Közeleg a nyár és vele együtt a cukkini áradata. Mit kezdjen velük anélkül, hogy megsértené a természetet és az adományozókat?
2010. június 24-én 0:00 órakor Miloš Mikuš
Először igényes, aztán hálás
Amint leesett a nagy víz, és még a benőtt szúnyogoktól sem szabadultunk meg, máris újabb katasztrófa zuhant ránk - cukkini. Ha abban reménykedtél, hogy ebben az évben nem fognak sikerrel járni, tévedsz - biztosan lesz még valaki, aki örömmel ad neked részt a betakarításból. Úgy tűnik, hogy ha a kertekben semmi sem nő, a cukkini mindig boldogulni fog. Ez nem teljesen igaz, mert a cukkini, mint a többi töknövény (uborka, sütőtök, patison vagy dinnye), különösen az elején nagyon igényes növény. Csak meleg talajban csíráznak és elegendő nedvességtől szenvednek.
Amikor azonban a cukkini öt-hat hét elteltével kezd meghozni gyümölcsét, nem szükséges minden második vagy harmadik napon leállítani és betakarítani a termést. A virágzás és a gyümölcsültetés általában akkor áll le, amikor egy gyümölcsöt érni hagyunk. Sokan élvezik a cukkini termékenységét, mert minden szempontból szeretik, mások elkerülik vagy csak akkor tolerálják, ha elveszik egy halom grillezett hús közepén. A fő probléma az, hogy annak ellenére, hogy a háztartásokban hosszú ideig jelen van, a háziasszonyok (vagy a "háziasszonyok") nem képesek gondoskodni róla, hogy az eredmény az egész családnak tetszeni fog.
Amerikától egyenesen a királyi asztalokig
Noha a cukkini az egyik legfiatalabb kiegészítője a tökcsaládnak, nagyszüleik az egyik első háziasított növények voltak az amerikai kontinensen, ahonnan akár tizennégy különböző tökfaj származik. A genetikai markerek szerint ma már egyértelmű, hogy a háziasítás elszigetelten zajlott legalább hat különálló területen, beleértve Észak-Amerika keleti részét, Mexikót, Bolíviát és Ecuadort. A régészeti leletek azt mutatták, hogy ezek közül az elsőt a pleisztocén végére - 12 000–10 000 évvel ezelőtt - háziasították. A sütőtökeket Columbus felfedező útvonalai mentén hozták Európába, és meglepően gyorsan terjedtek az öreg kontinensen.
Tizenhat évvel Amerika felfedezése után egy tök (vadfajta a Mexikói-öbölből) első ábrázolása megjelenik Anne bretagne királynő imakönyvében, amelyet 1503 és 1508 között illusztráltak. Az ehető sütőtök legrégebbi ábrázolása füzér tíz évvel később elkészült freskók a Villa Farnesina római tanyán. A cukkini története azonban sokkal rövidebb. Az első említés a 19. század közepéről származik, és széles körű terjeszkedése csaknem száz évvel később következett be. Azóta egyszerre élvez minket és gyászol minket.
A világ egyik növénye
A cukkini fokozatosan világméretű terméssé vált, amelyet az alföldektől az 1800 méteres magasságú mezőkig termesztettek, és a többi sütőtök mellett szilárd helyet kapott a világ legtöbb étterme menüjében. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint másfél millió hektáron (nagyjából a nyugat-szlovák régió nagyságán) termesztenek tököt, és az összes sütőtök átlagos világtermése akár tizenkilenc millió tonna/év év.
A sütőtök a maják óta fontos növény az emberi táplálkozásban, és a cukkini is hozzájárul népszerűségükhöz. Az év folyamán mindannyiunknak valamilyen elfogadható formában el kell hagynia a nagyjából négy kilogrammnyi tököt, amelyek mindegyikhez tartoznak. Vannak, akik inkább egy bizonyos típusú őszi érlelésű tököt részesítenek előnyben, mások csak a sózott, sült magjukat, az ínyencek is megfelelően használhatják a tökmagolajat, és egyesek számára a cukkini csemege. Ha a cukkinik egyik rajongója vagy, akkor nem vagy egyedül, a brit válaszadók a felmérés legnépszerűbb zöldségének tíz közé is beillesztették.
Lady a sütőtök között
A cukkini minden bizonnyal megérdemli ezt a tiszteletet elsősorban a meleg és hideg konyhákban történő alkalmazásának eleganciája és sokoldalúsága miatt, annak ellenére, hogy a hasznos tápanyagok vagy fitokémiai anyagok tartalmában nem különbözik jelentősen rokonaitól. A cukkini elsősorban szerkezete és íze miatt elegáns hölgy, amely tíz-tizenöt centiméter hosszúsággal kitűnik szüreteléskor, és minden egyes további termesztési és dekagramációs napon minősége romlik.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy főleg vizet tartalmaz (csaknem 95 tömeg% -ig, ami még több, mint a paradicsom) és alacsony kalóriatartalmú (100 gramm csak 69 kJ), nagyon alkalmas alkotórésze minden étrendnek, ha nem szereted tartármártással sütve, vagy kolbásszal sütve. A cukkini gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen C- és A-vitaminban, folsavban és káliumban. A hűtőszekrényben több napig fog tartani, de frissen és hámozás nélkül használja, mert a jótékony anyagok egy része megtalálható a zöld bőrben. Tisztelettel bánj vele főzés közben is, meglepően jó ételekkel fizet meg neked.
Cukkini a konyhában
Kiváló az étkezésekben, ha kihasználja annak könnyedségét és finomságát, miközben vegetáriánusokat és mindenevőeket is szolgál. A cukkini legfinomabb és legfinomabb része a friss virág, amelyet japán tempura stílusban pörkölnek, köretként sütnek, sajttal vagy hússal töltenek meg, vagy frissen adnak salátákhoz és tésztákhoz, ahol nemcsak ízüket, hanem megjelenésüket is javítják. . Megtalálja őket a jobb olasz vagy francia éttermek kínálatában, és Mexikóban inkább a gyümölcsöket részesítik előnyben, ami szintén megoldja a gyümölcsök túltermelésének problémáját.
A cukkini lehet a levesek, a sós sütemények és saláták, a hideg kenhető kenetek, a sült és grillezett ételek fő vagy kiegészítő összetevője. Szerkezetének és finom ízének köszönhetően a cukkini könnyen ízesíthető, és más összetevőkkel jól kombinálható. Nagyon jól passzol különféle sajtokhoz, valamint más zöldségekhez (különösen paradicsomhoz, paprikához, padlizsánhoz vagy hagymához). A darált sertés- vagy bárányhúst főleg töltelékként használják, a cukkini és a baromfi vagy a hal kombinációja alkalmas a gyors grillezésre. Ne cserélje a cukkinit mindenáron a húsra bevált receptekben, nehogy újabb csalódást okozzon a család. Inkább próbáljon inspirációt szerezni a cukkini megfelelő elrendezéséhez a nyári vakációból. Jó étvágyat!
Bačovský cukkinival szárítva
Hozzávalók: 1 kijárathoz kb. 300 g félig durva lisztre, 0,2 l langyos tejből készült élesztőre, cukorforgácsra és 1/2 kocka élesztőre, 2 teáskanál sóra, 3 paradicsomra, 1 fej fiatal fokhagymára, cukkini, olaj, só, majoránna és szlovák füstölt párolt sajt (korbáčiky, parenica).
Eljárás: dolgozzon ki egy nem túl kemény tésztát, gördítse ki és savanyítás nélkül helyezze át egy tepsibe. Megszórjuk olajjal, lebontjuk a finomra szeletelt fokhagymát, paradicsomszeleteket, sózott cukkinit. Fűszerezzük a majoránnát, és a tetejére tesszük a sajtot. 200 ° C-os sütőben rózsaszínűre sütjük. Sütés előtt megkenhetjük a széleit ízesített tejföllel vagy fokhagymás és sós olajkeverékkel.
Cukkini szivattyúk
Hozzávalók: 3-4 nagyobb cukkini, 0,5 kg darált sertéshús vagy kockára vágott csirkemell, 3 paradicsom, 1 színes bors, 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma, 3 hagyma, olaj, só, darált pirospaprika, cikória vagy satureja és petrezselyem.
Eljárás: Mossa meg a cukkinit, vágja hosszában, vájja ki belsejét (ha nem tartalmaz szilárd magot, használja a töltelékben), sózza meg és töltse meg a keverékkel. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk egy pohár olajban, hozzáadunk sózott, fűszerezett húst, sült fokhagymát és forró olajban rövid ideig megsütjük. Keverje össze a húst a cukkini péppel, fűszerezze és töltse meg a cukkinival. Helyezzen a tetejére szeletelt paradicsomot és paprikát, vagy sütés előtt fedje le szeletelt sajttal. 200 ° C-on sütjük, hogy a cukkini részben ropogós maradjon.
Cukkini chutney
Friss gyömbért, apróra vágott hagymát vagy chilit, kockákra vágott cukkinit sütünk olajban. Később szeletelt keményebb szilvalokat adunk hozzá, fiatal hagyma vagy fokhagyma és ribizli szaggal. Fűszerezzük sóval, cukorral és ecettel. Főzni is tudunk.
Cukkini Etna
Szeletelt oregánóval és őrölt fekete borssal fűszerezett cukkinit, paradicsomot és sajtot (eidam, mozzarella) kerekekre helyezünk egymásra. Szúrja át tűvel és süsse meg.
Cukkini kutak
Meleg előétel, amelyben a képzelet nem ismer határokat. A fűszeres vagy kéksajt (eidam, Niva, Camembert keveréke) vagy egy fűszeres zöldség-hús keverék cukkini péppel dúsítva különösen alkalmas 3 cm vastag cukkini körök vájására.
Cukkini csirkével
Meleg előétel, amelyet cukkini olajban vagy reszelt benőtt szalonnán történő sütésével készítenek. A végén adjunk hozzá kis csirkéket, sózzuk, ízesítsük őrölt fekete borssal és rascával.
Gyors cukkini
A cukkini hálás köret a grillezett húsokhoz vagy tésztákhoz. Csak fokhagymával sütjük meg olívaolajban, vagy adjunk hozzá néhány gyógynövényt, vagy kombináljuk más szezonális zöldségekkel. Vigyázzon, ne süsse túl. Az iszap állaga nem túl csábító.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.