav

Tavasszal minden zöld színűvé válik, így a tányérunknak is. Brano nagyszerű receptet készített és írt nekünk, amely megfelel ennek a feltételnek. Éppen ekkor gyűjti a medvehagymát az erdőben, és tényleg elég. Használhatja így is, sertés bélszínnel és rizzsel. Adjunk hozzá zöld spárgát és zöldborsót, és a zöld terv jól sikerült:) Egyszerű és ízletes recept, tetszik.

Körülbelül 4 adagra lesz szükségünk:

  • Sertés bélszín 1 kg
  • Szalonna benőtt 0,3 kg-mal
  • Medvehagyma 30 levél (kb. 60 g)
  • Arborio rizs 0,5 kg
  • Mogyoróhagyma 2 kisebb darab
  • Spárga friss zöld 0,5 kg
  • Fagyasztott borsó 0,15 kg
  • Vaj 0,2 kg
  • Zöldségleves 1,5 l
  • Száraz fehérbor 0,2 l
  • Só bors
  • Ízlés szerint: parmezán vagy marcarpone

Hámozzuk meg a sertés szűzpecsenyét, vágjuk 4 egyenlő részre, sózzuk, ízesítsük. Csomagoljon szeletelt szalonnába, mindkét oldalán egy serpenyőben pirítsa meg a mellet. Helyezze a forrókat a medvehagyma lebomlott leveleire, és tekerje fel őket. Csomagoljuk fóliába, tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük 150 ° C-on.

A vajon megpirítjuk az apróra vágott medvehagymát, hozzáadunk mosott rizst, megpirítjuk egy pohárban, felöntjük a bor felét és a húsleves körülbelül felét. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, csökkentse a minimumra a lángot vagy fokát, öntse fel és keverje addig, amíg a rizs megpuhul.

Vágja le a fadarabokat a spárga végén (a méret körülbelül egyharmada), blansírozza (merítse egy percig forrásban lévő sós vízbe, majd vegye ki és merítse egy tál jeges vízbe, hogy szép maradjon), öntsön egy szitáljuk, hagyjuk lecsöpögni, kb. 3 cm-es tekercsekre vágjuk, és vajon megolvasztott borsó mellett is rövid ideig sütjük. Tegye félre és adjon hozzá apróra vágott medvehagymát. Ezután keverje össze az elkészített rizzsel, sóval és ízlés szerint ízesítse.

A rizottóhoz adhatunk reszelt parmezán sajtot vagy egy kis mascarpone megpuhításához.

A babát fóliából választjuk, átlósan vagy kerekeken kettévágjuk. Rizottón tálaljuk.

Jó étvágyat!

A receptet Branislav Michalčík készítette:

Braňo levočai származású, aki több éve Szepesvárban él. 15 évesen kezdett dolgozni a konyhában. Gyerekként tudta, mi akar lenni - már kiskorától kezdve szakácskönyveket és folyóiratokat nézett, és főzni próbált. Az iskola elvégzése után az olaszországi Piacenzában dolgozott. Később szakácsként dolgozott Levočában, a Szlovák Paradicsomban és a Levočská dolina üdülőhelyen. Azonban úgy döntött, hogy a saját útját járja. Megalapított, segítséget kérő vendéglátóhelyek keresik meg, de új létesítmények is, amelyekhez koncepciót készít. Ezenkívül tanácsadási szolgáltatásokat és képzést nyújt az egész Szlovák Köztársaságban a Bidfood vállalat számára.

A gasztronómián belül nem egy helyen akar állni, hanem előrelépni és folyamatosan tanulni. Példaképe minden ügyes szakács, aki motiválja és inspirálja. Szereti a friss, illatos és színes alapanyagokat és gyógynövényeket, elbűvöli az új ízek és merész kombinációk. A főzés az ő függősége.

Szabadidejét szeretett családjával - feleségével és kislányával, Noemivel - tölti. Nagyon sok ötlete és terve van a jövőre nézve, amin dolgozik, de ezeket egyelőre nem tárja elénk:) Kíváncsiak vagyunk, és keresztben tartjuk Bran-t.!

Ha tetszik a recept, ossza meg bátran barátaival.