2017.03.16 | 3579x Egyeztetés | Ondřej Nývlt | Étel

Édes, sós, savanyú, meleg és nemrégiben szintén umami. Ez az 5 íz és kölcsönös kombinációik döntenek arról, hogy mi tetszik vagy nem. És arról is, hogy néha vagy még mindig van "édesszájú". Az éhségérzet általában annak a jele, hogy hiányzik az energia. Az ízek viszont azt jelzik, hogy hiányzik valami. És megpróbáljuk ezt pótolni különféle bűnökkel.

bűnös

Kutatások szerint az élelmiszerben van a legtöbb cukor, zsír és só addiktív kombinációja. Ez egy olyan kombináció, amely a legtöbb tipikus félkész termékben megtalálható, mint például a chips, amelyben a cukor krumpli formájában van, amelyet zsírban sütnek és sóval ízesítenek. A pontos kombináció, amely egy egész zacskó krumpli lenyeléséhez és a következő vásárlás vágyához vezet. Kombináció, amely blokkolja testünk természetes képességét a jóllakottság elérésére és a felesleges bevitel időben történő leállítására.

Miért van ízlésünk?

Az ízek tájékoztatnak minket az általunk fogyasztott étrend összetételéről. Az ízlelőbimbóink specifikusan reagálnak bizonyos molekulákra. Ez jelet ad a testnek arról, hogy milyen anyagok kerülnek bele. A keserű ízt általában a mérgező anyagok, különösen a növényi alkaloidok felismerésére használták. A keserű ízt karbamidot vagy nitrogént tartalmazó vegyületek, pl. morfin, kinin, koffein, nikotin, de magnézium-, kalcium- és ammóniumsók is. Ezzel szemben az édes ízek és az umami az alapvető tápanyagokhoz kapcsolódnak. Az édes íz társul a szénhidrátokkal, az umami a zsírokkal és különösen a fehérjékkel, mert az umami ízére a glutaminsav (aminosavakhoz tartozó) és sói, az úgynevezett glutamátok hatással vannak. A savanyú és sós íz lehetővé teszi a savas H + -ionok és ásványi anyagok, különösen a nátrium és a kálium felismerését. Ezért kapcsolódnak a sav-bázis egyensúlyhoz és az ásványi anyagcseréhez.

Cukor és édes megtévesztése

Az édes íz a dopamin felszabadulásához vezet az agyban, ami boldogság érzetét kelti. De ez az édesség érzése csapda, amelybe beleeshetünk, ha felesleges édességet fogyasztunk. Függőség van, amikor az édesség iránti étvágy még mindig növekszik, még akkor is, ha nincs szükség cukorra. Megerősítették, hogy az édes fogyasztása növeli a további bevitel vágyát. Ezenkívül csökken az ízlelőbimbók érzékenysége az édesség iránt, és a személy nem érzékeli a természetesen édes ízt, például a gyümölcsben. Ezután egyre nagyobb adagokra van szüksége az íz kielégítéséhez.

Sajnos a fehér finomított cukor és a nádcukor semmilyen tápanyaggal nem látja el a testet, csak kalóriákkal. Túlzott fogyasztásuk elhízáshoz és kapcsolódó problémákhoz vezet: a cukorbetegség, a miokardiális infarktus, agyvérzés, a magas vérnyomás, az ízületek és az izom-csontrendszer túlzott terhelése és még sokan mások.

Mi teszi a cukrot trükkössé

A túlzott cukorbevitel befolyásolja az egész anyagcserét. A test minden cukor adagra úgy reagál, hogy nagy adag inzulint mos ki, hogy a cukor átjuthasson a sejtekbe és energiaforrásként felhasználható legyen. Túlzott ellátás esetén azonban a sejteknek elegendő energiájuk van glükóz formájában, hogy megakadályozzák a sejt további cukorellátását. A csapatot az ún inzulinrezisztencia. Az egyetlen sejt, amely abban a pillanatban energiát kaphat, a zsírsejtek. Így a cukor felesleges energiáját zsír formájában tárolják.

Édes természet

A természet sok édes ízű ételt biztosít számunkra, ezért nem szükséges túl sokat édesíteni. Az egészséges édességek közül a gyümölcs (például alma, körte, eper, sárgabarack, dinnye) alkalmas, amely nyáron piacon van, és megfelelő minőségű. Télen a gyümölcs megszárad (édesítetlen és kéntelen). Vigyázat, a gyümölcs több fruktózt tartalmaz, amely nagyobb megterhelést jelent a májban, és a zsír felhalmozódik. Ezért figyelemmel kell kísérni az elfogyasztott mennyiséget és az elfogyasztás idejét. Tehát enni a gyümölcsöt érzéssel és korábban reggel és reggel. Ugyanezen okból óvatosság szükséges a kukorica és más glükóz-fruktóz szirupok esetében is, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak fruktózt.

Ha valaki édesíteni akar, jobb, ha természetes édesítőszereket használ, különösen például a stevia cukor nevű növény leveleit. Hosszú távú alkalmazása elősegíti a cukorbetegség vagy a metabolikus szindróma javulását és csökkenti a magas vérnyomást. Egyéb megfelelő természetes édesítőszerek a méz, az agave, a juharszirup és mások. Előnyük az alacsonyabb glikémiás index. A szénhidrátok lassabban szívódnak fel a vérben, így fokozatosan és megfelelően növelik az inzulinszintet, így hamarosan elfogyasztásuk után nincs hatalmas éhségérzet. Ezek azonban továbbra is szénhidrátok, és okosan kell őket használni.

Hogyan érlelődjön az édes íze

Az édesség utáni gyakori vágyakozás táplálkozhat gyermekkora óta tartó étkezési szokásokkal vagy mentális állapot alapján. Korlátozhatja azt, ha az ember teljes értékű egészséges étrendet kezd el fogyasztani, ami elegendő energiát ad neki és jóllakottság érzetét kelti. Ebben az esetben a test megszokja, hogy elegendő szénhidrát és minden más tápanyag van benne, és fokozatosan eltűnik az édesség íze.

Só az arany fölött - de hasznos vagy káros?

A sós íze jellemző az ásványi anyag egyensúlyának és a test hidratálásának rendellenességére. A nátrium-klorid nátrium és klór vegyülete. A nátrium egy ásványi anyag, amely felelős a test hidratálásának fenntartásáért. A nátrium és a víz együtt járnak. Szükség van a nátrium és egy másik ásványi anyag, a kálium egyensúlyára is. Míg a nátrium túlnyomórészt extracelluláris és különösen segít fenntartani a kardiovaszkuláris rendszerben a megfelelő térfogatot és nyomást, a kálium a fő intracelluláris ásványi anyag. Együtt biztosítják az izgalom teljes továbbadását a testben.

Ahol nátrium van, ott a víz - és fordítva

Amikor a szervezetben a túlzott izzadással vagy hányással járó igényes testmozgás után csökken a nátrium és a víz mennyisége, csökken a vérnyomásunk, fáradtak és letargikusak vagyunk, szomjasak vagyunk. Ezzel együtt nagyobb az étvágy a sós ételek vagy italok iránt is. Még azoknak is meg kell sózniuk a levest, akik általában nem sóznak.

Ezzel szemben a nátrium feleslege és a kálium hiánya a szervezetben vízvisszatartáshoz, duzzanathoz és a vérnyomás emelkedéséhez vezet. A magas vérnyomás vagy a magas vérnyomás önmagában nem árt, de a szívinfarktus vagy a stroke súlyos kockázati tényezője. A só nemcsak a víz visszatartását segíti a szervezetben, ami önmagában növeli a súlyt, hanem növeli az étvágyat is, ezért csak többet eszünk. Nem is beszélve a sós finomságokról, mint a chips, keksz, dió vagy chips, amelyek szintén tartalmaznak zsírokat és cukrokat. A sózott ételek is növelik a szomjúságérzetet. Ha nem elégszünk meg a vízzel, de málna vagy sör után nyúlunk, tovább növeljük a napi energia bevitelünket.

A fő nem só, hanem nátrium

Ha a sózásról beszélünk, akkor nem annyira a só, mint az, hanem a teljes nátrium-bevitel. A felnőtteknek körülbelül egy teáskanál sót kell bevenniük naponta, azaz. 5 gramm só, ami hozzávetőlegesen 2,3 g nátriumnak felel meg. A teljes napi sófogyasztáshoz (5% főzési só, 6% készételek sózására szolgáló só, 12% természetes forrásból származik, például ásványvízből, 77% készételekből és házon kívüli étkezésekből származik, pl. konzervek, kolbászok, sózott diófélék és más félkész termékek), azonban nátriumot kell hozzáadnunk különféle adalékanyagok formájában, pl. nátrium-glutamát, nátrium-benzoát, nátrium-foszfát és mások.

Szereted a kávét?

A kávé egyike azoknak a bűnöknek, amelyek megtámadják ízlésünket, ebben az esetben különösen forrón. De stimuláló hatása is van, ez a leggyakoribb oka annak, miért fogyasztunk kávét. Vagy valami más koffein ital. És a koffeinről van szó.

