Bármely fogyasztó, akit érdekel az élelmiszer-biztonság, felhívhatja kérdéseit, észrevételeit, információit a munkaidőben 7.30–15.30 óráig, munkaidő után és munkaszüneti napokon az üzenetrögzítő üzenetrögzítőjéhez:

perfringens

Az élelmiszerek címkézésével és az élelmiszerekkel kapcsolatban a leggyakrabban feltett kérdésekre és válaszokra általában a következőkre kattintva tekintheti meg:

Az élelmiszerek kezelésére bejegyzett jótékonysági szervezetek listája a minimális eltarthatósági idő lejárta után a 152/1995. az élelmiszerekről módosított

A Clostridium perfringens a Clostridium baktérium nemzetségbe tartozik, és a baktériumok által okozott mérgezések - ételmérgezés - bélbetegségek egyik mikrobiális ágense.

Mi a Clostridium perfringens?

Baktériumok Clostridium perfringens egy gram-pozitív, mozdulatlan rúd, amely képes spórákat képezni. Növekedése szempontjából az anaerob környezetet részesíti előnyben, 15 ° C és 50 ° C közötti hőmérséklet-tartományban növekszik és szaporodik, míg a hőmérséklet-optimuma 43 - 47 ° C között van. A Clostridium perfringens törzseket 5 A – E csoportba soroljuk, szélességeinken a Clostridium perfringens A típusú uralkodik.
A Clostridia általában megtalálható a talajban, a porban, a vízi környezetben, az állatok és az emberek belében, és megtalálható az élelmiszerekben is. A hús és húskészítmények esetében a belek tartalmából másodlagos szennyeződés is előfordulhat a levágás és az azt követő feldolgozás során. A betegség a szennyezett hús és húskészítmények elfogyasztása után nyilvánul meg, vagy tenger gyümölcseinek, zöldség- és gyümölcstermékeinek lenyelése után fordulhat elő.

A Clostridium perfringens által okozott enterotoxicosis

A C. perfringens baktérium által okozott betegség számos enterotoxint termelő vegetatív baktérium elfogyasztása után nyilvánul meg. A betegség előfeltétele a vegetatív sejtek magas dózisa, 106-108 CTU/g (vagy CTU/ml) számban. A Clostridium botulinumtól eltérően a toxint nem lenyeli az élelmiszer, hanem gyakrabban képződik a vékonybélben lévő törzsek sporulációja során, amikor a törzseknek át kell lépniük a gyomor alacsony pH-értékű gátját.

A betegség tünetei:
A Clostridium perfringens által okozott enterotoxicózist hányinger jellemzi, gyakran hányással, hasmenéssel, szürkehályoggal és hasi fájdalommal, ami víz- és ásványi anyagok elvesztéséhez vezet.
Az inkubációs idő nagyon rövid, 8–24 óra. Mivel a betegség általában csak 12-24 óráig tart, tünetei nem tűnnek elég súlyosnak ahhoz, hogy az áldozat orvoshoz fordulhasson, ezért kevés esetről számoltak be. Elszigetelt halálesetek többnyire időseknél fordultak elő más betegségekkel kombinálva.
A betegség gyakran előfordul az ilyen vendéglátóhelyeken, ahol az ételeket nagyobb mennyiségben készítik el, majd hőmérsékletét hosszú ideig fenntartják, vagy hőkezelt hús, húskészítmények (pástétomok, sonka, cefre, kolbászok, kolbászok, kolbászok) elfogyasztása után., zöldségek, gyümölcsök. A főtt ételt főzés után a lehető leghamarabb le kell hűteni, és hűtőszekrény hőmérsékletén kell tárolni.

Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezést a Clostridium perfringens?

A Cl által okozott betegségek megelőzésének legfontosabb intézkedései. perfringens:

az élelmiszerkezelők személyes higiéniájának betartása,

az élelmiszerek elegendő hőkezelése,

ételt azonnal főzés után,

ne tárolja a főtt ételeket sokáig szobahőmérsékleten. Az ételeket gyorsan lehűtjük 55 ° C és 15 ° C között,

Az ételeket 10 ° C és 12 ° C közötti hőmérsékleten tárolja,

étel elfogyasztása előtt fel kell melegíteni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 72 ° C-ot,

tartsa meg a kisebb darab húsokat, tartsa be a sterilizálás hőmérsékletét és idejét,

A veszélyes élelmiszereket csak alacsony hőmérsékleten, a minimális eltarthatósági időtartamig tárolja.

Jó ételellenőrzés

A C. perfringens maximális határértékeit (NMH) a 2. sz. Melléklet tartalmazza. A Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 35. sz. A 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket, az alábbiak szerint:

Baktériumos kórokozók ételtől:

Élelmiszerek közvetlen emberi fogyasztásra

Mikroorganizmusok az élelmiszerekben, 5. Élelmiszer-kórokozók mikrobiológiai specifikációi, ICMSF 1996

MP SR és MZ SR bevétele. 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket