Nagyszombat Szlovákiában páratlan látványosságot kap. Bročka euró milliókat tervez befektetni
KVÍZ: A történelem nem csak unalmas dátum. Ebből a tárgyból letenné az érettségi vizsgát?
A tudósok hatalmas számot értek el. Ez az a százalék, amellyel a brit mutáció halálosabb lehet, mint az eredeti vírus
- A kávé világa ismerős számunkra. Azonban mindig nagy izgalmat és örömet érzünk, amikor új kalandunk, új kihívásunk van
- Ezért nagyon vártuk a besztercebányai interjút, ahol a teázásnak szentelt Barovna Čarovna-ban fogadtak minket.
- Idka Topinkovával és arról is beszéltünk, miért lepődik meg mindig, amikor az emberek friss mentateát rendelnek tőlük.
- A kávé világa ismerős számunkra. Azonban mindig nagy izgalmat és örömet érzünk, amikor új kalandunk, új kihívásunk van
- Ezért nagyon vártuk a besztercebányai interjút, ahol a teázásnak szentelt Barovna Čarovna-ban fogadtak minket.
- Idka Topinkovával és arról is beszéltünk, miért lepődik meg mindig, amikor az emberek friss mentateát rendelnek tőlük.
A bár a felújított helyiségekben található. Milyen volt az idei utad?
A Námestí SNP 7 történelmi szakasza szomorúnak és elhagyatottnak tűnt, mert sokáig senki nem használta az elülső részét. Tavaly nyáron kezdtünk dolgozni a helyszínen. Mindent egyedül csináltunk, fokozatosan, barátok - teafőzők és jó ismerősök segítségével. A legfontosabb rész október környékén fejeződött be, és fokozatosan újabbak kerültek be - sőt, még mindig növekszik. Nem próbáljuk felgyorsítani a dolgokat. Csak a dolgok működésének megfigyelésével lehet őket megfelelően fejleszteni. Jobb lassabban, de szilárd alapokon. Valami újat, mást akarunk megmutatni az embereknek, és hisszük, hogy tetszeni fog nekik.
Teázóként kezdtétek, amit mindent megtalálnak ma bennetek az emberek?
Barovna Čarovňa a híres Čajovna Čarovňa húga, amely Bystrice legrégebbi teaházja. Több mint 18 éve dolgozunk teaval, és az ajánlat kizárólag tea. A bár azért jött létre, hogy a nyári teraszon közelebb kerülhessen a térhez, az emberekhez és a naphoz. Koncepciónk alapja mindig is igazi és friss tea volt, van és lesz. Amikor igazi teát mondok, akkor a teafáról, mint növényről származó teát értem, lat. camelia sinensis.
Ebből a növényből, amelynek többféle fajtája van, a kávéhoz hasonlóan fokozatos feldolgozással különféle valódi teák keletkeznek - fehér, zöld, sárga, piros, fekete, oolong és pu-erh. Mindig egy növény, de az egyes fajták feldolgozása és a teafa termesztési helye is különbözik egymástól, ezért a földrajzi viszonyok is befolyásolják.
A teák mellett kínálunk még olyat is, mint a maté, a rooibos, a hibiszkusz vagy a gyógynövények keveréke - amit a szlovákok teának ismernek, de a valóságban ez egy főzet. Mivel nagyon elmélyülünk a teában, megtanítjuk nekik, hogy a tea nem olyan, mint a tea, ez nem az igazi tea, mint a tea, és különösen, hogy a frissesség nagyon fontos szerepet játszik a teákban (a pu-erh kivételével).
Mit képzeljünk el a frissesség kifejezés alatt?
Amikor a frissességről beszélek, nem a friss mentára vagy a friss gyömbérre gondolok. Arról beszélek, hogy a tea az utolsó tavaszról vagy más szüretről származik. De itt az alap a tavaszi szüret.
Hogyan jutott el a teához?
Minden 17 éves koromban kezdődött, és eljöttem a teázóba, hogy egy brigádról kérdezzek. És ez a teaház valahogy a szívembe került (nevet). Annak ellenére, hogy később töltöttem egy kis időt külföldön, ez mindig hazahozott és a teaházba.
Miért Barova Čarňa?
