A friss brokkoli és a mirosinase enzimet tartalmazó fűszeres étkezés kombinációja fokozza mindkét étel rákellenes aktivitását. Ezenkívül biztosítja, hogy felszívódjanak az emésztőrendszer felső részén, ahol az egészségre a legelőnyösebbek.
Ezt Jenna Cramer, Margarita Teran-Garcia és Elizabeth Jeffery, az Illinoisi Egyetem Urbana-Champaign (USA) részéről jelentették be.
"Ha ez a hatás megmutatkozik, fűszerezze a brokkolit brokkoli hajtásokkal, mustárral, tormával vagy wasabival (japán zöld torma). Minél pikánsabb, annál jobb, ami azt jelenti, hogy valóban működik "- mondta a csapat vezetője, Elizabeth Jeffery. Kollégáival kiderült, hogy miután a brokkoli porral készített friss brokkolihajtásokat elfogyasztották, a releváns bioaktív vegyületek már 30 perc alatt megjelentek az önkéntesek vérében. Tartalmuk három óra után tetőzött, és ennél a kombinált fogyasztásnál sokkal magasabb volt, mint amikor az önkéntesek ettek ezt vagy azt. A vizeletminták is megerősítették ezt.
Sokan gyengítik a brokkoli egészségügyi előnyeit azáltal, hogy túlsütik. Ez elegendő lenne 2–4 percig forró gőzben, ami fenntartja a pozitív hatásokat. Új kutatások azonban kimutatták, hogy még a "főtt" brokkolival is növelhető ennek a zöldségnek az előnye, ha egy másik mirosinase-tartalmú étellel kombinálják. Ez az enzim szükséges a szulforafán, a zöldségek olyan összetevőjének előállításához, amely megelőző hatást fejt ki a rák ellen.
A brokkolipor, a friss brokkoli hajtásokkal ellentétben, nem tartalmaz mirosinázt, viszont olyan anyagot tartalmaz, amely kémiai prekurzora vagy prekurzora a szulforafánnak. Ha a két ételt együtt fogyasztják, a hajtások mirozinázport kölcsönöznek, és mindkét étel szulfafafánt termel. Az eredmény erősebb rákellenes hatás. Az említett fűszer-összetevők mellett a brokkoli ezen hatását retek, káposzta, rakéta, datolyaszilva és kelbimbó is támogatja.
"Ez egy másik előnyös szempont az élelmiszerekben lévő mirosináz fenntartásában és megerősítésében. Ha mirosináz van jelen, a sulforaphane felszabadul az iliumban, az emésztőrendszer első részében. A felszívódás jól és gyorsan megy oda, ezért csak 30 perc elteltével figyeltük meg az önkéntesek biológiai aktivitását "- magyarázta Elizabeth Jeffery.
Korábbi kutatások kimutatták, hogy a mikrobák képesek felszabadítani a sulforafánt az étkezésből az emésztőrendszer más részein, de ott a felszívódás lassabb. A csapat tagjai szerint heti két-öt adag brokkoli fogyasztása elegendő a rákellenes hatáshoz.
"Az említett további előnyök miatt azonban érdemes megfűszerezni, és megtalálni a módját, hogy a brokkolit vonzóbbá tegye számodra, még akkor is, ha nem rajongsz érte. Magam adok brokkolicsírát a szendvicsekhez, és a pizza egyik kiegészítőjeként, amint kihúzom a sütőből "- összegezte Jenna Cramerová.
A kutatók hármasa ezeket a megállapításokat a British Journal of Nutrition folyóiratban tette közzé.