Az ínyenc italokhoz nem csak a bor tartozik. A sör egyre több fémjelzi. Tanuld meg megfelelően kombinálni az étellel. Laci Hornáček séf fog tanácsot adni.

desszert

Régóta előfordul, hogy csak gulyás, sült térd vagy megfulladt alkalmas sörre. Ladislav Hornáček séf, sör- és ételpár-szakértő azt állítja, hogy a sör szilárd helyet foglal el a gasztronómiában, és szinte minden ételhez alkalmas. Van azonban fogása.

"A sör sokfélesége miatt nagyon nagy potenciállal rendelkezik a gasztronómiában. Kiválóan használják mind az ételek elkészítéséhez, mind a receptek részeként. Érdekesebb azonban a különböző sörízek és az ételízek kombinálásának művészete. ”- mondja Ladislav Hornáček, aki szintén részt vesz a Heineken Slovakia hét söríz oktatási program projektjében. Hornáček szerint elég néhány alapszabály betartása. "Először is figyelembe kell venni a sör és az étel ízének intenzitását. Ha a sör túl erős az ételhez képest, vagy az ételnek intenzívebb íze van, mint a sörnek, az egyik elfojtja a másikat, és elveszítjük az ízének felét "- magyarázza a séf.

Másodszor, figyelembe kell venni az előkészítést. A különféle főzési technikák különböző ízeket adnak az ételeknek, és bizonyos ízirányban vezetnek. "Az olyan finom előkészítési technikák, mint a nyers, a gőzölés vagy a főzés, általában alkalmasak a könnyebb sörökre. Az olyan intenzív elkészítési módszerek, mint a grill, a grillezés és a pörkölt, sok ízt adnak, ezért ezekben az esetekben célszerű intenzívebb és teltebb söröket kóstolni "- magyarázza Hornáček.

Az ellentétek vonzzák egymást

A sör és az étel kombinálásának aranyszabálya azonban a sör és az étel ízének kiegészítésén vagy szembeállításán alapuló párosítás. A kiegészítés az étkezés egy vagy két ízének kombinációja, hasonló ízekkel a sörben, például gyümölcsös - gyümölcsös vagy forró - forró ízű. "A sötét sörökben található ízek a kávéra és a karamellra emlékeztetnek, amely megfelelő kombináció a csokoládé desszertek ízének kiegészítésére" - mondja Hornáček.

A kontraszt "ellentétek vonzása", ellentétes ízek kombinációja. "Példa lehet a gyümölcssör aromás sajttal kombinálva, vagy éles vagy ízes étel" - magyarázza a séf. Ezenkívül a sörnek óriási előnye van. A sörben található szén-dioxid tisztítja a nyelvet, így az ízlelőbimbók a következő darab során az ízek egész sorát élvezik. A sörnek ez a természetes tulajdonsága különösen a zsíros vagy fűszeres ételeknél jelent előnyt.

Mindig talál partnert

"Minden sörben van olyan étel, amire alkalmas. Azonban nem minden étkezés alkalmas sörrel való párosításra ”- mutat rá Hornáček. "Képzelje el például, hogy a klasszikus szlovák krémlevesek savanyúak, mint a burgonya, a lencse vagy a tej-krém levesek. A hasonló ételeket nagyon nehéz kombinálni más italokkal, nemhogy a sörrel. Kenyérrel, tésztával vagy galuskával egészítjük ki őket ”- mondja a séf.

De ha megnézzük a csehszlovák gasztronómia "étterem klasszikusát", ott mindig sört rendelhetünk az ételekhez. "Ha kedveli a sült sajtot, akkor az alkoholmentes söröket vagy az enyhén forró, azaz népszerű 10 fokos sörök kategóriáját ajánlom. A Bryndza gombócok gyakran az emésztőrendszer állapotától függenek, mivel nem mindenki képes kezelni a bryndzát, a szalonnát és a sört. Ha igen, akkor a klasszikus tizenkettő és a mosókendő között döntök "- magyarázza a séf.

Ha a kedvenc spagettihez nyúl mártással, akkor a paradicsom ízét kombinálni kell a szűretlen búzasörrel. "Itt a savanyú ízek harmonikusan kiegészítik egymást az olasz sajtok kifejezettebb ízével, mint a parmezán vagy a pecorino" - magyarázza Hornáček a párzási technikákat.

És mi van az ilyen népszerű házi francia burgonyával? "Ha aranysárgára sütik, amelyet a felhasznált füstölt húsok íze kiemel, akkor a legjobban komló forró sörrel vagy intenzív ízű malátasörrel egészítjük ki őket. A tojás, a sajt és a tejszín aránya azonban jelentős a kolbász mennyiségéhez és ízéhez viszonyítva "- teszi hozzá Hornáček.

Nemcsak az asztalon, hanem a konyhában is

Az aranylé nem csak ételek fogyasztására szolgál, hanem tökéletesen főzhető vele. "A kedvenc ételeim, ahol a sör fontos szerepet játszik, az egy edényből vagy üstből készült ételek, például borjú- vagy marhapofák fekete sörön, régi cseh sötét gulyás sötét sörrel, friss reszelt tormával és finomra szeletelt lilahagymakarikákkal. "- mondja a főnök.

Az aranyitalt azonban másutt is használhatja. Például a marhahús steakeket sötét sörben mustármézzel és friss gyömbérrel pácolhatjuk. A sötét sörök öntésekor szabad kezet kell kapnia, és ne kímélje, de ha párolt ételeket világos komlós sörrel önt, erős komló ízű, legyen óvatos, és az előírt mennyiséget adagokban használja. "A túladagolás és az azt követő hő megmarad az ételekben" - teszi hozzá.

Milyen sör, milyen ételekkel

Az édes és a gyümölcsös sörök a könnyű sörökkel együtt jól illeszkednek a finom technikákkal elkészített ételekhez. Az édes ízű sörök mellett gyümölcsöket vagy desszerteket, és ezzel szemben fűszeres ételeket is élvezhet. Enyhén forró vagy komlós és forró söröknél ajánlott közepesen intenzív elkészítési technikákat alkalmazni, például sütés, sütés vagy grillezés, ideális zöldség- vagy húsételek alkalmasak rájuk.

A nehéz és fűszeres sörök, például a búza, jól illeszkednek a közepes és közepes intenzitású technikákkal elkészített ételekhez, és ajánlottak például az ázsiai konyhához is. Az intenzív ízű maláta sörök, valamint a sötét és erős sörök kiválóan kombinálhatók olyan ételek összetett ízével, amelyeket intenzív technikákkal, például sütéssel, párolással vagy grillel készítenek. Sötét söröknél azonban feltétlenül meg kell próbálni kombinációt például csokoládéval vagy más desszertdel - a meleg és édes íz kellemes kontrasztban van.

Alacsonyabb fokozatú lager
čevapčiči grillezett zöldségekkel és főtt burgonyával
Lager magasabb fokozattal
grillezett csirkeszárny forró édes mártással
Félsötét lagerek
csirkemájnyárs nyárs Orava szalonnába, pirított bagettel
Sötét lagerek
Sült sertésszűz szilva mártással és sült burgonyával
Búzasörök
sült makréla citromos kapribogyóval és sült paradicsommal fokhagymával és parmezánnal
Hordár
grillezett kacsamell tricolor borssal, sült cékla mézzel és kakukkfűvel
India pale ale
grillezett füstölt térd párolt savanyú káposztával és burgonyagombóccal
Erős belga ale
sör vagy más jellegzetes érlelő sajt kenése pirítósra
Gyümölcssörök, például a belga cseresznye Krie
forró nyáron próbálja meg használni egy gyümölcssaláta öntözéséhez, amelyet megfelelő hűtés és friss menta vagy citrommézzel történő ízesítés után szolgálnak fel