Hong Kong a világ egyik leggazdagabb városa, de lakosságának nagy része a szegénységi küszöb alatt él. Miért van ez így, és hogyan vezethet a fogyasztási szokások változása javuláshoz? Milyen politikai dimenziója van annak, hogy Hong Kong függ a kínai élelmiszerimporttól? És milyen lesz az élelmiszermodell 2050-ben? Ezekre és más kérdésekre válaszol Daisy Dic Sze Tam, a hongkongi Baptista Egyetem szociológusa Lukáš Likavčan filozófussal készített interjúban.

asztalnál

Vannak olyan statisztikák vagy intézkedések, amelyek segítenek jobban megérteni az élelmiszer-pazarlás mennyiségét a mai világban?

A gyártási, forgalmazási, értékesítési és fogyasztási szakaszban a világszerte előállított összes élelmiszer egyharmada konténerbe kerül. Ezt a harmadot soha nem fogyasztják el. Hongkongban napi 3600 tonna ételt dobunk ki. Hongkong ugyanakkor nagyon keveset állít elő az élelmiszerekből, ezért úgy gondolom, hogy a termelési szakaszban a hulladék mennyisége kisebb, mint a fogyasztási szakaszban. Az olyan városok, mint Hong Kong, mikrokozmoszok, amelyek tükrözik a globális problémákat. Az ezeken a területeken keletkező hulladék mennyisége óriási.

Vannak-e aránytalanságok a világ különböző részei között? Összehasonlíthatja Hongkongot az Egyesült Államokkal, Európával vagy Kína egyes területeivel?

Nagyon nehéz összehasonlítani, mert nincs sok adatunk Hong Kongról. Saját felmérést még nem készítettünk, mert a kormány nyomása a kereskedőkre, szupermarketekre vagy éttermekre nagyon gyenge. Ugyanakkor szükségünk van rá, hogy legalább átadja nekünk az adatokat. A magáncégek nem akarják közzétenni őket. Rejtély számunkra, hogy a 3600 tonna élelmiszerből mennyi fogyasztható még, mennyi a dugvány és hány maradék. Tokióhoz, Koreához és Tajvanhoz képest az egy főre jutó hulladék aránya a legnagyobb, ami 1,36 kilogramm települési hulladékot jelent. Például Szöulban fejenként 0,95, Tokióban 0,77 kilogramm hulladék van. Tokióhoz képest csaknem kettősek vagyunk, mert még nem vezettük be a hulladékdíjakat. Eddig az étel és egyéb dolgok dobása a legolcsóbb módszer számunkra. Ebből nincs következmény.

Ez gazdasági ösztönzés. Ha jól tudom, a hulladék csökkentésének más módjait is javasolta, például etikai és politikai gyakorlatokat.

Hogyan segíthet ebben a helyzetben?

Korlátozott lehetőségeink vannak ebben a rendszerben. Mindannyian részt veszünk az élelmiszerrendszerben, amely főleg a túltermelésen dolgozik, de foglalkoznunk kell az egész rendszerrel. Az élelmiszer-rendszer nagyon sebezhetővé teszi Hongkongot. Túlságosan függünk az importtól és fizetünk azért, hogy minden problémát megoldjunk. Ez is Hong Kong. Nem fektetünk be a mezőgazdaságba, nem ellenőrizzük és nem bővítjük a beszállítókat. A globális konglomerátumok irányítják ellátási láncunkat.

Amikor importról beszél, Kínára gondol? Akkor ez geopolitikai probléma is.

Igen, nagyon függünk Kínától. Politikai dimenzióval bír, de szerintem inkább arra mutat példa, hogy a nagyvárosok hogyan esznek. Jelenleg számos város importál élelmiszereket, valamint Hong Kong. Ez egy olyan modell, amelyben a vidék támogatja a várost. 2030-ra azonban a világ népességének legfeljebb kétharmada városokban él. 2050-re pedig a világ népessége kilenc milliárdra nő. A város vidéki támogatásának modellje már nem lesz fenntartható. Az éghajlattal és a politikai változásokkal együtt ez megváltoztatja az élelmiszer-ellátási láncunkat.

Kínában is csökken a termelés. A talajban kevesebb tápanyag van, erózió lép fel, és a víz szennyezett. Tehát Kína jelenleg aktívan felvásárolja a földet és az élelmiszertermeléshez szükséges forrásokat. Kérdés van az élelmiszertermelésről vagy a kínai élelmiszertermelés szabályozásáról is, de figyelmünket a tágabb rendszerre kell fordítani, nemcsak Kínára.

Cikket írok Mary Douglasról. Munkája a hulladék fogalmát kulturálisan eltérő dologként ábrázolja. Gondolod, hogy a megoldás része az "élelmiszer-pazarlás" kifejezés újradefiniálása lenne?

Egyértelműen. A hulladék nem szükséges. Csak azért létezik, mert a rendszer nem engedi, hogy az élelmiszer folytassa útját. A hulladéktermelés a rosszul konfigurált rendszer tünete. A hulladék olyan osztályozási rendszer eredménye, amelyre az élelmiszer nem tartozik.

A megoldások szempontjából véleménye szerint sokkal fontosabb a rendszer kiigazítására vagy megváltoztatására, vagy az egyén viselkedésére összpontosítani.?

Nem tudok választani, nem egy egyszerű megoldásról van szó. Támogatnám az étkezési szokások megváltoztatását, vagyis azt, hogy milyen ételt kérünk. Ipari szempontból vannak olyan pénzügyi ösztönzők, amelyek előnyben részesíthetik a helyi ételeket. De ki is indulhatunk egymásból. Nincs szükségünk olyan sok őrült gyorsétteremre és étterembe, másképp kellene étkeznünk. Aki most csak sushit és lasagnát akar?

A politika is nagyon fontos. Például Franciaországban tavaly legalizálták, hogy egyetlen szupermarket sem dobhatja el az ételt, hanem azt jótékonysági szervezetnek kell felajánlania. Ez azonban nem könnyű. Civil szervezetekkel dolgozom, és rengeteg ajándékot kapunk, köztük csokoládé aprósüteményeket és édesített italokat. Igen, nem kerülnek hulladéklerakóba, de gondoltál már arra, hogy mit adsz valójában a rászoruló embereknek? Az idősebb emberek általában cukorbetegségben szenvednek, ezért a cukor nem igazán segít rajtuk. Gondoljunk mindig először az egyes eljárásokra. Alaposan és tágabban kell gondolkodnunk.

Az Ön által javasolt megoldások egyikét "parazitaetikának" nevezik. Mesélhet erről bővebben?

A parazita nagyon felháborító szó, ezért általában nehezen tudom összefoglalni. De az etikai gyakorlatok, amelyeket megpróbálok érvényesíteni, ökológiai megközelítés. Elismeri, hogy létezésünk nem egyéni, hanem éppen ellenkezőleg, mindannyian kapcsolatban vagyunk egymással. Parazitának hívom, mert Michel Serres francia filozófus munkáján alapulok, és mivel a szó paraziták szó szerint társat jelent az asztalnál. Ez teljesen megragadja az élelmiszerrendszerről alkotott véleményemet.

Daisy D. VAL VEL . Nyom

adjunktus a Hongkongi Baptista Egyetemen (Bölcsészettudományi és Kreatív Írási Tanszék). Szakterülete az élelmiszerbiztonság, a városi élelmiszerrendszerek és az etikai gyakorlatok kutatása.

Az interjút Lukáš Likavčan készítette. Fordítás: Zuzana Mihalikova