Bár nagyon sajnálja, és úgy érzi, hogy a penész csak az étel felületén van, és csak el kell távolítania. A legkisebb penészdarab is oka az egész étel eldobására, bármennyire is makulátlannak tűnik.

által

2012. január 31., 0:00 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

A megtakarítás itt valóban nincs helyén, mert a penész vagy annak másodlagos metabolitjai - mérgező termékek, ún mikotoxinok, behatoltak az egész ételbe, bár ez nem látható. Ilyen ételt még hőkezeléssel sem lehet "megjavítani", mert a penész által előállított mikotoxinok ellenállnak a magas hőmérsékletnek, akár 300 ° C-ig is. A mikotoxinok ezért "túlélik" az élelmiszerek hőkezelésének minden módját, de a desztillálást is a szilva pálinka, sárgabarack stb. Előállításakor. A hőkezelés elpusztítja a gombát és spóráit, de nem mérgező terméket - mikotoxinokat.

Különböző betegségek

A penész által „elindított” ételek fogyasztásával fennáll a kockázata az egészségének. Eleinte nem kell semmit észrevenni, a gombák, a baktériumokkal ellentétben, nem azonnal, de a mikotoxinok lassan hatnak, és hozzájárulhatnak a különböző krónikus betegségek kialakulásához. Károsítják például a májat, a vesét, termékenységi rendellenességeket, vérzést okozhatnak, gyengítik a szív- és érrendszeri vagy idegrendszert, immunitást, hozzájárulhatnak a rák kialakulásához és.

A penészgombák kedvelik a nedvességet, de kevésbé nedves környezetben is szaporodhatnak, megtalálhatjuk őket lekvárok, kenyér, gabonafélék vagy teljes kiőrlésű kenyér felületén, de nedves liszten, mákon, szóján, joghurton vagy tejterméken is, és támadnak is. lágy gyümölcsök és zöldségek.

A legveszélyesebb mikotoxinok az alfatoxinok. Részt vesznek a májrák kialakulásában. Leggyakrabban szójababban, földimogyoróban és hasonló nyersanyagokban termelik a penészgombákat, amelyeket általában nedves trópusokról importálnak.

Rendezés már az előkészítés során

Ha lekvárt főzni vagy főzni fog, vegye körültekintően a gyümölcsöket és zöldségeket, és csak hibátlan darabokat használjon. Ne feledje továbbá a penészgombák és spóráik ártalmatlanításának alapos tisztaságát és higiéniáját. Emiatt a megfelelő hőkezelés is fontos, az esetleges spórákat hőkezeléssel kiküszöbölik, nem képesek csírázni, és később toxinokat termelni. A hűtőszekrényt szintén rendszeresen tisztítani kell, hogy megakadályozza a penész terjedését más ételekben.