Játsszon a konyhában ezzel a különleges hüvelyesrel, és használja ki teljes mértékben annak ízét és gyógyhatásait!
2013. január 29, 10:25 (mag)
A csicseriborsó nem csak "nagy borsó". Egyeseknél a szárított borsó keserű ízével, másoknak a nagy fehér bab laza íze, mások finom diós ízt éreznek benne, akár a főtt gesztenyére is hasonlítanak. Hogy vagy?
Csicseriborsó-spenót saláta
Hozzávalók 4 adaghoz
- 200 - 300 g száraz csicseriborsó
- 200 g spenótlevél
- 150 g finom tofu
- 1 nagyobb hagyma
- 3 - 4 PL citromlé
- 2 PL olívaolaj
- 1 PL lenmagolaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1-2 piros alma
- len vagy szezámmag
- só, őrölt fekete bors
Továbbá:
- 1 PL olívaolaj
- sütőpapír
Az előre beáztatott csicseriborsó napját főzzük halkan. Öblítse le és hagyja csöpögni. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Vágja a hagymát egyenlő darabokra, és tegye egy sütő- és olajozott tepsibe. Néhány perc múlva adjuk hozzá a szárított csicseriborsót a hagymához, és további 8 percig együtt sütjük. Közben egy nagyobb tálban összekeverjük a citromlevet, a zúzott fokhagymát, az olajokat, a csipet sót és a fűszereket. Hozzáadjuk a csicseriborsót hagymával, megmosott és szárított spenótlevelekkel, valamint szeletelt vagy összetört tofuval. Keverje össze mindent enyhén, és díszítse almadarabokkal és magokkal.
Típus: Ha a salátát a tofunak köszönhetően túl "egészségesnek" találja, nyugodtan cserélje ki fetára vagy más omlós balkáni típusú sózott sajttal a hangsúlyosabb íz érdekében. A recept gyorsaságáért akár sterilizált konzerv csicseriborsóhoz is nyúlhat.
Marokkói csicseriborsó leves
Hozzávalók 4 adaghoz
- 350 gramm előre főtt csicseriborsó
- 1 liter zöldségleves
- 200 fehér száraz bor
- 2 szár zellert
- 50 gramm fagyasztott borsó
- 1 nagyobb hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 pirospaprika
- 1 chili paprika
- 1/2 CL római verseny
- 1 cm őrölt koriander
- 3 PL napraforgó- vagy olívaolaj
- Petrezselyem
- egy marék friss apróra vágott koriander
- só, őrölt fekete bors
Vágja a zöldségeket egyenletes kockákra. Egy edényben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk rajta a hagymát. Adjunk hozzá szeletelt szárzellert, keverjük össze és adjuk hozzá a római rascát és az apróra vágott chili paprikát. Egy perc pörkölés után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paprikát, rövid ideig megdinszteljük, meghintjük borsóval és letakarjuk csicseriborsóval. Keverjen össze mindent, és öntsön húslevest és bort. Főzzük alacsony lángon. Sóval, borssal ízesítjük, végül apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel díszítjük. Főtt kolbászdarabokkal nem ront el semmit.
Típus: Paradicsom helyett használhatunk petrezselymet, sárgarépát, mivel a leves számos változatnak ellenáll, hasonlóan a maroknyi levesünkhöz. Ha az előre megfőzött csicseriborsó felét elteszi, akkor a levest részben merülő keverővel keverheti össze, és így kissé besűrítheti. Tegye a maradék csicseriborsót a hatás eléréséig a kész levesig.
Csicseriborsó curry illatos kókusz rizzsel
Hozzávalók 4 - 6 adaghoz
- 350 - 400 g száraz csicseriborsó
- 2 PL olívaolaj
- 1 nagy hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb paradicsom
- 1 PL curry fűszer
- 1 egész fahéj
- 1 citrom
- só
- friss fűszernövények
A csicseriborsót egy éjszakán át hideg vízben áztassa. Másnap mossa meg és forralja elegendő vízzel körülbelül két órán át. Takarítsa meg a főzővizet. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és végül a paradicsomot. Forraljuk körülbelül 10 percig, időnként megkeverve. Adjunk hozzá curry paprikát, sót, egész fahéjat és a lecsepegtetett csicseriborsót. Körülbelül két csésze vizet öntsön a keverékre. Használja a csicseriborsó főzéséből származóat. Főzzük körülbelül 20 percig, amíg a mártás a kívánt állagú nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket és sót, díszítsük gyógynövényekkel és egy negyed citrommal, hogy csöpögjön. Kókuszos rizzsel tálaljuk.
Elkészítheti úgy, hogy 250 g rizst (lehetőleg basmatit vagy forralva) összekeverünk néhány chips szárított kókuszdióval, rövid ideig megpirítjuk egy evőkanál olajon, és beleöntjük a kókusztejet. Ha szükséges, töltsük fel kb. 1 cm-re vízzel, és forraljuk fel. Ezután fedje le a rizst fedővel, tegye egy fűtött sütőbe és párolja kb. 15-20 percig.
Amit tudunk róla?
- A csicseriborsó univerzális élelmiszer, más néven római borsó vagy kevésbé ismert spanyol bab. Ez a hüvelyes, amely az egyetlen, amely nem okoz kellemetlen puffadást, a legnépszerűbb a Közel-Keleten, ahol megtalálható a leghíresebb formájában, a hagyományos humuszos vagy sült mini falafel kenhetőségben.
- A csicseriborsó nagyobb borsónak vagy mogyorónak tűnik, és finom ízük nagyon hasonlít hozzájuk. Citromlével ízlik, főleg salátákban.
- A fent említett gázhiány miatt még jobban támogathatja, és így megvédheti az érzékeny gyomor- és emésztési problémákat, ha saturejával, babérlevéllel, rascával, mentával, zsályával, bazsalikommal vagy kakukkfűvel együtt készíti elő.
- Egészségügyi szempontból a csicseriborsó értékes étel, amely rendkívül magas fehérje-, de szénhidrát- és rosttartalommal is rendelkezik, így teljes mértékben versenyre kelhet a hússal és gyorsan telít. Vasat, kalciumot, magnéziumot, mangánt és telítetlen zsírsavakat is tartalmaz. A vitaminok közül főleg az E és a B15-vitamin, amelyről ismert, hogy hatékony antioxidáns. Összességében erősíti az immunrendszert és segít a magas koleszterinszint elleni küzdelemben.
Hogyan készítsük el?
- A szárított csicseriborsót, mint minden hüvelyeset, át kell venni, és legalább 8-12 órán át hideg vízben kell áztatni. Nem árt a habos vizet 1 vagy 2-szer megváltoztatni, mivel a nyers csicseriborsó kimossa a mérgező anyagokat. Ezután csak annyit kell tennie, hogy kiönti, megmossa és óvatosan főzi egy-két órán át. A gyorsforralóval is segíthet magának, de óvakodjon a túlzott habzástól, ahogy a közönséges bab szokta.
- Fontos, hogy a többi hüvelyeshez hasonlóan a csicseriborsóhoz is csak a főzés végén adjunk sót.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.