A burgonyát nagyon változatosan használják a konyhában. A legjobb étel vagy köret elkészítéséhez használja a burgonya főzési típusait.
A burgonya keményítő formájában tartalmaz szénhidrátokat, ezért energiaforrás, vitaminok és ásványi anyagok. Ez a csoda Dél-Amerikából sokáig meg fog elégíteni. A burgonyában található rost hozzájárul az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. A burgonya legegészségesebb kezelése a héjában történő főzés, akár vízben, akár gőzben. Ez a kiigazítás megőrzi a legértékesebb anyagokat. A sütés a legkevésbé egészséges, ha a hőmérséklet eléri a 185 ˚C-ot. Ennek oka, hogy potenciálisan rákkeltő anyagok keletkeznek.
A burgonya a C-vitamin forrása
A rost és a szénhidrátok mellett a burgonya magas C-vitamin-tartalommal is büszkélkedhet. A nyers burgonyában van a legtöbb ilyen vitamin, de nem mindenki ízli a nyers burgonyát. Szerencsére a főzés után is lesz elég Céčka a burgonyában. A burgonyából hiányoznak az A csoport vitaminjai, tartalmaznak folsavat, valamint flavonoidokat és karotinoidokat is, amelyeket antioxidánsnak minősítünk. Kényeztesse magát ezzel a zöldséggel még a terhesség alatt is. A burgonyában nyomelemek találhatók:
- kálium,
- magnézium,
- cink-,
- kalcium,
- foszfor,
- Vas,
- réz,
- fluor,
- nátrium
- króm.
Hogyan kell megfelelően főzni a burgonyát?
Vágja le az összes csírát, mielőtt a burgonyát a vízbe dobná és felforralná. Mérgező anyagokat tartalmaznak. Használjon a lehető legkevesebb vizet a burgonya főzéséhez, de úgy, hogy teljesen elmerüljön. Ily módon a lehető legtöbb tápanyagot visszatartják. Ne féljen például hozzáadni a leveshez azt a vizet, amelyben főttük a burgonyát. A burgonya összes tápanyagát felhasználja.
Fogyás és burgonya
A korai burgonya a legalkalmasabb a csökkentő étrendre, de az idő, amelyig fogyasztható, nagyon korlátozott. "Ha jelenleg túlsúlyával küzd, akkor inkább a télen főtt vagy hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten sütött burgonyát részesítse előnyben. A töményítetlen burgonyapüré is jó. Kerülném a hússal való kombinációkat, és inkább más zöldségekkel. Éjszaka nem is ennék krumplit "- mondja Zuzana Pavelková Šafářová táplálkozási szakember.
Burgonyatípusok - válassza ki a legjobbat a főzéshez
Többféle burgonya létezik. Vásárolja meg a "rendes" ételeket az étel szerint, amelyet főzni szeretne belőlük. Ezzel elkerülhető a saláta készítésének kellemetlensége, de a krumpli lisztes lesz és összeomlik. Tudja, mire alkalmas a vörös burgonya? És már kipróbáltad az édesburgonyát - édesburgonyát?
Zuzana Pavelková Šafářová, táplálkozási szakértő: "Azt is jó tudni, hogy a burgonya megfelelő C-vitamin, néhány B-vitamin, kálium, magnézium, cink vagy szelén forrása lehet, ha megfelelően kezelik. Különösen télen, amikor eltűnt Európában a skorbut, a C-vitamin hiányából eredő betegség, a főtt és hűtött burgonyában található az ún. ellenálló keményítő. Ez a fajta keményítő nem emészthető meg a vékonybélben, és épen a vastagbélben fordul elő. Ott az egészséges bélbaktériumok táplálékává válik. Tehát nagyszerű megelőzés a rák ellen. Ugyanakkor a burgonyában is mérgező szolanin. Leginkább a burgonya zöld részein koncentrálódik, és különösen nagy veszélyt jelent kihajt, ezért a hosszú ideig tárolt burgonya esetében ezeket a részeket gondosan le kell vágni. Ha burgonyát főz rascával - amit ajánlok, ez a szolanin hatása ellen hat, ráadásul a főzés során a szolanin vízbe jut. Lebomlása valójában a burgonya bármilyen hőkezelése során következik be. Ezenkívül a mai burgonyafajtákat úgy tenyésztik, hogy minimálisan szolanint tartalmazzanak. "
A típusú főzés - salátás burgonya
Ha burgonyasalátát készít, érje el az A típusú főzéshez szükséges burgonyát. Mivel erősek és megtartják alakjukat, ideálisak a bőrben történő főzéshez vagy például szeletelve sütőben sütésre. Ha megfeledkezel róluk és még egy ideig főzöd, akkor nem forralnak fel olyan gyorsan.
B típusú főzés - oldalsó burgonya
Az ilyen típusú burgonya félkemény, ezért főzve kissé lisztes szerkezetű lehet. A B típusú burgonya főzése univerzális, vagyis úgy illik, mint köret, salátákhoz, levesekhez, sütéshez és pörköléshez. Tehát, ha részvényeket vásárol, nyúljon ehhez a típushoz, amellyel nem fog elrontani burgonya ételeket vagy köreteket.
C típusú főzés - burgonya püréhez és tésztához
Főzéskor ez a típusú burgonya megpuhul és ropog. A C típusú burgonya lisztes, és mindhárom típusból a legtöbb keményítőt tartalmazza. A keményítő nagyszerű kötőanyag. Ezért a C típusú sütés a legalkalmasabb krumplipüré, krumplipalacsinta vagy az útra. És ha ízelítőt kap a sültből sult krumpliy, nyúljon a C típushoz is.
D típusú vagy vegyes főzés
Az üzletekben nem találkozhat D-típusúval, mert ezt a típust nem a konyhában használná. Ezeket a burgonyákat használják állattakarmányként. Épp ellenkezőleg, üzletekben találkozhat vegyes típusú burgonya AB vagy BC. Ebben az esetben mindkét típusú tulajdonsággal rendelkeznek. Az első betű a főzési típus túlsúlyát jelzi.
Édesburgonya vagy édesburgonya
Az első dolog, amit meg kell említeni édesburgonya nem burgonya. Bár mindkét növény Amerikából érkezett hozzánk, a burgonya a hüvelyesek családjába, az édesburgonya pedig a rügyfélék családjába tartozik. Az édesburgonya két változatát különböztetjük meg - a vöröset és a sárgát. A burgonyához képest több a cukoruk és a keményítőjük, és fele az energiaértékük.
Piros édesburgonya forraljuk vagy sütjük, és héjában nyugodtan tálaljuk. Sárga édesburgonya sütésre legalkalmasabbak - burgonyás palacsinta, hasábburgonya, chips.
A burgonya tárolásakor figyeljen a hőmérsékletre
Ahhoz, hogy a burgonya a lehető leghosszabb ideig maradjon, tegye száraz és sötét helyre. A hőmérsékletnek 2–8 ° C között kell lennie. Magasabb hőmérsékleten rothadhatnak vagy csírázhatnak, és mint már tudjuk, a hajtások mérgező anyagokat tartalmaznak. Alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás esetén a burgonya megfagy és édes íze lesz.