A koffein az ún metilxantinek, amelyek stimuláló hatást gyakorolnak a központi idegrendszerre. Hatással vannak a testhőmérséklet, a pulzusszám, a vérnyomás növelésére és vizelethajtó hatással is rendelkeznek. A keserű íz némi óvatosságra ösztönöz a fogyasztás során, mert amint fentebb említettük, a keserű íz a mérgek fogyasztását hivatott védeni.

A kávé nem csak koffein

A stimuláló hatásokért felelős koffein mellett azonban a kávé számos más anyagot tartalmaz. A zöld kávébab körülbelül ezer antioxidánst tartalmaz, és a pörkölés még jobban fokozza azok hatását. Az antioxidánsok semlegesítik a szabad gyökökként ismert molekulákat, amelyek megtámadják a DNS-t és gyulladást, korai öregedést, agyi rendellenességeket és rákot okoznak a szervezetben. A kávé akár négyszer magasabb antioxidánsokat tartalmaz, mint a zöld tea. Tartalmuk azonban csészéről csészére változik a kávébab típusától, az elkészítés módjától és a kávé mennyiségétől függően.

Ésszerű kávéfogyasztás segít

A Harvard Egyetem kutatásai összefüggést mutattak a kávé és a cukorbetegség megelőzése között. A tanulmány 12-18 éven keresztül több mint 100 000 embert vizsgált meg, és megállapította, hogy a kávé férfiaknál akár a felével, a nőknél pedig 30% -kal csökkentheti a betegség kockázatát. Az eredmények azt is megmutatták, hogy a koffeint is tartalmazó italok nem annyira védenek, mint a valódi kávé. A koffeinmentes kávé kevésbé véd, a koffeinmentes tea pedig semmilyen védelmet nem nyújt.

Az Illinoisi Egyetem tudóscsoportja olyan kutatásokat végzett, amelyek kimutatták, hogy a koffein képes blokkolni az izomfájdalmat. A kávéfogyasztás segít az izmokban jelentkező fájdalom ellen, hosszú edzés után. A kutatást olyan nőknél végezték, akik az edzőteremben töltött nap után koffeint fogyasztottak, majd folytatták a testmozgást. Az eredmények azt mutatták, hogy a nőknél az izomfájdalom 48 százalékkal csökkent maximális teljesítmény mellett.

A kávé elfogyasztása során fontos az egészségi állapot, hogy milyen kávéból készül az ital, és hány csészét iszunk naponta. 1-2 csésze megfelelőnek tekinthető. Itt is igaz, hogy minden nagyon káros, ezért a kávét mértékkel és ésszerűen kell inni. Ne feledje, hogy meleg van.

Csokoládé - ​​az istenek étele

A csokoládé az egyik legnépszerűbb étel a világon. Gyakran kellemes érzésekkel jár, jutalmazza és megajándékozza a szeretteit, minden érzék számára öröm. A csokoládé előállításának alapja a kakaóbab, vagyis a Theobroma kakaó kakaófa gyümölcsének szárított magja. A teobroma szó pedig görögül az istenek ételét jelenti.

Mit tartalmaz a kakaó?

A kakaó, vagyis a kakaóbabból származó por az ún "superfoods". Körülbelül 300 vegyi anyagot tartalmaz, így ez az egyik legösszetettebb élelmiszer a bolygón. Széles körben tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat, fő magnézium- és szerves kénforrás. A tudományos kutatások szerint a kakaó az antioxidánsok leggazdagabb terménye is, amelyeket az emberi test könnyen felszív a nyers kakaóban.

A kakaó vagy az abból készített csokoládé stimuláló hatással van az emberi testre. Szerelemhez, örömhöz, kikapcsolódáshoz és boldogságérzethez kapcsolódik. Anandamid, arginin, dopamin, triptofán és feniletilamin felelősek ezekért a hatásokért. Az anandamid egy endogén kannabinoid, amely természetesen jelen van az emberi agyban, a boldogság vagy a relaxáció érzésével jár együtt. Az arginint természetes viagrának tekintik. A triptofán a szerotonin előfutára, amely befolyásolja a hangulatokat és az érzéseket. A feniletilamint gyakran nevezik a szeretet és a boldogság hormonjának. Kiváltja a dopamin felszabadulását az agyban, amiről fentebb a szövegben beszéltünk a cukorról, amely befolyásolja a hangulatokat. Ennek az anyagnak a fokozott szekréciója például az orgazmus során jelentkezik. Mindezek az anyagok a magnéziummal és a B-vitaminokkal együtt fontosak az agy megfelelő működéséhez.

A csokoládé nem olyan, mint a csokoládé

A pörköletlen kakaó igazi antidepresszáns, amely jó hangulatot, boldogság és elégedettség érzetét kelti, és enyhe afrodiziákum is. Mindez a nyers kakaó esetében sokkal nagyobb mértékben, mint a sült kakaóból származó közönséges csokoládé esetében.

Az "ipari" csokoládét azonban úgy készítik, hogy a kakaóbabot finomított cukorral, adalékokkal, tejporokkal, hidrogénezett zsírokkal, tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal pörkölik, cseppfolyósítják, őrlik, majd keverik, és gyakorlatilag semmi sem marad az eredeti értékek közül. Éppen ellenkezőleg, a cukor és az adalékanyagok sok üres kalóriát és pszichológiai függőséget okoznak. Ez a csokoládé túlsúlyhoz, allergiához és pattanásokhoz vezet.

Finomított cukor nélküli étcsokoládé egészséges. Az allergia és a pattanások inkább a tej, illetve a tejszármazékok és egyéb adalékanyagok tartalmának köszönhetők, mivel a nyers kakaó fogyasztása nem okoz ilyen problémát. A pörköletlen tiszta kakaó az összes tápanyagot sértetlen formában tartja vissza, hőkezelés vagy egyéb újrafeldolgozás által nem bomlik le. Ez a világ legtöbb csokoládéja, ellenállhatatlan forró ízzel.

A csokoládé is forró

Emlékeztessük újra magunkat arra, hogy a keserű íz óvatosságra ösztönöz. A forró ízű ételeket okosan és mértékkel kell fogyasztani. Minőségi extra forró csokoládé magas kakaótartalommal segíthet a fogyásban. Ennek a finomságnak még egy kis darabja is gyorsan jóllakik, ráadásul elűzi az édes és zsíros ételek kényszeres ízét. A feltétel azonban az, hogy valóban csak egy darabot engedjen el magának naponta, az extra forró és jó minőségű csokoládé mellett, magas kakaómennyiség mellett.

Alkohol - az emberiség seprűje

Az alkoholok szerves oldószerek, és sok közülük mérgező. Az etanol és a metanol idegmérgek. A metanol közelmúltbeli esetei és az ezzel összefüggő halálesetek ezt csak megerősítik. Ennek ellenére az etanolt vagy alkoholt különféle formákban fogyasztják, az almabortól a sörön és a boron át a párlatokig (azaz a "kemény" alkoholig). A mérgezés megnyilvánulásai alkoholmérgezéssel, ítélőképesség elvesztésével és az érzékek zsibbadásával kezdődnek. További fogyasztás után továbbra is elájul a hányástól, eszméletvesztéstől és eszméletvesztéstől, és a legrosszabb esetben halálsal végződik.

Az alkohol a testben lebomlik a májban, amely károsodik, ha többet fogyasztanak. A nőknél napi 20 g tiszta alkohol (200 ml bor vagy 60 ml párlat) vagy férfiaknál napi 60 g tiszta alkohol (1200 ml 12 ° -os sör) rendszeres fogyasztása esetén májkárosodáshoz vezethet. Először a sejt meghibásodik, később elpusztul. Kezdetben a zsír felhalmozódik a májban, ún steatosis, azaz zsírmáj, később károsodott és elhalt májsejtek helyére szalag lép, és májcirrózis következményekkel jár.

A kis mennyiségű alkohol segíthet

Másrészt az alkohol hasznos lehet. Fogyasztásának azonban mérsékeltnek kell lennie. Sok éven át folytak kutatások az alkoholfogyasztás jótékony hatásának kimutatására a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívinfarktus és a stroke megelőzésében. A mértékletes alkoholfogyasztás szintén javítja az életminőséget, meghosszabbítja annak időtartamát és lelassítja az öregedés jeleit. Ennek fő oka a "jó" HDL-koleszterin növekedése, amely védőhatással bír az erekre. Ezenkívül csökken a vérlemezke-aggregáció és csökken a fibrinogén szintje, ami elengedhetetlen a véralvadáshoz. Az alkohol a gyulladásos változásokra is jótékonyan hat, és csökkenti a vérnyomást.

A bor minden alkoholtartalmú ital közül a legjobb, a szívinfarktus, de agyvérzés ellen is. Ennek oka lehet, hogy a borban, ellentétben más alkoholos italokkal, az antioxidánsok hatása pozitív hatással lehet. Ezért inkább a mérsékelt borfogyasztást kell előnyben részesítenünk, mint más típusú alkoholfogyasztást.