Cukor - az egészség, gyógyszerek vagy az őszi depresszió elsősegélyének ellensége? Különbözőek a vélemények arról, hogy ehetünk-e édeset. Még a jól ismert táplálkozási szakember, Dr. Igor Bukovsky szerint is a szervezetnek szüksége van szénhidrátokra. Fontos azonban, hogy a piacon található termékek gazdag kínálatából válogathassunk azok közül, amelyek néhány extra bónuszt hoznak a testnek.

A szénhidrátokat két alapvető csoportra osztják - egyszerű szénhidrátokra és poliszacharidokra. Míg az egyszerű szénhidrátok, mint például a cukor, szacharóz, glükóz és fruktóz „édesek”, a poliszacharidoknak, amelyek mindenféle keményítőt, rostot és oligoszacharidokat tartalmaznak, nincs édes íze. Egy speciális kategória a szintetikus úton előállított, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekből áll, amelyek csak édes ízt váltanak ki - írja Dr. Igor Bukovský az Útmutatások a nők túléléséhez című könyvben.

Olvass tovább: Barbara Ukropcová kutató: Hetek óta tartó mozgás nélkül a testben változások mennek végbe

Az átlagos szlovák naponta legfeljebb 40 teáskanál cukrot fogyaszt. De nem kell túlzásba vinni a harmonizációt. A probléma elsősorban az ún "Hozzáadott" cukor az ételekben és italokban. Ez nem csak felesleges felesleges kalóriákat jelent. A túlzott cukorbevitel az étrendben növeli a fogszuvasodás, az elhízás és a zsírmáj kockázatát is. Ha egy termékről azt mondják, hogy "cukormentes", az azt jelenti, hogy csak hozzáadott cukrot nem tartalmaz.

A "klasszikus" cukor ésszerű alternatívája lehet a természetes édesítőszerek fogyasztása, amelyek szintén sok kalóriát tartalmaznak, de előnyük az, hogy magasabb az ásványi anyagok és más értékes anyagok. Azonban még azok kiválasztásakor is be kell tartani az aranyszabályt: "a kevesebb néha több".

Stevia

Dr. Bukovsky szerint a dél-amerikai erdőkből származó stevia grófnő az édesítőszerek között. Tulajdonságait értékelik a cukorgyártók és mindazok, akik őrzik a kalóriáikat. "A Stevia még fenilketonuriában és fruktóz intoleranciában szenvedők számára is biztonságos. A mai napig nem jelentettek allergiás reakciót a szteviol-glikozidokra. " táplálkozási szakember határozza meg.

bukovský

Aki valaha is megkóstolta a sztíviát, tudja, hogy annak kifejezett, sőt keserű íze van. 200-300-szor édesebb, mint a cukor, amelyet egyesek a sütés bonyodalmának tartanak - csak kis mennyiségre van szükség az édesítéshez. "Ezeket az új hátrányokat az édesítőszerek néhány új formája leküzdi, amelyek a klasszikus cukrot és a sztíviát ötvözik." kiegészíti.

Bár a stevia ideális választás az édesítőszerek között, Dr. Bukovský rámutat egy hibára, amely veszélyessé teheti fogyasztását: „Az otthoni stevia nem biztonságos. Levelei kockázatos mutagéneket tartalmaznak, nem szabad őket fogyasztani és édesítésre használni. "

Fruktóz és alattomos arca

A fruktóz kalóriaértéke körülbelül megegyezik a glükózéval. "Túlzott és gyakori bevitele puffadást, hasmenéses székletet, emésztési zavarokat okoz, növeli a vér zsírtartalmát (trigliceridek). elősegíti a zsír tárolását és termelését a májban és az izmokban, növeli a köszvény kockázatát, elősegíti az éhségérzetet (csökkenti a leptin szintet és növeli a ghrelin szintet), és irritábilis bél szindrómát okozhat (az ezzel a problémával küzdő betegek legfeljebb 25 százaléka szenved fruktóz intelligenciában) ). " ismerteti az egészséges táplálkozás területén elismert szakember, és azt tanácsolja, hogy korlátozzák az összes hozzáadott fruktózzal, fruktózsziruppal és oligofruktózzal bevitt ételek és italok fogyasztását.

A sűrített fruktóz elsősorban üdítőkben, pékárukban és cukrászsüteményekben vagy fehérjebárokban található. Az alma, a datolya és a körte is sok fruktózt tartalmaz. A fruktóz ártalma azonban az elfogyasztott mennyiségtől függ. „A természetes gyümölcsből származó fruktózt felszívódva„ gátolja ”a rost, így annak koncentrációja a vérben és a sejtekben nem nő, mint például az üdítőkben található„ tiszta ”fruktózé. A gyümölcsleveket, gyümölcsleveket és nedűket azonban kockázatosnak tartom - akár otthon is frisseket vagy gyümölcsleveket. Ne igyon sokat belőlük " kivág egy szakértőt.

Nyírfacukor a xilitzel szemben

A xilit különösen híres a rágógumiról, amelyhez antibakteriális hatása és alacsony glikémiás indexe miatt ilyen típusú édesítőszert adnak. A xilit egy természetes anyag az alkoholos cukrok csoportjából, de sok embert eltúloz. Az ún A FODMAP szénhidrátok, vagyis azok, amelyek ingerlékeny vagy diszfunkcionális bél szindrómát okozhatnak - mutat rá Dr. Bukovský új, Save Your Bél és Köhögés Elleni Szakácskönyvében.

"Sok ember számára a xilit emésztési problémákat okozhat. Ha emésztési problémái vannak, és nem tudja kideríteni az okát, ellenőrizze édesítőszer-bevitelét, amelynek vége „Ol”. Például xilit, szorbit, mannit, eritrit és hasonlók " tanácsot ad egy táplálkozási szakértőnek.

"A nyírfa rostjából és kérgéből nyert nyírfacukor szintén nagyon népszerű édesítőszer, de környezetvédelmi szempontból igényes és fenntarthatatlan kihívás, ha a nyírfacukor fogyasztását a szokásos cukor szintjére akarjuk növelni. Mivel nem tudunk elegendő fát termeszteni a termeléséhez, ez nagyon nem organikus cukor. " elmagyarázza és rámutat, hogy ha egy boltban „nyírfacukrot” vásárolunk néhány euróért, az nem lehet igazi nyírfacukor: "Lehet xilit, amelyet technikailag kukoricacsutkából, belső kemény pépükből állítanak elő. Legnagyobb termelője Kína. Attól tartok, hogy a legtöbb, amit hazánkban nyírfacukor néven értékesítenek, és nagyon olcsó, nem lehet igazi nyírfacukor, és feltételezhetjük, hogy legalább dúsított, és a vásárlókat félrevezetik, mert az igazi nyírfacukor nagyon drága. "

A legrosszabb típusú édesítőszerek

Dr. Bukovský a legegészségtelenebb édesítőszereket írja le tömény fruktóz (szerkezet, szőlőcukor, fruktózszirup stb.), agave szirup (mert több fruktózt tartalmaz, mint fruktózszirupot) és aszpartám - egyes orvosok szerint az aszpartámnak excitotoxikus hatása van, vagyis olyan anyag, amely stimuláló és egyidejűleg mérgező hatással van a zsírokra. Ezenkívül potenciális rákkeltő anyag.

Egy másik alkalmatlan édesítőszer az kókuszcukor. "Bár szívesen meglovagolná kövér barátjának, a kókuszzsírnak a népszerűségét, az az igazság, hogy a kókuszcukor nagy arányban tartalmaz tiszta fruktózt, és emésztési problémákkal küzdő emberek számára jelent problémát. Koncentrált formában a fruktóz problémás szénhidrát egészségünk számára. A kókuszcukor esetében a fruktóz túlsúlyban van a glükózhoz viszonyítva, és az ún fruktóz intolerancia. Hozzájárulhat a zsírmájhoz is. " mondja a szakértő.

Megfelelő édesítőszerek

A legalkalmasabb édesítőszer a tiszta természetes med a méhésztől. A cukor másik elfogadható alternatívája juharszirup, amelynek hozzáadott értéke magasabb a cink- és mangántartalom. Harmonizálni is tudunk igazi barna cukor (turbinado, muscovado, demerara), amelynek ásványianyag-tartalma magasabb, mint a fehér cukoré. Az utolsó lehetőség az nádmelasz.