gyertya

A cseh hátszín szósz sokak számára kulináris élmény, és gyakran kötelező látnivaló nyugati szomszédaink meglátogatásakor is. A bélszín a tejszínen azonban soha nem teljesen egyezik, ezért nincs teljesen univerzális recept.

Az egyetlen dolog, ami önmagáért beszél, az, hogy a hátszínmájból a magas ár miatt ez az étel meglehetősen ritkán készül. Gyakran felváltja marhahús váll, más néven hamis bélszín. Ezen recept mellett azonban inspirálhatja a baromfi gyors „gyertyájának” eljárása is.

Tippünk: A hátszínmártásra alkalmas húsfajták közé tartozik a vaddisznó, az őz vagy a nyúlhús is. Sertés váll ajánlott.

Hamis marhahús bélszín tejszínen

Szükségünk van:

  • 1 kg hamis bélszín
  • 200 g szalonna
  • 2 hagyma
  • 6 sárgarépa
  • 3 petrezselyem
  • 1 zeller
  • só
  • olaj
  • 50 g vajat
  • fekete bors
  • babérlevél
  • új Spice
  • egy citrom
  • cukor
  • 200 ml édes tejszín

Megközelítés: Egy darab húst kisebb szeletelt szalonnadarabokkal töltünk meg. Sózzuk meg a húst és kössük meg cérnával. Minden oldalról olajon megsütjük. A maradék szalonnát kockákra vágjuk, a fűszeres zöldségekkel és a hagymával együtt. Olajban aranybarnára sütjük. Ha a hagyma égni kezd, takarjon le egy kevés vizet vagy húslevest. Fűszereket és cukrot is adunk hozzá, amit hagyunk karamellizálódni. Öntsön vizet vagy húslevest, és adja hozzá az egész hámozott citromot kockák nélkül. Adja hozzá a mustárt, keverje össze őszintén, és tegye vissza a húst a zöldségekhez. Főzzük puhára, de legalább egy órára, leggyakrabban 1,5 órára. Ezután eltávolítjuk a húst, és vagy leszűrjük a mártást, vagy eltávolítjuk a fűszereket. Keverjük össze kézi keverővel, adjunk hozzá tejszínt és ha szükséges, még vizet is, hogy a mártás jobb állagú legyen. Megkóstolhatjuk egy darab vajjal, cukorral vagy sóval. Távolítsa el a szálat a húsból, vágja szeletekre, és gombócokkal, citromszeletekkel, áfonyával és tejszínhabbal tálalja.

Tippünk: A krém alvadásának megakadályozása érdekében használat előtt elég hamar vegye ki a hűtőszekrényből. Ez szobahőmérsékletre melegszik. Az evőkanálból több evőkanál is keverhető, hogy közelebb kerüljenek az egyes hőmérsékletek.

Gyors "bélszín" baromfival

Szükségünk van:

  • 3 sárgarépa
  • 1 petrezselyem
  • ¼ zeller
  • 1 hagyma
  • 100 g vajat
  • 200 g szalonna
  • húsleves
  • babérlevél
  • egész fekete bors
  • teljesen új fűszerek
  • 100 ml édes tejszín
  • sima liszt
  • citromlé
  • csirke vagy pulykamell

Megközelítés: A gyors hátszín steak elkészítése hasonló a marhahúséhoz. Néhány gyorsbillentyű azonban segítségünkre lesz. Finoman apróra vágott gyökérzöldségeket szalonnával és hagymával együtt aranybarnára sütünk, leterítjük húslevessel vagy legalább kockadarával. Fűszerezzük egész fűszerekkel és babérlevelekkel. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ami kb. 20 perc. Eltávolítjuk a fűszereket, és a mártást merítő keverővel összekeverjük. Adjunk hozzá citromlevet és kevés sima liszttel elkevert tejszínt, hogy a szósz sűrűsödjön. Forraljuk és hagyjuk állni egy ideig. Közben egy serpenyőben természetesen megpirítjuk a pulykát vagy a csirkemellet. Tésztával tálaljuk.

Szereted a gyertyát? Hogyan készíti elő? Írjon más tippeket más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésbe.