dezaan

Extra sötét holland kakaó, kiváló minőségű. Kakaópor magasabb zsírtartalommal és különleges sötétvörös-barna színnel.

Extra sötét holland kakaó, kiváló minőségű. Kakaópor magasabb zsírtartalommal és különleges sötétvörös-barna színnel.

Extra sötét holland kakaó, kiváló minőségű. Kakaópor magasabb zsírtartalommal és különleges sötétvörös - barna színnel .

20–22% zsírtartalmú extra sötét holland kakaó, amelyet cukrászsütemények előállítására szántak, röviden: a nagymamák megirigyelnék. Kakaópor magasabb zsírtartalommal és extra sötétvörös-barna színnel.

A holland deZaan márkanévnek több mint egy évszázada van a kakaóban, és joggal tartozik a világ egyik legjobbjához. Közvetlen kapcsolatban állunk szakemberekkel és kakaóültetvényekkel szerte a világon, így csak a legjobbat tudjuk ajánlani Önnek. Érdemes megjegyezni, hogy a deZaan-gyárak ma már a világ kakaóportermelésének több mint 15% -át dolgozzák fel, és naponta több mint 500 millió ember használja fel őket.

A deZaan márka több mint 150 különféle kakaópor választékát kínálja - az íz- és színkiegyensúlyozott referenciától kezdve az extrém ínyenc különlegességekig. Tehát hogyan válasszuk ki a megfelelő kakaót?

Kövérség

A kakaópor különböző zsírtartalmú lehet. A legtöbb alkalmazásban a szokásos kakaó zsírtartalma 10-12%, de magasabb zsírtartalom is lehetséges, általában 20-22% tartományban, pontosan ezt kínálják a deZaan kakaónak.

A zsírtartalom általában a kakaó minőségének alapvető mutatója, és alapvetően befolyásolja a kakaó íz tulajdonságait. A kakaópor zsírosságának akkor lesz nagy hatása, ha csak minimális összetevőket adnak a kakaóhoz (pl. Italok), kisebb hatással, ha a kakaó egy összetettebb recept része (pl. Cukrászati ​​termékeknél).

Szín és savasság

A kakaópor színét a lúgosítás mértéke, vagyis a savasság határozza meg. Nem olyan fontos, hogy milyen színű a kakaópor - ami még fontosabb, hogy a végtermék milyen színű legyen. A pH növekedésével (növekvő savassággal) a kakaópor színe intenzívebbé válik.

Az alacsony zsírtartalmú, nem lúgos kakaópor világosbarna. A pH növekedésével vöröses és vörösesbarna színen át majdnem fekete színűvé válik.

A végtermék kakaóporának színe a felhasznált egyéb összetevőktől függ. Ha dekorációhoz (szóráshoz) kakaóport használ, az árnyalatát gyakorlatilag a katalógusból választhatja ki.

Ha azonban úgy dönt, hogy keveri pl. A tejjel nagyon sötétbarna kakaóport kap, ami kevésbé "kakaó" színt eredményez, mint ha alacsonyabb lúgosító és vöröses színű port használ.

A kakaópor döntő szerepet játszik a végtermék általános ízében. A kakaó íze a kakaóbab erjedése és feldolgozása során (különösen pörkölve és lúgosítva) alakul ki. A kakaóbab eredete szintén hatással van a kakaópor ízére, azaz. melyik területről származnak.

A kakaópor íze így a forró kakaótól a mélycsokoládéig, a gyümölcsök árnyalatáig terjedhet.

Fogalmazás: kakaópor 100%

Minőségi mutatók:

  • F arba: standard; Barna
  • Íz és aroma: kakaó
  • Összetétel: por
  • Zsírtartalom: 20-22%
  • pH: 6,8 - 7,2
  • Finomság: min. 99,5%
  • Páratartalom: max. 5%