Mivel a teaház-varázslat egy gyönyörű szójáték, sokan automatikusan összekeverik hagyományos, kizárólag teázóinkat és bárjainkat, bár ez két különböző létesítmény. A Čarovňa a márkánk, a Čajovňa Čarovňa az Árkádjáratban található, a Barovňa Čarovňa pedig közvetlenül az SNP téren található. Barovnában azonban nem tea választékot is kínálunk, és a bár a szívét alkotja, ezért Barovňa.
Ez azt jelenti, hogy itt is felfedezte a kávé varázsát?
Soha nem voltam olyan ember, aki szeretett volna rendszeres eszpresszót, ezért (alkalmanként) ittam kapucsínót. De ami az igazi kávét illeti, mindig azt gondoltam, hogy biztosan van olyan, amelyet nem kell "tejjel elrontanom", és tetszeni fog. Véletlenül Leroy-ban találkoztam először szűrt kávéval, több helyen elkezdtem kipróbálni és ott kezdtem élvezni.
Hol van kávé a menüben?
Amikor úgy döntöttünk, hogy a teák mellett "teakávét" is beiktatunk a menübe - ahogy én általában szűrőnek hívom - elrohantunk Braň Ondrejekig, akiről tudtam, hogy egy kis Bystrice pörkölő, és első látásra ez tetszett. szívből és szenvedéllyel teszi. Ezért úgy döntöttünk, hogy együtt akarunk működni vele. Nagyra értékeljük a munkához való hozzáállását és azt, hogy törődik a frissességgel és a minőséggel. Ma már tudom, hogy a kávéfőzés bizonyos szempontból játék. A bárban mindenki kissé másképp készíti el, és ez a varázsa, hasonlóan a teához.
Térjünk vissza a teához. Te is kóstolsz?
Igyekszünk rávenni az embereket arra, hogy megtalálják azt, amit igazán szeretnek, ezért laza tea vásárlásakor bármilyen teát megkóstolhatnak. Ezt követi az e-boltunk. Az ügyfél közvetlenül a bárunkban kóstolhatja meg a teát, és miután megismerte, elküldheti az e-bolton keresztül is. Az e-bolt hosszú ideje működik, és a következő hónapokban nagykereskedelmi üzletet fogunk indítani.
Tehát, ha például 15 különböző teát szeretnénk megkóstolni, akkor mi az eljárás?
Ha ilyen mennyiség lenne, jó lenne előre megállapodni a foglalásról, mert előfordulhat, hogy nem lesz elegendő időnk és személyzeti kapacitásunk. De ha legfeljebb öt teáskanna, akkor normál üzem közben is üldözhetjük. A kóstolás nálunk ingyenes, ha az ügyfél végül kiválasztja és megvásárolja az egyik laza teát.
Ön is házi készítésű süteményeket kínál ...
Az édes sütés mindig is a szenvedélyem volt. Véleményem szerint a családunkban gyökerezik, több testvérből származom, és amikor édesanyám sütött, mindig tekertünk, kevertünk, kóstoltunk. De legyen szó süteményről, teáról, kávéról vagy limonádéról, mindig megpróbáljuk saját receptjeink és fantáziánk szerint létrehozni őket, hogy minőségi és friss alapjuk legyen, és új dimenziót teremtsenek. A teáknak frisseknek kell lenniük, nem mesterséges ízesítésnek vagy színezésnek, amint ez még mindig gyakori. Ha a tea kiváló minőségű és különösen friss, önmagában is gyönyörű aromája és íze van. És biztosan nem kell hozzá cukor.
Milyen hibákat követnek el az emberek leggyakrabban a tea készítésekor?
A legtöbb tea nem önti forró vizet, ami valószínűleg a leggyakoribb hiba. Lehet, hogy csak forró vizet öntenék a fekete pu-erh-be és egy kevés teát. De amint a zöld teákhoz közeledünk (az erjedés szempontjából), alacsonyabb hőmérsékleten, körülbelül 80 fokon használunk vizet. Időt kell fordítani a tea elkészítésére. Ha igazán élvezni akarja, mindenképpen ne rohanjon. Azok számára, akiket érdekel a tea, teaműhelyeken dolgozunk, ahol az emberek egyszerű, játékos és egyben gyakorlati módon fedezhetik fel a teát. Csak kövesse eseményeinket a közösségi hálózatokon.
Hogyan érzékeli a tea és a kávé közötti különbséget?
A kávé talán gyorsabban, de rövidebb ideig ébreszt fel, ami tudományosan is bizonyított. A tea lassabban indul, de hosszabb hatást fejt ki. Ennek oka a koffein és a tein különböző felszívódása a szervezetben.
Milyen teát kéne elkényeztetnünk reggel, mit ebédre és mit este?
Reggel élvezzük a teát, amely hosszú ideig nagy adag energiát fog adni nekünk, ideális esetben egy kis zöld vagy fekete teát. Amikor fekete teákról beszélünk, az emberek általában olyan alpesi teákat találnak, amelyek finom, friss ízűek és az infúzió világos színűek. Ha valakinek energiát kell szolgáltatnia a nap folyamán, és annak gyorsnak kell lennie, akkor egy nagyon érdekes matcha - japán zöld ünnepi tea. Kisebb mennyiségben kerül felszolgálásra, mint a szokásos tea. Soha nem olyan forró, mint más teák, ezért azonnal meg is ihatod. Ha valaki este megkóstolja a teát, a tea választása a test tein iránti érzékenységétől függ, de általában az oolongok és a fehér teák kevésbé biztatóak.
A teák valóban segítik az egészségünket, vagy csak mítosz?
Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a napi teázás növeli az ellenállást a civilizáció gyakori betegségeivel szemben. Fontos azonban rendszeresen inni.
Hogyan kell megfelelően tárolni a teát otthon?
Ideális nem tároláshoz, hanem azonnal meginni. Ha tárolni szeretnénk, megpróbáljuk a teát minél tovább frissen tartani. Ezért meg kell akadályoznunk a levegő bejutását, és sötét üvegben, vagy ehhez tervezett fém vagy papír tartályokban kell tárolni. E-üzletünkben komplett tea-tartozékokat árulunk a teáskannáktól a csészékig, szűrőkig, a Matche vagy kalabázok és maté bombák készítéséhez szükséges kiegészítőkig. Leginkább kerámiáról szól - sorozat- és szerzői produkcióról. A teáskannák kiválasztásakor ne feledje, hogy a teának helyre van szüksége. Ezért, ha az előkészítés során szűk rostákba zárja, soha nem lesz helyes dolog.
Mit gondolsz, hogy a helyiek mit érzékelnek az Ön bárjában?
Arra számítottam, hogy a Bystrcanék nyitottabbak lesznek. Hogy amikor körbejárnak és valami újat látnak, azt mondják maguknak: megnézem. De kiderült, hogy sokkal zártabbak, mint vártam. "Körül kell nézniük" a helyszínen, míg a turisták egyáltalán nem oldják meg, az aljára mennek és nyíltan kommunikálnak. Úgy tűnt, hogy a Bystrcaniak bizalmatlanok és félnek valami új felfedezésétől. Elég nagy mennyiségű teát kínálunk, de gyakran meglepődöm, amikor egy vendég friss mentateát kér, amelyet már ismer, és nem is szerepel az ajánlatunkban. Mondom nekik, próbálj ki valami újat, változtass a sztereotípiádon. Ezért igyekszünk valami újat megtanítani az embereknek, és ezzel egyidejűleg dolgozni önmagunkon és kínálatunkon. Megmutatni és megadni az embereknek az új, nem hagyományos ízeket, amelyek egyszerre egészségesek.
Hogyan választja ki embereit a csapatba?
Az alap az ember jelleme. Nem akarunk senkit kitaszítani valahová, ahol nem érzi magát természetesnek és jól. Teljesen mindegy, hogy a férfi hol dolgozott korábban. A fontos az, hogy hol van most, és hogy van-e íze és akarata.
És mi lesz a céljaival?
Megállapítottam már, hogy jobb, ha nem határoz meg konkrét célokat, hogy később ne csalódjak. És ami a legfontosabb: a célok változnak - mind az életkor, mind a tapasztalatok alapján. Szeretnék utazni, mert sok helyen lehet felfedezni a teát. Olyan lesz, amilyennek lennie kell, és mindent megteszek, hogy a lehető legjobb legyen. A teavilág megismeréséhez nem feltétlenül kell teaültetvényen lenni.